3 варіанти столу на Новий рік: класика, хюгге, вегетаріанський

1. майже класика
2. Салат олів'є
3. Курка, запечена з часником
4. Оселедець під шубою
5. «Пташине молоко» в стаканчику
6. У стилі хюгге
7. Картопляний салат
8. Смажена свинина з яблучним соусом
9. Оселедець з картоплею і цибулею
10. Різдвяний пудинг
11. Егг-ніг
12. Без м'яса
13. Рататуй
14. баклажани
15. Салат з фенхелем і апельсинами
16. Німецьке шоколадне печиво без випікання

Олеся Ахмеджанова

Святковий стіл часто викликає подив, сумнів і апетит. Вибрали три варіанти для різних сценаріїв Нового року: традиційний, затишний стиль «хюгге» і вечеря без м'яса. Зберігайте для свого свята.

майже класика

джерело

Є страви, без яких багато хто не уявляє Новий рік: наприклад, улюблений усіма салат «Олів'є». Вибрали рецепти, які стали старої доброї класикою святкового столу. І додали парочку нових.

Салат олів'є

складові

• 300 г відвареного або запеченого м'яса (яловичина, мова, рябчики),
• 1 велика відварена в мундирі картоплина,
• 1 свіжий огірок,
• 6-8 відварених ракових шийок (або креветок),
• 2-3 зварених круто яйця,
• 6-8 корнішонів,
• 1 ст. л. дрібно рубаних каперсів,
• по 1 ст. л. вустерського і соєвого соусу,
• 2/3 ст. майонезу,
• листя зеленого салату, чорний перець, сіль

1. Овочі, м'ясо і яйця нарізати дрібними кубиками, корнішони нарізати поперек тонкими скибочками, ракові шийки нарізати більшими.

2. Всі інгредієнти салату, крім свіжого огірка і ракових шийок, змішати з майонезом і іншими соусами, посолити, поперчити, поставити в холодильник мінімум на 2 години.

3. Подавати на листках салату, посипавши в тарілках кубиками свіжого огірка і шматочками ракових шийок.

Курка, запечена з часником

джерело

Здається, що може бути простіше, ніж приготувати курку в духовці? А ось і не завжди! Щоб отримати ідеальну золоту скоринку і чудовий запах, потрібно

знати кілька секретів. При бажанні курку за цим рецептом можна приготувати з додаванням невеликої кількості червоного вина або пива.

складові

• Курка - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Масло вершкове - 30 г
• розмарин сушений
• кмин сушений
• Перець чорний і червоний мелений
• сіль

1. Курку посолити, поперчити, посипати розмарином, кмином і дрібно рубаним часником.

2. Укласти курку на деко, зверху покласти нарізане шматочками вершкове масло. Збоку на деко акуратно підлити 100 мл води і поставити курку в розігріту до 180 ° C духовку на 30 хвилин.

3. За час запікання 3-4 рази вийняти курку з духовки і акуратно полити рідиною з дека.

Оселедець під шубою

складові

• Філе 1 малосольной оселедця,
• по 2 невеликі буряків, картоплини і моркви,
• 1 цибулина,
• 1 яблуко (антонівка),
• 1 ч. Л. лимонного соку, 3 яйця,
• 2 ст. л. гірчичного масла,
• 5-8 ст. л. майонезу,
• чорний перець, сіль

1. Помити і зварити: яйця - 8 хвилин, моркву і картоплю - 20, буряк - 50 хвилин. Тим часом цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками, залити холодною водою. Через 30 хвилин відкинути на друшляк, дати стекти воді.

2. Яблуко очистити, нарізати дрібними кубиками, скропити лимонним соком, змішати з цибулею і 1-2 ст. л. майонезу.

3. Очистити остиглі картопля і морква, натерти на крупній тертці окремо. Кожну масу посолити, влити по ложці олії, перемішати.

4. Буряк очистити, натерти на тертці, додати 2-3 ст. л. майонезу, перемішати.

5. Яйця очистити і натерти на тертці. Оселедцеве філе дрібно нарізати, поперчити.

6. Зібрати салат на плоскій тарілці, викладаючи шарами: картопля, оселедець, цибулю з яблуком, яйця, морква, буряк. Останній шар з буряка повинен покривати салат з усіх боків. Накрити харчовою плівкою, прибрати в холодильник мінімум на 5 годин. Подавати з чорним хлібом і горілкою, нарізаючи і викладаючи салат як торт.

