Еклектика Різдва: історія, сучасність, кулінарія

1. Різдво сьогодні
2. різдвяні частування
3. Сочиво - традиційне російське різдвяне блюдо
4. Капусняк - українське, польське, словацьке різдвяне блюдо
5. Різдвяна індичка під соусом з агрусу - різдвяний привіт з Туманного Альбіону

зміст:

Ми живемо в XXI столітті, сьогодні святкування відрізняється від того, як його відзначали в минулому або позаминулому столітті, не кажучи про більш ранньому часу. "Кулінарний Едем" вирішив з'ясувати - що ж таке сучасне різдво і, в тому числі, з чим його їдять. У сенсі - що можна приготувати на Різдво.

<...>

До змісту

Різдво сьогодні

Сучасне різдво - свято сімейне. Новий рік ми можемо зустрічати з друзями, колегами, часто взагалі опиняємося серед незнайомих людей - куди тільки не заносить святкова круговерть. А ось різдво краще зустріти з родиною.

При цьому, якщо ви людина не особливо релігійний - Різдво все одно може бути для вас чудовим, веселим і незабутнім святом. Зрештою, зустріч з близькими людьми - це завжди свято. При цьому Різдво - не тільки трапеза у вузькому сімейному колі.

У сучасно світі, особливо в Західній Європі, в США, Різдво - дуже комерціалізований свято (в Росії комерціалізовані швидше Новий рік). Але не тільки розпродажами і небувалими виручки торговців знаменито сучасне Різдво.

Знову ж на прикладі Європи можна констатувати, що Різдво - час благодійності. Саме в різдвяні дні відкриваються спеціальні столові, проводяться безкоштовні обстеження малозабезпечених в госпіталях і медичних кабінетах (лікарями, які мають приватну медичну практику), влаштовуються благодійні розпродажі. Крім того, у багатьох країнах члени різних добровольчих організацій (волонтери) влаштовують свята для одиноких людей похилого віку, дарують їм подарунки. Поширені і так звані "різдвяні пожертви" в фонди різних благодійних організацій.

Безсумнівно, "різдвяне добро" твориться і в Росії, проте в масштабах нашої країни, мабуть, його поки кілька недостатньо (якщо його взагалі може бути достатньо). Адже кожна людина може зробити що-небудь зовсім невелике, щоб порадувати іншої людини або трохи полегшити і прикрасити його життя. І на це зовсім не потрібно багато часу або грошей. Наприклад, можна здати непотрібні речі або подарунки в благодійну організацію. Заглянути до самотньої сусідки на чашку чаю, привітати її зі святами і поцікавитися її життям. Запросити в гості приятеля або колегу, який залишився на свята один. Все це - теж Різдво.

Не варто забувати в Різдво і про дітей. Адже новорічно-різдвяні свята з прикрашеною ялинкою, з Дідом Морозом, подарунками - сприймаються дітьми як щось чарівне. У ці дні, мабуть, треба приділити дітям особливу увагу. Чим саме зайнятися? Власне, все залежить від вашої фантазії. Безсумнівно, варто залучити дитину до прикраси ялинки - діти, в більшості своїй, обожнюють це заняття.

У Росії традиція дарувати подарунки на Різдво, на жаль, кілька призабута, акцент в цьому сенсі робиться на Новий рік, однак, якщо ви збираєтеся подарувати щось дитині і на Різдво - обов'язково обговоріть разом з ним, що він хотів би "попросити у Діда Мороза ": дитю буде приємно, що ви цікавитеся його думкою, бажаннями. Ще одне різдвяне заняття - спільне приготування різдвяних страв. Швидше за все, дитині буде цікаво готувати солодощі: можна спекти разом з ним різдвяне печиво. Ось рецепт, за яким печуть різдвяне печиво в Бельгії.

складові

• 80 г вершкового масла,
• 1 стакан коричневого (тростинного) цукру,
• 2 яйця,
• 1 стакан з чвертю борошна,
• 1ч. л. мигдальної есенції,
• 1,5 ч. Л. пекарського порошку,
• 0,5 ч.л солі.

Інгредієнти для прикраси

• 0,5 ч.л. цукру червоного,
• 0,5 ч.л. цукру зеленого,
• 0,5 склянки мигдалю очищеного,
• 0,5 ч.л кориці.

приготування

До розм'якшеного вершкового масла додайте цукор, ретельно перемішайте. У цю ж суміш додайте яйця, збийте, але не перестарайтеся - злегка. Борошно перемішайте з сіллю і пекарським порошком і додайте до суміші цукру, масла і яєць - приготуйте тісто. Змастіть жиром деко і викладіть на нього готове тісто, розподіліть по всій "корисною" площі.

Для прикраси змішайте мигдаль з корицею і посипте пласт тесту. Зверху посипте також зеленим і червоним цукром (теж сумішшю).

Випікайте печиво 12 хвилин при температурі 190 ° С (попередньо прогрійте духовку). Готове гаряче печиво поріжте формою або ножем. Смачного!

