маринування шашлику
Маринування шашлику, вибір і підготовка м'яса - найважливіший етап перед хорошим пікніком. У більшості мов світу слово mariner - означає щось пов'язане з морем, наприклад моряк. Наприклад, соус марінара - морський соус, з томатів, часнику і оливкового масла.
У французькому, це слово позначає маринувати. Вважається, що маринування дозволяє зберегти продукти харчування, і зупинити розмноження мікроорганізмів. Крім того, маринування дозволяє підготувати продукти до подальшої обробки. За звичкою, здебільшого, це відноситься до підготовки м'яса до смаження.
Інгредієнти (заготівля)
- М'ясо 2,5-3 кг
- Сіль, перець чорний і запашний, гвоздика, імбир і т.д. спеції
- Лук 1-5 шт
- Соус томатний, ткемалі по смаку
- Зелень: майоран, петрушка, кінза, кріп і т.д. за смаком
- Овочі-помідори, огірки, перець для сервірування
- Вино сухе, абгора, винний оцет за смаком
- Маринад мого товариша: пів кіло цибулі, пропущеного через м'ясорубку
1 ч. Л. ложка крупної солі, перець чорний і запашний, дуже грубого помелу, 1-2 стовпчики гвоздики. Повний стакан подрібненої зелені: базилік, кінза, м'ята, петрушка. І півлітра абгора - збродженого соку незрілого винограду.Маринад з абгора і цибулею
- Абгора - взагалі екзотика. Правда, товариш додавав, що можна виноградний оцет, але при цьому будував таку гримасу, що ставало страшно. «Краще гранатовий сік», при цьому вираз обличчя брало трохи більше добродушний вираз. А потім він смажив м'ясо, відганяючи нас, щоб не хапали з вогню.
Шашлики на мангалі
- Але це було давно, а зараз маринування шашлику робиться набагато простіше і відповідно ситуації.
- Якщо шашлик готується експромтом, найчастіше, маринування шашлику і підготовка м'яса зводиться до добавці спецій - перець, сіль, додається цибулю, нарізану кільцями, трохи оцту і, звичайно, пляшка якогось дешевого вина. На час підготовки маринованого м'яса ніхто уваги не звертає. Маринування шашлику - це як музика, кожен виконує по-своєму.
Підготовлене м'ясо нанизується на шампури
- Знавці кажуть, що кожному м'яса свій маринад. Маринування шашлику - це важливо, маринад робить м'ясо соковитим і ніжним, м'яким. Крім того, значно скорочує час смаження. Зазвичай рідко хто застосовує гаряче маринування шашлику, в киплячому маринаді. Застосовується повсюдно - сире маринування, в суміші інгредієнтів. Тим часом, киплячий маринад дуже підходить для маринування дичини: м'яса оленя, козулі, кабана.
- Вважається, що маринад і м'ясо треба змішувати в пропорції 1:10. Час маринування різний для різного м'яса. Скажімо, баранина маринується довго, більше 4 годин. А ось курку маринують 1-2 години, свинину 3-5 годин.
Маринад для свинини з томатом
- Погано замариноване м'ясо, пожежа і буде з'їдено. А ось м'ясо, що пролежало в маринаді занадто довго, може виявитися неїстівним.
- На моїй пам'яті було кілька цікавих способів маринування шашлику, хоча деякі варіанти і містять виноградний оцет. Кількість маринаду для 2.5-3 кг м'яса.
- Для свинячого ошийка. Один стакан винного оцту, склянку білого сухого вина, 2 розтертих в долонях лаврових листки, нарізана зелень петрушки, сіль.
- Свинина, курячі стегенця. Чверть склянки соку лимона, чайна ложка меленої кориці, 3-4 розтертих стовпчики гвоздики, чайна ложка імбиру, мелений коріандр, сіль перець.
- Баранина, телятина. Стакан гранатового соку (я говорю соку, а не напою з пакетика), подрібнена зелень майорану, петрушки і кропу, сіль.
- свиняча вирізка . Стакан апельсинового соку - фреш, півсклянки коньяку, подрібнена зелень петрушки і майорану, розтертий лавровий лист, крупномолотий чорний перець, сіль.
- Свинячі ребра. Стакан томатного соку, сік лимона, натерта цибулина, зубчик часнику, мелений імбир, сіль.
- Свинина нежирна, кролик. Стакан домашньої жирної сметани, столова ложка тертого хрону , Зелень петрушки і чайна ложка звичайної готової гірчиці.
- Для будь-якого м'яса. Пол кіло аличі, видалити кісточки і подрібнити м'ясорубкою або блендером. Стакан сухого вина, перець, сіль і трохи меленого стручка чилі. Якщо є домашній соус ткемалі - він цілком підійде. Я з ним іноді роблю дуже смачну свинину з ткемалі .
- Упевнений, що у кожного є свої рецепти і хитрощі, і маринування шашлику не викликає труднощів. Але багаж знань не такий важкий, як здається.
Готовий шашлик на мангалі
- Пробуйте! Експериментуйте! Запам'ятовуйте!
Маринування шашлику - підготовка, варіанти маринадів
про рецепт
- Вихід: Заготівля
- Підготовка: 1-12 годин
- Приготування: 1 година
- Готується за: 1-12 годин
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
маринування шашлику
5 (100%) 49