«Пташине молоко» в стаканчику

складові

• Яєчні білки - 6 шт.
• Цукор - 200 г
• Масло вершкове - 100 г
• Какао-порошок - 2,5 ст. ложки
• Сік лимона - 1 ч. Ложка
• Желатин - 1 ст. ложка
• Ванілін - 1 щіпка
• Сіль - 1 щіпка

1. Желатин розчинити в 150 мл води і при постійному помішуванні нагрівати його на дуже слабкому вогні, не доводячи до кипіння.

2. Як тільки желатин розпуститься, зняти з вогню і додати ванілін.

3. Білки збити міксером в піну, додати 150 г цукру, сіль і сік лимона. Влити гаряче желе, збивати все разом 1 хвилину.

4. Для шоколадної глазурі розтопити масло, додати 50 г цукру, какао і 1 ст. ложку води. Постійно перемішуючи, проварити суміш до загустіння.

5. У склянки викласти білкову масу, а зверху - гарячу шоколадну глазур.

6. Поставити на ніч в холодильник.

7. Подавати десерт холодним.

У стилі хюгге

джерело

Філософія хюгге - це зимова казка про затишок і щастя. Свічки, пледи, гарячі напої і проста подача їжі. Без зайвої мішури і помпезності. Вибрали страви, які відмінно впишуться в атмосферу Нового року в стилі хюгге.

Картопляний салат

складові

• 12 невеликих молодих картоплин,
• 80 г копченого шпику (speсk),
• 10 см стебла цибулі-порею,
• 2 молоді цибулини,
• 2-3 ст. л. ароматного рослинного масла,
• ½ ст. м'ясного бульйону,
• 50 мл яблучного оцту,
• невеликий пучок цибулі-резанца,
• стебло кропу з парасолькою,
• 1 ч. Л. цукру, чорний перець, ½ ч. л. солі

1. Картопля зварити в мундирі в підсоленій воді зі стеблом кропу.

2. Приготувати маринад: в бульйон влити олію, оцет, чорний перець, цукор, сіль, довести до кипіння, додати тонко нарізаний півкільцями цибулю-порей, знову довести до кипіння, зняти посуд з вогню.

3. Влити гарячий маринад в миску з гарячою, нарізаною товстими скибочками картоплею, додати обсмажений шпик, перемішати, дати охолонути, потім витримати в холоді мінімум 2 години.

4. Додати нарізаний тонкими півкільцями молода цибуля, дрібно рубаний лук-різанець, посолити, поперчити, перемішати, прибрати в холод ще на півгодини.

Смажена свинина з яблучним соусом

Коли смажите свинину на ірландський манер, м'ясо обов'язково має бути з шкірою. В цьому випадку ви отримаєте чудову підсмажену кірочку. Надрізи на шкірі необхідні, щоб готовий рулет простіше було ділити на порційні шматки.

складові

• свинина з шкірою (грудинка, подчеревок) - 1,5 кг
• масло вершкове або рослинне - 45 г
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• хлібні крихти - 85 г
• суміш трав (петрушка, чебрець, розмарин, цибуля, шавлія) - 2 ст. л.
• сіль, перець чорний мелений

Для яблучного соусу:

• яблука - 3 шт.
• вода - 1-2 ст. л.
• цукор - 50 г

1. На шкірі свинини через кожні 0,5-1 см зробіть гострим ножем надрізи глибиною 0,5 см і натріть її сіллю і перцем.

2. Для начинки обсмажте в олії подрібнену цибулю до м'якості (5-6 хвилин), додайте хлібні крихти і суміш трав. Трохи посоліть і поперчіть. Відставте злегка охолонути.

3. Переверніть свинину шкірою вниз, натріть м'якоть сіллю і перцем, викладіть начинку, згорніть рулетом і перев'яжіть мотузкою в декількох місцях.

4. Запікайте рулет в духовці, розігрітій до 190 ° С (з розрахунку 30 хвилин на кожні 500 г м'яса).

5. Після розрахункового часу збільшіть нагрів духовки до 230 ° С і запікайте м'ясо до хрусткої скоринки. Перевірте готовність рулету, проткнув його ножем: повинен витікати прозорий сік.

6. Дістаньте рулет з духовки і дайте йому постояти 15-20 хвилин.

