Рецепт Шварцвальдська торта Чорний ліс в домашніх умовах з фотографіями покроково

Всім привіт. Сьогодні поділюся з вами рецептом дуже смачного торта. Він дуже легкий у приготуванні, всі інгредієнти цілком доступні. Але, мабуть, найголовніше - це його смак! Насичені шоколадні коржі з пряною просоченням, крем зі збитих вершків і п'яна вишня. Звучить заманливо, чи не так?

Давно, я хотіла відзняти цей торт для вас. Тому що він дуже популярний серед ласунів. І адже з ними не посперечаєшся, класичне поєднання терпкого шоколадного бісквіта з ніжними вершками і кислинкою від вишні - не може залишити байдужим.

Я, як завжди, дам вам основні поняття, а далі ви сміливо зможете сконструювати тортик під себе.

Основа для торта - це шоколадний бісквіт. Ви можете взяти абсолютно будь-який бісквіт, який вам подобається. У мене на блозі є супер рецепти з докладним описом, починаючи з класичного шоко бісквіта , бісквіта шоколад на окропі , бісквіта на раз, два, три і закінчуючи темним Ларрі . Я вибрала в якості основи шоколадний бісквіт зі сметаною . Всі мої бісквіти і покрокове приготування легко знайдете по посиланнях, всі вони клікабельні.

Я опишу в інгредієнтах тут ті продукти, які мені знадобилися. А саме приготування бісквіта дивіться в інших статтях, щоб не розтягувати опис процесу.

Як зробити шварвальдскій торт Чорний ліс в домашніх умовах детальний рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти для торта в 18 діаметрі і вагою близько 2 кг:

На бісквіт:

1. борошно 240 грам
2. какао 70 грам
3. цукор 300 грам
4. сода пів чайної ложки
5. розпушувач 1 чайна ложка
6. дрібка солі
7. 2 яйця
8. масло вершкове 70 грам
9. сметана (10-15% жирності) 200 грам
10. окріп 100 грам

Для крему в прошарок:

1. вершки від 30% 500 грам
2. цукрова пудра 120 грам (за смаком)

Для просочення і начинки:

1. 250 грам вишні без кісточок
2. 40 грам цукру
3. чарка алкоголю (коньяк, ром, віскі)
4. спеції за смаком (у мене аніс, гвоздика, кориця, мускатний горіх)

Отже, заздалегідь випікаємо бісквіт і залишаємо його в плівці в холодильнику на ніч. З ранку розрізаємо бісквіт на 3-4 коржа. У моєму випадку вийшло 4 коржа.

Зваримо сироп для просочення. Для цього в сотейник викладаємо вишню без кісточок. Вишня може бути як свіжа, так і заморожена (в цьому випадку її попередньо розморозимо, сік не виливаємо, в ньому буде її і варити). Додаємо туди цукор, воду (якщо вишня заморожена, то замість води використовуємо сироп, який при розморожуванні утворився, якщо свіжа, то води потрібно 25-30 грам) і спеції. Спеції можна брати будь-які на ваш смак, я зазвичай додаю мускатний горіх, корицю, гвоздику, аніс. Можна купити готовий набір спецій для глінтвейну. І відправляємо туди ж чарочку алкоголю, тут теж підійде те, що є у вашому будинку - хороший коньяк, віскі, ром, бренді. Весь алкоголь випарується і залишиться тільки приємний післясмак.

Варимо це хвилин 10.

Далі, вишню звільняємо від сиропу і можна замочити її додатково в коньяку або будь-якому іншому алкоголі на ніч, якщо торт їстимуть тільки дорослі. Такий варіант тортика в нашій країні ще називають П'яна вишня. Я поки обходжуся без алкоголю.

Для крему. Взобьyoм вершки з цукровою пудрою до щільних пік. Як правильно приготувати крем зі збитих вершків читайте тут - крем з вершків .

Збірка торта.

Збирати я раджу в кільці, прокладених ацетатної плівкою або щільним файлом. Так крем зі збитих вершків не втече за межі торта і ваш шедевр вийде рівним, а не пізанської вежею.

Кожен корж просочуємо нашим вишневим сиропом. Кількість просочення залежить тільки від ваших уподобань, хто любить торти «помокрее» може сміливо поливати з ложечки, хто любить бісквіт сухіше - пройдіться силіконової пензликом з сиропом. Єдине, пам'ятайте - що дуже старатися не треба, інакше торт втече.

Зверху на корж викладаємо крем зі збитих вершків.

На крем викладаємо вишню, її попередньо необхідно гарненько віджати, щоб не розріджувати наш крем.

У такій послідовності збираємо наш торт. Ставимо зверху вантаж (тарілочку, а на неї баночку згущеного молока) і відправляємо наш торт на ніч у холодильник. За цей час торт трохи осяде, досить просочиться і прийме правильне конфігурацію за рахунок кільця.

Далі, його можна вирівняти будь-яким кремом. У моєму випадку був ганаш ось стаття - крем ганаш там докладний опис приготування. Комі нього можу запропонувати з того, що є на сайті - крем-чіз , вершково-сирний крем і крем Пломбір . Ці крему відмінно підходять для вирівнювання. Якщо ви не настільки поглиблені в кондитерське мистецтво і тема з вирівнюванням торта для вас поки нова, то просто залиште пару ложок збитих вершків і покрийте тортик з ранку цими залишками. Зверху торт присипте натертим на тертці шоколадом, так вийде відмінний варіант простого і ефектного прикраси.

Ось, що вийшло у мене в підсумку. Прикрасити торт я вирішила солодощами і горішками.

Стаття про патьоки є на блозі, там я докладно описала, як їх треба робити. Прочитати можна тут - шоколадні патьоки .

А ось і розріз торта.

Тортик виходить не нудотним, так як присутня легка кислинка від вишні. Коржі виходять дуже просоченими, і просто тануть у роті. А ще наш десерт виходить досить легким, якщо порівняти його з тим же снікерсом

Обов'язково рекомендую вам приготувати цей тортик.

Приємного вам апетиту.