Випічка з сиром

Сир
Традиційно для приготування сиру молоко залишають в теплі, щоб воно скисло, а потім зважують в марлевому мішечку, щоб стекла сироватка. Такий сир - м'який, дуже ніжний, кремовою і гладкою консистенції. Іноді надходять інакше - заквашене молоко нагрівають, тоді сироватка легше відділяється від згустків, а й сир виходить більш щільним, пружним і грудкуватим. Такий сир часто називають «зернового» або розсипчастим, тому що він складається з дрібних грудочок.
Випічка з сиром
Для будь-якої випічки бажано, щоб сир був гладким, однорідним і некислі. Ідеально для цієї мети підходить сир Valio «Натуральний». Він хороший тим, що при достатній густині і щільності має низьку жирність і чудовий ніжний смак. Втім, для деяких виробів бажано, щоб сир містив мало вологи, так як зайва волога завжди ущільнює і ускладнює тісто. Ця проблема вирішується просто - вистелити сито тонкою тканиною і викладіть в нього сир, поставте на ніч у холодильник над невеликою мискою. Зайва волога стече, сир стане сухим і злегка розсипчастим. Пам'ятайте, що сир містить кислоту, і тому надати пишність виробам дуже просто, всього лише додавши трішки соди (близько 1/3 чайної ложки на пиріг). Не додавайте занадто багато соди - вона не повністю прореагує з кислотою, у виробів буде лужної присмак, і навіть негарний зеленуватий відтінок. Втім, часто сода зовсім не потрібна - достатньо лише добре збити яйця, і пиріг буде досить пишним.
У традиційних рецептах спробуйте замінити сир на сирний крем. Візьміть кількість крему, дорівнює кількості сиру і приблизно на 50 г зменшите кількість цукру в розкладці.
Що спекти?
Випічка з сиром відрізняється величезним розмаїттям рецептів, я хочу запропонувати вам кілька найцікавіших. Частина з них - родом з нашого дитинства. Зустрічайте!
Наприклад, сочнікі - традиційний «столовский» рецепт, про який багато хто згадує з ностальгією. Зараз вже таких не купиш, але спекти-то можна! Спробуйте, сочнікі за цим рецептом виходять точно такими, як в дитинстві.

Ще один рецепт з нашої юності - заварні колечка з сиром . Секрет дивовижної начинки простий, для неї змішують в рівних кількостях масляний крем і протертий сир.

Ну і звичайно, рекомендую сирний кекс «по ГОСТу» . Ніжний розсипчастий м'якуш, трохи кислуватий смак, тонка скоринка ... Ті, хто спробував цей кекс, обов'язково стають його палкими шанувальниками.

І наостанок - два літніх рецепта. Сирну крихту з полуницею приготує навіть дитина, а ось сирник з абрикосами спекти трохи складніше, але дивовижне поєднання сирного тесту на крохмалі і запечених фруктів нікого не залишить байдужим! Печіть такі сирники з будь-якими фруктами і ягодами, ідеально підійдуть малина, чорниця і жимолость.