Пиріг з гарбузом

1. Інгредієнти (6 порцій)
2. Підготовка тесту для пирога з гарбуза
3. Підготовка начинки для гарбузового пирога
4. Випікання пирога з гарбуза
5. Як подавати пиріг з гарбузом
6. про рецепт

Пиріг з гарбузом - десертна випічка на пісочному тісті. Покроковий рецепт нескладного приготування яскравого і красивого гарбузового пирога

Пиріг з гарбузом або гарбузовий пиріг - для нас не зовсім звичайна випічка. Використання м'якоті гарбуза в пирогах хоч і зустрічається, але не так поширене як застосування яблук, ягід або сиру. Але, варто тільки спробувати, і пиріг з начинкою з гарбуза стане частиною вашого меню і буде готуватися часто - це дійсно смачно і незвично.

В американській кухні дуже популярний десерт pumpkin pie - схожий на пай або киш з гарбузом відкритий пиріг з трохи щільної, майже желеподібної начинкою з м'якоті гарбуза. Традиційно гарбузовий пиріг печуть по закінченню збору врожаю, коли закінчується осінь і напередодні Хеллоуїна. Втім, пиріг з гарбуза популярний і в інші свята, або просто в звичайні дні.

Інгредієнти (6 порцій)

• Гарбуз 1 кг
• Яйце 4 шт Яйце
• Згущене молоко 3 ст. л.
• Цукор 250 гр
• Кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
• Пшеничне борошно 2 склянки
• Вершкове масло 100 гр
• Сіль, гвоздика, кориця, сухий імбир, мускатний горіх, натуральна ваніль спеції

1. Пиріг з гарбузом готується нескладно. Весь процес підготовки умовно можна розділити на два етапи, які проводяться одночасно. Перший етап - підготовка звичайного пісочного тіста з борошна і вершкового масла. Другий етап - підготовка начинки з гарбуза. Далі формується гарбузовий пиріг і випікається в духовці. Абсолютно нічого складного.

   Хороша гарбуз для яскравої начинки

Підготовка тесту для пирога з гарбуза

2. У велику миску просіяти 2 склянки пшеничного борошна. Додати щіпку дрібної солі «екстра» і 2 ст. л. цукру. Відокремити яєчний жовток від білка. Білок залишити для яєчні або лимонної меренги , А жовток додасть в борошно. Розтопити, але не нагріти, 100 гр вершкового масла і вилити його в борошно. Замісити пісочне тісто. Спочатку тісто буде кришитися і розсипатися. У процесі замішування воно стане однорідним і щільним. Скачати тісто в кулю і дати йому полежати 15-20 хв при кімнатній температурі.

   Замісити солодке пісочне тісто

3. Зазвичай такі пироги як гарбузовий тарт випікаються в круглій формі з рифленим або зубчастим бортиком. Ідеально, якщо форма має знімне дно - зручніше буде виймати з неї гарбузовий пиріг і без ризику що він поламається. Руками розім'яти пісочне тісто, розподіляючи його по дну форми рівним шаром. Розподілити тісто по бортику приблизно на 2.5-3 см висоти - треба, щоб влізла вся начинка, і пиріг був більш об'ємний. Такої кількості тесту досить для форми діаметром 24-26 см.

   Розподілити тісто по формі

Підготовка начинки для гарбузового пирога

4. Підсвідомо очікується, що гарбузовий пиріг буде яскравим і помаранчевим, схожим на сонце. Колір начинки визначається кольором гарбуза. У продажу є всякі гарбуза. Виберете ту, яка підходить вам. Гарбуз розрізати навпіл і вискобліть внутрішню м'якоть, що містить насіння. До речі, смажене гарбузове насіння - одне з найулюбленіших ласощів дитинства.
5. Очистити гарбуз від твердої шкірки. Не варто цього робити керамічним ножем - найімовірніше ви його зламаєте. Гарбуз дуже твердий овоч. Бережіть пальці і зрізайте шкірку «від себе». Нарізати м'якоть гарбуза великими кубиками і скласти в каструлю. Залити гарбуз холодною водою і поставити на вогонь. Варити гарбуз 10-12 хв від моменту початку кипіння - її треба приварити до м'якості.

