Температура води для заварювання чаю - TeaTerra

Напевно вам хоча б раз зустрічалися рекомендації щодо температури води для заварювання чаю, щось на кшталт «червоний чай - 95 градусів Цельсія, улун - 85-90, зелений чай - 75-80». Немає необхідності говорити, що подібні твердження неоднозначні, спірні, та й взагалі температуру води не варто розглядати окремо від усіх інших обставин. Але навіть тих, хто схильний сприймати категоричні формулювання всерйоз, ці числа повинні бентежити: а як визначити-то ці 80 або 90 градусів?

Нещодавно завдяки щедрості Олександра Юр'єва ( https://vk.com/id199467746 ) В нашій чайної з'явився значний лабораторний термометр. Так що тепер стало можливим з'ясувати, яку ж температуру має вода в залежності від тих чи інших маніпуляцій з нею. Як співали злісні чаклуни в одному мультику, «практикуємо ми до заклятого найсучасніший підхід!»

І ось що з'ясували британські вчені ... По-перше, вода дійсно кипить не при 100 градусах! Маючи більш ніж невиразні уявлення про фізику, я з недовірою ставився до тверджень, що температура води, закип'яченої правильно (а не до бурління), на кілька градусів нижче ста. Але це й справді так! Зовсім інша річ у нерівномірності нагрівання води (у дна вже кипить, а ближче до поверхні до 100 ° С ще далеко), то чи в ненульовий висоті над рівнем моря, позначається на атмосферному тиску, але знайте: якщо ви виключаєте чайник вчасно, то виходить не 100, а 96-97 ° С.

Далі. Якщо тут же перелити воду в термос кімнатної температури (як я зазвичай роблю, якщо мені потрібна вода гарячіше), то її температура падає до 93 ° С (швидше за все, це залежить від співвідношення обсягу води і термоса; я брав приблизно 1,2 л , а термос у мене на 1,8). Якщо ж залишити воду на 4-5 хвилин в чайнику з відкритою кришкою (як я роблю, коли мені потрібна вода прохолодніше), то її температура досягає 87-88 ° С.

Якщо мені потрібен ще більш щадний режим, то я не наливаю воду з термоса безпосередньо в гайвань або чайник з чаєм, а спершу переливаю порцію потрібного обсягу (120-200 мл) в чахай, а через півхвилини-хвилину - з чахая в чайник. Так ось, з'ясувалося, що девяностотрехградусная вода з термоса, пройшовши хвилинне витримування в ЛАХА, остигає аж до 80 ° С, якщо чахай ні попередньо прогрітий. І навіть якщо чахай був уже прогрітий окропом, то протоку через нього остуджує воду більш ніж на десять градусів - до 82 ° С. Це серйозно!

І нарешті, мене зацікавило, яку температуру має вода, коли у мене виникає відчуття, що вона вже занадто охолола, і треба б її підігріти. Виявилося - 75-77 ° С.

Отже, якщо грайливий ртутний стовпчик НЕ бреше, то навіть лічені хвилини очікування помітно позначаються на температурі води, а будь-які додаткові маніпуляції, особливо з використанням непрогрітій посуду, охолоджують воду ще помітніше. Тому:

• а) посуд для заварювання чаю прогрівати треба обов'язково;
• б) якщо вам потрібна по-справжньому гаряча вода, то варто прогріти ще й термос, і переливати в нього кипляче воду треба без зволікання;
• в) якщо вода гаряче, ніж потрібно, не обов'язково чекати, поки вона охолоне - протоку через чахай надає широкі можливості для управління температурою.

Джерело: Самая домашня чайна «Сова і Панда» https://vk.com/club47905050
Автор: Антон Дмітращук https://vk.com/id183549038
фото: https://vk.com/gomerjusttea