Хлібні добавки - вірний спосіб урізноманітнити асортимент

З часів своєї появи хліб став основним продуктом харчування і символом життя людства. Але хлібопекарське справа не стояло на місці, а людям набридло є звичайні смажені коржики. Зовсім скоро хлібне тісто стали змінювати різними добавками. Спочатку тестову масу для випічки хліба просто ароматизували, домішуючи в тісто масла, трави, насіння і фрукти. Після вдалих експериментів з ароматами і смаками в пекарнях стало з'являтися обладнання для виробництва різних сортів хліба , А пекарі вирішили змінити не тільки смак, але і склад хліба, зробити його більш корисним для здоров'я.

Полки хлібних крамничок і великих супермаркетів сьогодні рясніють випічкою. При цьому сортів хліба не так багато. Різноманітність хлібного асортименту будується на використанні в різних видах хліба тих чи інших добавок. Одні надають випічці новий смак, інші - додаткові властивості. При цьому сорти хліба з однаковою основою можуть кардинально відрізнятися один від одного за смаком, в залежності від присутності в них добавок.

Що додають у хліб для додання нового смаку

Завдяки клейковиною і особливим пластичним властивостям хліб може бути змішаний з різними добавками допомагають надати випічці необхідний відтінок. Добавки служать не тільки начинкою або посипанням, а й підмішуються в тісто. Добавок для хлібобулочних виробів настільки багато, що виробники і пекарі без праці можуть пропонувати покупцям нові сорти хліба, вигідно розширювати асортиментну карту використовуючи сучасне пекарное обладнання . Однак при використанні добавок слід враховувати важливий фактор - будь-яка добавка впливає на процес підйому тесту і активність дріжджів.

Перерахуємо види добавок для випічки хліба

- Сіль - найпростіший і стародавній смакової компонент для хліба. Сіль стали додавати в хлібні коржі, що представляють собою запечену на вогні кашку з зернових злаків, ще в кам'яному столітті.

- Цукор і всілякі підсолоджувачі - мед, ваніль і т.п.

- Різноманітні спеції. Всі їх перераховувати не має сенсу, тому як кількість їх обчислюється не десятками, а цілими сотнями видів, не кажучи вже про сумішах на основі спецій. Серед прянощів традиційно використовуються тмин і коріандр, як в якості присипання, так і добавки в тісто. Попитом користується смачний хліб з додаванням цільних зерен. Для його приготування пекарним підприємствам слід купити обладнання технологічне для хлібопекарської промисловості . Знаходять своїх покупців і більш екзотичні сорти хліба з добавками з гвоздики, червоного і чорного перцю;

- Висівки та горіхи - дуже корисна добавка в хліб. Висівки та орехіпозволяют не тільки зберегти максимум користі самих зерен злаків, але і забезпечити випічці багатий зміст вітамінів.

- Всевозможниеягоди, фрукти і овочі. Традиція використання фруктово-ягідних і овочевих добавок при випічці хліба досить стара. Хліб з додаванням маслин готували ще в Стародавній Греції. А на Русі в якості смакової добавки використовували паслін і журавлину. Тоді пекли в російській печі, а сьогодні на допомогу прийшли електропечі для випікання і професійні пекарські печі. У країнах сходу особливою популярністю користувався хліб з фініками. Такі добавки збільшують гастрономічні властивості хлібобулочних виробів і їх користь для організму, зокрема травлення.

- Крупи і каші теж нерідко служать добавками для хліба. Так, наприклад, в житній хліб додають кукурудзяну муку, а до складу пшеничного хліба входить картопляне пюре. Добавки цього типу надають випічці оригінальний і більш насичений смак. використовуючи надійне обладнання для приготування хліба , Ви без праці завоюєте любов покупців і хороший прибуток.

- Молочні продукти і м'ясні вироби. Між добавками і начинками тонка грань і визначити де закінчується одне і починається інше не так вже й просто. Сметана, маргарин, сир, м'ясні та ковбасні вироби в малих кількостях служать добавкою до випічки хліба ексклюзивних сортів.

Багато добавки в хліб здатні урізноманітнити смакові якості виробів, що випікаються і збільшити їх корисні властивості. Під багато сортів дієтичного хліба додають спеціальні трави і насіння, що поліпшують травний процес. Кожна добавка в хліб забезпечує його той самий смак, колір і запах - особливі характеристики, за які так цінують даний продукт прості споживачі і справжні гурмани.

Сучасна хлібна карта вражає своїм різноманіттям. Греки подарували світу більше 70 нових сортів хліба: з кунжутом, кмином, м'ятою, кедровими горішками, оливковою олією і яйцями. З подачі грецьких пекарів в хлібну продукцію стали додавати родзинки, коріандр, мак, фенхель, розмарин, майоран, шавлія, цибулю і часник. Хліб з висівками був знайдений на руїнах Помпеї, а сьогодні багато сортів набули статусу дієтичного хліба і всенародну любов.

У своїй пекарні ви можете випікати хліб з різними добавками і постійно дивувати покупців. Багатьом до смаку припаде німецький анісовий хліб. Свіжі насіння анісу надають випічки особливий аромат. Або хліб, в якому прекрасним чином поєднуються дрібно нарізані маслини або оливки з букетом пряних трав.

Горіховий хліб, в складі якого насіння соняшнику, мелені волоські горіхи і оливкове масло, оцінять справжні цінителі випічки. В германии хліб з насінням льону розходиться з полиць за лічені години. Включіть в меню пекарні-булочної і ви такий корисний хліб.

Хліб з добавками зі свіжих і сушених фруктів і овочів займає важливе місце в раціоні харчування. У хлібне тісто найчастіше додають сушені гриби, смажену цибулю, запечені перці, в'ялені помідори. А хліб з цибулею і тертим сиром - то, перед чим просто неможливо встояти. Можна приготувати хліб за рецептами індійських народів - з додаванням ячменю, сорго, просо і кукурудзи. Або улюблені всіма українцями часникові гречаники. А щоб приготувати хліб популярний в Бургундії необхідно в тісто з пшеничного борошна додати вересковий мед або мед акацій і трохи анісу для аромату. Відомий також хліб з сухофруктами і мигдалем.

Але скільки б рецептів не існувало, з року в рік пекарі дарують любителям випічки нові смаки і види. На сьогоднішній день перші позиції хлібобулочних виробів з добавками утримує хліб з пророщеного зерна, багатий мінералами і вітамінами. Не так давно в нашій країні з'явився хліб з розторопші. Виробники обіцяють познайомити з найсмачнішим і незвичайним хлібом, ведуться розробки сортів хліба з морепродуктами. Так що в майбутньому випічка стане ще різноманітніше, а буханець звичного чорного залишиться тільки в пам'яті.

Спеціалізований нтернет-магазин ПЕКАРІ.RU - доступні ціни на обладнання для пекарні . У каталозі ви знайдете все від просіювачів для очищення борошна до професійних печей різних видів. Ми реалізуємо хлібопекарське і кондитерське обладнання перевірених зарубіжних і російських брендів. Консультанти допоможуть Вам підібрати повний комплект підходить саме вашому підприємству обладнання. Використання сучасної техніки дозволить домогтися високих результатів роботи і полегшити працю пекарів. поспішайте піч для хліба купити і покупців здивувати! З хлібопекарським обладнанням високої якості асортимент борошняних виробів збільшиться, а потік клієнтів не змусить себе довго чекати.