   Очистити і приварити гарбуз до м'якості

6. Кубики повинні без зусиль протикати вістрям ножа. Відразу ж злити всю воду, а гарбуз охолодити до кімнатної температури. М'якоть гарбуза ретельно розім'яти виделкою. Подрібнювати блендером не варто, нехай блюдо містить не кремообразную начинку, а досить грубу, з явно виділяються невеликими шматочками. Втім, як хочете.

   Розім'яти приварену гарбуз

7. Як я вже говорив, дуже хотілося, щоб пиріг з гарбуза був яскравим і помаранчевим. Тому, не треба додавати в начинку коричневий цукор і багато темних спецій. У миску з подрібненою гарбузом додати 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю і 3 ст. л. згущеного молока. Переконайтеся, що згущене молоко молочна, а не з рослинної олії. Всипати в суміш весь білий цукор приблизно до 1 склянки. Додати вміст одного яйця і два жовтки. Додати за смаком корицю, ваніль, мелений мускатний горіх, 0.5 ч. Л. сухого меленого імбиру і 2-3 стовпчики гвоздики, перетертих в ступці і просіяних через чайне ситечко. Ретельно перемішати начинку гарбузового пирога до повної однорідності.

   Змішати гарбузове пюре з іншими інгредієнтами

Випікання пирога з гарбуза

8. За консистенцією начинка схожа на вишневий кисіль - густа, але текуча. Звичайним ополоником налити гарбузову начинку на тісто. Наливати треба не врівень з краєм тесту, а хоча б на 3-4 мм нижче. Інакше при випічці начинка може витекти, і пиріг з гарбузом матиме не зовсім презентабельний вигляд. Якщо начинка залишилася, краще приготувати ще тісто і випекти невеликі тарталетки - потім розкласти на них ягоди і фрукти.

   Залити начинку на підготовлене тісто

9. Розігріти духовку до 180-190 градусів. Поставити форму в добре розігріту духовку. Пиріг з гарбузом випікається понад 30 хв. За цей час пісочне тісто добре пропечеться і почне купувати приємний відтінок - злегка рум'янитися. Начинка з гарбуза «застигне» і при постукуванні по бортику форми, перестане «тремтіти». Це ознака того, що гарбузовий пиріг готовий.

   Спекти пиріг до готовності тесту і застигання начинки

Як подавати пиріг з гарбузом

10. Пиріг з гарбуза повинен повністю охолонути. Дуже акуратно перекласти випічку на дерев'яну дощечку або відповідного розміру плоску тарілку. Обережно, пісочне тісто легко ламається. За допомогою гострого великого ножа розрізати пиріг з гарбузом на частини, як розрізається піца - їх може бути 4 або 6, або більше - як вам подобається. Не варто різати тісто з натиском, воно розкришиться. Треба саме різати - рухаючи лезом ножа.

    Пиріг з гарбузом

11. Рекомендую прикрасити гарбузовий пиріг невеликий гілочкою м'яти або зеленого базиліка. Подавати пиріг з гарбузом до чаю або з збитими вершками . Непогано смак солодкої випічки поєднується з десертним вином. В принципі, пиріг може зберігатися деякий час, але краще з'їсти його відразу, поки він свіжий. За бажанням, з пирога можна зробити тарт з гарбузом, розклавши поверх начинки ягоди і шматочки фруктів.

Домашній пиріг з гарбузом - смачна солодка випічка, відмінний десерт

про рецепт

американська кухня

• Вихід: 6 Працюй
• Підготовка: 1 година
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Пиріг з гарбузом

4.95 55