7. Для соусу змішайте в невеликій каструлі воду з цукром (він потрібен, якщо яблука кислі), покладіть очищені від шкірки і насіння і нарізані кубиками яблука, варіть їх під кришкою на слабкому вогні до розм'якшення. Подавайте соус до столу окремо, в соуснику.

Оселедець з картоплею і цибулею

складові

• 1 слабосолона оселедець,
• 2-4 молоді картоплини,
• 1 червона цибулина,
• стебла кропу,
• 4 ст. л. гірчичного масла,
• насіння конопель, сіль

1. Заздалегідь розтерти в ступці конопляне насіння з крупною сіллю. Зберігати в щільно закритому посуді.

2. Молоду картоплю помити, відварити зі стеблами кропу за 10-15 хвилин.

3. Тим часом оселедець обробити на філе і нарізати невеликими скибочками. Лук очистити і нарізати тонкими кільцями.

4. Зібрати закуску: викласти нарізану скибочками картоплю, поруч оселедець, на неї - кільця цибулі, все посипати конопляної сіллю, полити олією. Подавати як закуску до самогону або горілці.

Різдвяний пудинг

складові

• 200 г чорносливу,
• по 100 г світлого і темного родзинок, сушеної журавлини, жменю мигдалю,
• 2/3 ст. темного пива,
• 50 мл бренді,
• 2/3 ст. темного цукру,
• 100 г цільнозернового грубо змеленого борошна,
• 50 г звичайної борошна,
• 2 ст. л. свинячого жиру,
• 2 яйця,
• терта цедра 1 лимона,
• 1 груша,
• по ¼ ч. л. мелених гвоздики і імбиру,
• по 1 ч. л. тертих мускатного горіха і кориці,
• ½ ч. Л. харчової соди,
• вершкове масло

1. У свинячому жирі розтопити цукор, всипати сухофрукти (чорнослив нарізати), влити пиво, довести до кипіння, готувати 5 хвилин на слабкому вогні. Додати цедру лимона, розтерті в ступці прянощі, перемішати, дати охолонути.

2. Всипати всю просіяне борошно, вбити яйця, додати соду, колотий мигдаль, нарізану дрібними кубиками грушу, влити бренді.

3. Тісто перемішати, перекласти в змащену маслом миску. Накрити картушем з паперу для випічки, потім кришкою, поставити миску в каструлю з водою і готувати пудинг на водяній бані 4-5 годин при слабкому кипінні води в каструлі, доливаючи воду.

4. Дати пудингу охолонути, зняти папір, накрити миску тарілкою, перевернути пудинг на неї. Облити його бренді, підпалити, відразу подавати, виносячи до публіки в темряві.

Егг-ніг

Традиційний в Європі і США різдвяний напій на основі молока і яєць - родич нашого гоголь-моголя. Класика жанру - безалкогольний Егг-ніг.

джерело

Готувати його дуже просто:

• одне яйце,
• пара ложок цукру,
• півсклянки жирних вершків (за бажанням замініть молоком)
• і набір спецій (ваніль, кориця, мускатний горіх).

1. Змішайте в блендері жовток, цукор, вершки і спеції.

2. Окремо збийте білок в пишну піну.

3. Сполучайте ці дві частини обережно, щоб піна не опало.

4. Далі посипте корицею, какао або тертим шоколадом і подавайте в невисоких товстостінних келихах.

Пити потрібно відразу ж, поки напій пінистий і пишний. У Егг-ніг «для дорослих» хлюпніть алкоголю: а в уже змішаний коктейль тонкою цівкою влийте ром, бренді, коньяк або інший міцний алкоголь. Взагалі, Егг-ніг - теж поле для експериментів: в нього додають фруктові і ягідні сиропи, кава, горіхи, готують на мигдальному і кокосовому молоці.

Без м'яса

джерело

Святковий стіл без м'яса - не щось унікальне. Рататуй, баклажани, салати з апельсином, шоколадне печиво ... Вибрали страви, які порадують вегетаріанців: здорові, корисні, смачні.

Рататуй

складові

• За ½ цибулини, баклажана, цукіні, червоного і жовтого солодкого перцю,
• 3-4 очищених помідора (тут консервовані),
• 1-2 стебла селери,
• 1 гострий перчик,
• 2-3 зубчики часнику,
• 6 ст. л. оливкового масла,
• ½ ч. Л. насіння фенхелю,
• щіпка сушеного чебрецю,
• лавровий лист,
• дюжина дрібних листочків шавлії,
• 1 ч. Л. цукру, чорний перець горошком, сіль

1. Баклажан нарізати пластинами завтовшки 1 см, обсипати сіллю, відкласти на годину, щоб сіль витягнула зайву вологу.

