Крохмаль картопляний і кукурудзяний: в чому відмінності?

На перший погляд картопляний і кукурудзяний крохмаль відрізняються, але не суттєво. Картопляний - сніжно-білий, навіть трохи з синявою, на дотик хрусткий. Кукурудзяний крохмаль трохи жовтуватий, по консистенції нагадує борошно високої якості.

Якщо обидва види крохмалю в однаковій кількості заварити в одному і тому ж обсязі води, можна помітити, що картопляний вийшов більш прозорий і густішою. Кукурудзяний крохмаль - менш в'язкий і непрозорий.

Виходячи з цих якостей в кулінарії прийнято для легких кремів, десертів і соусів, а також для полегшення борошна (для бісквітів) використовувати кукурудзяний крохмаль, так як його властивості займають проміжне положення між властивостями борошна і картопляного крохмалю. Для киселів, де важлива прозорість, і для випічки сирних і фруктових тортів, де важливі абсорбуючі властивості крохмалю, переважно використовувати картопляний.

Крім того, кукурудзяний крохмаль вважається менш вуглеводних, а тому, більш дієтичним продуктом, тому він, на відміну від картопляного, більше підходить діабетикам.

Однак якщо виникла необхідність в заміні одного виду крохмалю іншим через відсутність потрібного виду, картопляного потрібно брати в 2 рази менше, ніж кукурудзяного.

Читай також: Чим корисний картопляний крохмаль

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.