Голубці з рисом і яловичим фаршем в капустяному листі

Кулінарні традиції загортання всіляких фаршів в листя існують у всьому світі. Наприклад, долма (у різних народів різне вимова) - найчастіше невеликі, загорнуті в виноградний лист порції фаршу.

Схожі страви згадуються в стародавніх арабських і перських джерелах. Дуже схоже готують на Балканах, в Болгарії. Сарми, с'рмі - овочі або листя (виноградні, капустяні) начинені фаршем на основі рису з м'ясом (баранина, яловичина, свинина і т. Д.). Але найцікавіше, що практично будь-яка книга національної кухні безапеляційно констатує походження долма виключно з «свого» регіону. Втім, велика кількість рецептів і варіантів цілком може говорити про інтернаціональності цього блюдо.

У національних кухнях Східної Європи рідко використовують виноградне листя в готуванні. Переважна більшість рецептів - це голубці. «Фарширована капуста», якщо завгодно. Втім, аналоги існують в багатьох кухнях. Ще в Стародавній Греції, в одній з комедій Арістофана, згадується «свинина в капустяному листі», а це без малого 2500 років тому.

Голубці, зазвичай і найчастіше, це капуста з фаршем, або є простий рецепт ледачих голубців . Хоча можна зустріти з гречкою, кукурудзяною крупою, перловкою (до речі, дуже смачно), а також з бараниною, яловичиною і навіть з заячиною. фарш , Чомусь, сприймається як м'ясо з добавками, хоча м'ясо може бути замінено рибою, грибами або куркою. Слово фарш від farcio, на латині - начиняти.

Голубці з рисом можуть готуватися в листі свіжої білокачанної капусти, або в квашених листі - квашена капуста чудово готується цілими головками. Власне кажучи, голубці можуть завертатися практично в будь-які відповідні листи: молодий буряка, савойської капусти і т. Д.

Так склалося, що при всьому дивовижному розмаїтті рецептів голубців, рідко хто вдома готує по якомусь одному рецепту. Вірніше загальні принципи дотримуються, але сорт м'яса і рису, капуста і спеції, пропорції фаршу - зазвичай «на око». Блюдо в капустяному листі може варитися, пекти або гаситися.

Дуже смачний варіант приготування, коли голубці смажаться, а потім гасяться в томаті. Якийсь час назад, в силу певних причин, мені довелося мінімізувати вживання свинини і жирних страв взагалі. Багато домашні страви ми навчилися готувати з яловичини і телятини, причому багато, якщо їм про це не сказати заздалегідь, навіть не звернуть уваги на «не те» м'ясо.

Так і домашні голубці рецепт зі свинячим фаршем у нас одного разу трансформувалися в голубці з яловичиною. Здавалося б, нічого складного - просто замініть м'ясо. Але, яловичина готується дещо складніше, ніж свинина. Є тонкощі.

Сьогоднішній рецепт - голубці з рисом і фаршем з яловичини. Голубці, начинені готовим до вживання фаршем, який в додатковій термообробці не потребує. Тому вся приготування після, загортання фаршу в капустяне листя, зводиться до смачного приготування капусти і соусу.