2. Тим часом окремо обсмажити з ложкою олії на сильному вогні нарізані солодкий перець і цукіні, відкласти.

3. З баклажана змити сіль, обсушити його, нарізати кубиками, обсмажити на сильному вогні.

4. У холодний сотейник влити пару ложок олії, додати роздавлений часник, гострий перчик, насіння фенхелю, перець горошком, лавровий лист, шавлія і обсмажувати все на слабкому вогні до появи аромату. Збільшити вогонь до середнього, всипати нарізану сегментами цибулю, злегка обсмажити, додати нарізаний кубиками селеру, всипати чебрець.

5. Через пару хвилин додати і розім'яти помідори, ще через пару хвилин додати цукор, посолити, готувати ще 5 хвилин. Додати в сотейник обсмажені раніше овочі, перемішати, прогріти.

6. Зняти сотейник з вогню, дати овочам постояти під кришкою 10-15 хвилин. Подавати рататуй теплим або холодним, як гарнір або закуску.

баклажани

складові

• 1 баклажан,
• 2 очищених помідора,
• ½ солодкого перцю,
• 1 червона цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 2 ст. л. мелених волоських горіхів,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• зелень петрушки,
• ½ ч. Л. кумина,
• 1 сушений гострий перчик,
• щіпка сушеної м'яти, сіль

1. Баклажан розрізати уздовж на 2 частини, в м'якоті кожної зробити надрізи сіточкою, намагаючись не пошкодити шкірку. Посипати сіллю, перевернути і залишити на годину.

2. Баклажани обсушити паперовим рушником, ложкою вийняти м'якоть, нарізати невеликими шматочками. Решта «човники» змастити маслом, запекти 15 хвилин в духовці при 200 ° C.

3. На середньому вогні в маслі обсмажити цибулю до м'якості, додати м'якоть баклажанів, всипати розмелений в ступці з крупною сіллю перчик і кумін, додати і обсмажити протягом 5 хвилин солодкий перець і помідори, покласти натертий часник, м'яту, посолити, поперчити, додати горіхи і дрібно посічену зелень, за бажанням - трохи цукру, прогріти.

4. Начинити цією сумішшю баклажани, скропити олією, запікати в духовці 30-40 хвилин при 180 ° C. Подавати холодними.

Салат з фенхелем і апельсинами

складові

• 1 червона цибулина,
• 6 сицилійських апельсинів,
• 2 бульби фенхелю із зеленню,
• оливки,
• сік 1 лимона і 1 апельсина,
• терта цедра половини апельсина,
• 6 ст. л. оливкового масла,
• чорний перець, сіль

1. Лук очистити, тонко нарізати півкільцями, залити холодною водою на 5 хвилин, відкинути на друшляк.

2. Очищені апельсини гострим ножем нарізати сегментами. Фенхель нарізати тонкими скибочками поперек бульби.

3. Все змішати, посолити, поперчити, влити заправку з олії, соку і цедри. Посипати салат дрібно рубаною зеленню фенхеля, відразу подавати.

Німецьке шоколадне печиво без випікання

джерело

Складові:

• ½ склянки Пеканов
• ¾ склянки несолодкої кокосової стружки
• 1 стакан великих фініків без кісточок
• 1 столова ложка несолодкого порошку какао

1. Розігрійте духовку до 190 ° С і на антипригарним деку прожарюйте пекан і кокосову стружку 5 хвилин.

2. Викладіть прокаленную суміш в чашу кухонного комбайна, додайте інші інгредієнти і перемелюють, поки суміш не почне формуватися в кулю.

3. Столовою ложкою або ложкою для морозива сформуйте печиво і викладіть на деко.

4. Приберіть деко в холодильник на 1 годину, поки печиво повністю не затвердіє.

5. Перекладіть печиво в вакуумний контейнер і зберігайте в холодильнику до 7 днів.

За матеріалами книг «Як навчитися готувати» , «Книга Нового року і Різдва» , «Китайське дослідження: прості і швидкі рецепти» , «Вірменська кухня»

Обкладинка поста звідси