До змісту

різдвяні частування

Крім "дитячих" різдвяних страв, які, звичайно, не обмежуються лише печивом, існують ще й "дорослі". Втім, дітям ними теж можна пригоститися - різдвяна трапеза для всіх. У різних країнах традиційно готують різні різдвяні страви. "Кулінарний Едем" постарався зібрати для вас кілька різдвяних рецептів.

Сочиво - традиційне російське різдвяне блюдо

складові

• 1 стакан зерен пшениці,
• 100 г волоських горіхів,
• 100 г маку,
• 1-3 столові ложки меду,
• цукор - за смаком.

Як приготувати кутю

Зерна пшениці треба потовкти. Традиційно це робилося в дерев'яній ступі, але якщо її немає - товчіть в іншому посуді, підливаючи небагато теплої води. Товчіть до тих пір, поки від зерен не відійде оболонка. Далі - відокремлюйте ядро ​​від лушпиння - просівають, промивайте пшеницю. Потім варите пісну пшеничну кашу на воді, вона повинна вийти розсипчастою, можна трохи її підсолодити. Після закінчення варіння - злегка остудіть кашу.

Поки каша вариться - розтирайте мак, має утворитися макове молочко. Додавайте в нього мед, перемішайте і додайте до готової каші. Після цього можна додати товчені волоські горіхи.

Капусняк - українське, польське, словацьке різдвяне блюдо

складові

• 400 г свинячих реберець,
• 3 л води,
• 500 г картоплі,
• 2 цибулини,
• 2 моркви,
• 400 г квашеної капусти,
• ½ склянки борошна,
• 50 мл рослинного масла,
• 2 ст. ложки томатної пасти,
• перець чорний мелений, сіль, цукор - за смаком,
• кріп, лавровий лист.

приготування

У каструлю з водою покладіть промиті реберця. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть інтенсивність вогню. Потім покладіть в каструлю цілу цибулину і накрийте все кришкою. Після годинної варіння покладіть картоплю (цілком), варіть ще 20 хвилин - до готовності картоплі. Далі - готову картоплю з бульйону вийміть. Його місце займає пшоно, квашена капуста, лавровий лист. На невеликому вогні млоїте до готовності пшона.

Частину, що залишилася цибулину, а також морква почистіть. Цибулю дрібно поріжте. А морква потріть на тертці. Потім обсмажте їх на рослинному маслі до золотистого кольору цибулі, додайте томатну пасту, півсклянки води. Розмішайте, доведіть до кипіння, покладіть цукор, сіль, млоїте до того, як піджарка загусне. Тепер додайте зварену картоплю, розімніть його і змішайте з піджаркою. Цією сумішшю заправте капусняк, вийнявши з нього перед цим варену цибулину. Посоліть, поперчіть, додайте порізану зелень кропу, перемішайте. Нехай капусняк закипить, далі накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню і дайте настоятися 30 хвилин. Після цього подавайте. Їсти капусняк прийнято з житнім хлібом, натертим часником.

Різдвяна індичка під соусом з агрусу - різдвяний привіт з Туманного Альбіону

складові

• 1 індичка середніх розмірів (з печінкою),
• 50 г копченого шпику,
• 2 цибулини,
• 2 курячих яйця,
• 100 г білої булки,
• 100 г мигдалю,
• 100 г родзинок без кісточок,
• 3 ст. л. вершкового масла,
• 1 зелене яблуко,
• 1 лимон,
• 80 г молока,
• 5 г паприки,
• 5 г шавлії,
• 3 г кмину,
• чорний перець, сіль - за смаком.

для соусу

• 200 г агрусу,
• 1 ст. л. крохмалю,
• 60 г цукру,
• 50 г сухого білого вина,
• 1 жовток курячого яйця.

Як приготувати індичку на Різдво

Посоліть індичку, поперчіть її зовні і всередині за смаком. Шпик поріжте невеликими кубиками, обсмажте до прозорості. Печінка індички порубати, обсмажити разом з ріпчастою цибулею в розтопленому шпику. Підсушений білий хліб поріжте кубиками, змішайте з печінкою, цибулею, рубаним мигдалем, родзинками, яблуками (дрібно порізаними), шавлією, кмином, лимоном.

Отримана суміш - начинка. Їй фаршируйте індичку (не дуже щільно). Після - збризніть птицю лимонним соком, змастіть паприкою, змішаної з розтопленим жиром. Загорніть потім індичку в фольгу і помістіть в попередньо прогріту до 180-200 ° С духовку - запікайте 3 години. Фольгу потім зніміть - за 45 хвилин до закінчення приготування.

Соус. Агрус вимийте, залийте невеликою кількістю окропу, варити до м'якості, потім протріть крізь сито. Крохмаль розведіть в трьох столових ложках води, додайте в агрус. Туди ж насипте цукор, влийте вино. Доведіть суміш до кипіння і зніміть з вогню. Охолодіть, додайте збитий жовток, розмішайте.

Готовуюіндичку не поливати соусом - його подайте разом з нею, але в окремому посуді (соуснику). А птицю укладіть на блюдо, прикрасивши фруктами і зеленню.

Щасливого Різдва!

Коментувати можут "Еклектика Різдва: історія, сучасність, кулінарія"