До чаю: 4 простих рецепта смачної випічки | Блог видавництва «Манн, Іванов і Фербер»

1. бельгійські вафлі
2. Італійський сливовий пиріг
3. мармуровий кекс
4. Базельські брауні

рецепти

До чаю: 4 простих рецепта смачної випічки

11 листопада 2017 6 980 переглядів

Олеся Ахмеджанова

Холоднішає. Хочеться пити чай, укутують в плед і відкушувати щось смачне, розсипчасте або шоколадне ... Вибрали 4 рецепта вафель, пирогів і кексів, які скрасять осінні вечори.

бельгійські вафлі

• 235 г борошна,
• 7 перепелиних яєць,
• 70 г вершкового масла,
• по 1 ч. л. ванільного і темного цукру,
• 1/3 ч. Л. сухих дріжджів,
• ¼ ч. Л. солі

1. Збити яйця з сіллю і ванільним цукром, влити в суміш просіяного борошна з сухими дріжджами, влити 100 мл теплої води, вимісити до однорідності протягом 10 хвилин.
2. Тісто в мисці накрити харчовою плівкою, залишити в теплі на годину.
3. Влити в тісто тепле розтоплене вершкове масло, вимісити тісто міксером спочатку на 2-й швидкості, потім на 4-й і на останній. Дати тісту постояти під плівкою в теплі ще 30 хвилин. Вмішати цукор, розділити тісто на 6 рівних частин (тут по 70 г), скачати кульки.
4. Випікати вафлі в вафельниці по 4 хвилини. Подавати, посипавши цукровою пудрою, зі свіжими ягодами, морозивом або збитими вершками.

Італійський сливовий пиріг

• Борошно пшеничне - 300 г
• Зливи - 500 г
• Цукор - 100 г
• Масло вершкове - 100 г
• Розпушувач для тіста - 1 ч. Л.
• Сік і цедра ½ лимона
• Печиво савоярді або будь-бісквітне - 4 шт.
• Цукрова пудра
• сіль

1. Змішайте в мисці борошно з розпушувачем, 50 г цукру і дрібкою солі. Додайте нарізане кубиками охолоджене вершкове масло і розітріть суміш руками до консистенції хлібних крихт. Додайте близько 100 г холодної води і вимісити тісто. Сформуйте з нього кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть на 30 хвилин в холодильник.
2. Зливи наріжте на половинки, видаліть кісточки. Змішайте з цукром, що залишився, лимонним соком і цедрою.
3. Змастіть форму (10 × 24 см) вершковим маслом і викладіть в неї ⅔ тіста, піднімаючи його з боків. Поламайте печиво на шматочки і покладіть на дно (воно буде вбирати сік від злив і не дасть тесту розмокнути), зверху викладіть сливи з сиропом. Накрийте начинку тістом, що залишилося, акуратно з'єднавши краю. Зробіть на тесті кілька паралельних надрізів. Випікайте пиріг близько 40 хвилин в духовці, розігрітій до 180 ° С. Злегка остудіть пиріг, не виймаючи з форми, а потім дістаньте і посипте цукровою пудрою.

мармуровий кекс

Класичне поєднання ванільного і шоколадного тесту. Найцікавіше в цьому рецепті - наповнювати форму. Можна наливати тісто шарами або довільно. Головне, щоб потім в відрізаному шматочку поєднувалися два кольори і смаку.

тісто:

• 200 г масла
• 3 яйця
• 150 г цукру
• 1 пакетик (10 г) ванільного цукру
• 220 г борошна
• 100 мл молока *
• 1 ч. Л. з гіркою розпушувача
• 2 ч. Л. з гіркою какао-порошку

глазур:

• 60 г шоколаду
• 50 г масла

1. Для тіста збийте масло з цукром і ванільним цукром до світлого, майже білого кольору.
2. По одному додайте яйця, кожен раз ретельно збиваючи масу в крем.
3. Всипте борошно, просіяне з розпушувачем, влийте молоко і перемішайте до отримання однорідного тіста.
4. Розділіть тісто на дві рівні частини, в одну з них додайте какао-порошок і розмішайте.
5. Викладіть у форму обидва види тіста (можна у формі злегка перемішати їх виделкою). Постукайте формою об стіл кілька разів, щоб тісто рівномірно розподілилося.
6. Печіть при 170 ° С 45-50 хвилин, не забудьте перевірити готовність лучиною. Повністю остудіть.
7. Для глазурі розтопіть масло з шоколадом, розмішайте і полийте кекс. Поставте в холодильник, щоб глазур застигла.

* Не забудьте, що молоко має бути кімнатної температури!

Базельські брауні

Відоме шоколадне тістечко Брауні можна знайти не тільки в американській кухні. Така ж випічка існує і в швейцарській гастрономії, її батьківщина - місто Базель. Невідомо, загальні чи у них коріння або це винахід прийшло в голову відразу декільком кухарям. Проте факт залишається фактом. Тісто в Базельських Брауні дуже м'яке і, можна сказати, що тане в роті, а смак самий що ні на є шоколадний.

• Вода - 1 л
• Шоколад темний (не менше 60% какао) - 165 г
• Борошно - 50 г
• Масло вершкове - 50 г
• Цукровий пісок - 65 г
• Яйця курячі - 2 шт.
• Пекарський порошок - 2 г
• Сіль - 1 щіпка

1. Закип'ятіть воду. Шоколад наламати на великі шматочки і залийте окропом. Залиште на 2 хвилини, не перемішуючи, щоб окріп розм'якшив шоколад. Акуратно злийте з шоколаду майже всю воду, залиште приблизно 1 ст. л. Додайте розм'якшене вершкове масло.
2. Відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте цукровий пісок і розітріть до побіління маси. Білки збийте в окремому посуді з дрібкою солі.
3. Розтерті жовтки влийте в шоколадну масу. Туди ж додайте збиті білки і акуратно перемішайте до однорідності. Додайте борошно, пекарський порошок і розмішайте.
4. Викладіть тісто в змащену маслом круглу (діаметр 18 см, висота 6 см) або у формі прямокутників (14 × 18 см, висота 6 см) форму і випікайте в духовці при 160 ° С 25 хвилин. Готову випічку остудіть і вийміть з форми. Розріжте Брауні на порційні шматочки і подавайте до кави або чаю.

Такі Брауні можуть зберігатися 2-3 дні як в холодильнику, так і в сухому прохолодному місці. Зауважимо, що при зберіганні в холодильнику тісто сильно твердне, тому перед подачею до столу Брауні слід потримати близько півгодини при кімнатній температурі.

За матеріалами книг «Кухня нарозхрист» , «Як навчитися готувати» , «Швейцарська кухня» , «Піроговеденіе для початківців»

Обкладинка поста: Alexandra Gorn