Гід Мішлен вперше написав про український шеф-кухаря

Нове життя традиційної кухні

Автори ресторанного рейтингу гіда Мішлен високо оцінили шеф-кухаря київського ресторану "Канапа" Ярослава Артюха та написали про те, як він модернізує традиційну українську кухню і вдихають у неї нове життя.

Ярослав представляв Україну на World Gourmet Summit, який пройшов в Сінгапурі. Протягом чотирьох днів він готував їжу на основі бринзи, щучої ікри, обліпихової олії та сала. Серед приготованих страв були мус з тріски, мова ягняти з баношем і сирний пиріг у формі гриба з вишневим желе. Автори відзначають, що, незважаючи на те що традиційна українська кухня - важка і жирна, Ярослав Артюх намагається робити її більш здоровою.

Юрій Ковриженко, шеф-кухар львівського ресторану Vintage Nouveau, з яким також спілкувалися представники гіда Мішлен, зазначає: "Україна - молода країна, і наша традиція харчування не така давня, оскільки все це було зруйновано Радянським Союзом. Зараз саме час знайти і переглянути старі рецепти, щоб зробити їх знову популярними ".

Нагадаємо, Гід Мішлен щорічно складає рейтинг найкращих ресторанів і присуджує цим закладам "зірки".

Дивіться також: Чому натуральні вина - це круто. Черветті пояснює Тарасову.