Наш ассоциированный член www.Bikinika.com.ua

Салат Цезар

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. соус
  3. Сухарики, крутон
  4. про рецепт

Для нас салат Цезар був абсолютно екзотичним багато десятиліть, з дуже простої причини - відсутність доброї половини інгредієнтів, про існування яких ми навіть не підозрювали. Не так давно, в меню ресторанів став з'являтися такий салат, який, зазвичай, готували «на свій розсуд», додаючи в рецепт абсолютно не властиві салату інгредієнти, змінюючи їх і т.д. Так Цезар віддалився від свого оригіналу, як сучасний салат олів'є від шедевра Люсьєна Олів'є.

Історія говорить, що салат Цезар був приготований в День Незалежності США - 4 липня 1924 року, італійським кухарем Caesar Cardini, в Тіхуана, недалеко від Сан-Дієго, але в Мексиці. Допоміг випадок, коли запаси продуктів в ресторані вичерпалися, а гості бажали продовження банкету. І великий кухар створив диво, яке обезсмертив його ім'я назавжди. Незважаючи ні деяку екзотичність інгредієнтів, салат дуже простий - яйця, оливкова олія, зелений салат, хліб, сир, часник і Worcestershire sauce.

Інгредієнти (2 порції)

  • Салат «ромен» 1 пучок
  • Батон, французький багет 0.5 шт
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Яйце 1 шт
  • Пармезан 50 гр
  • Вустерський соус 4-5 крапель
  • Часник 1-2 зубчики
  • Лимон за смаком
  • Перець чорний мелений, сіль спеції

    Як приготувати

  1. У салат Цезар або салат Цезаря, за оригінальним рецептом використовують салат «ромен», romaine lettuce. Він є в магазинах, і продається у вигляді невеликих пухких качанів або кісткової в маленьких горщиках. Часто листя салату перев'язані стрічкою. У багатьох рецептах використовують інші види качанового зеленого салату - латук, фрізе і т.д. Власне, варіацій достатньо. Для нас салат Цезар був абсолютно екзотичним багато десятиліть, з дуже простої причини - відсутність доброї половини інгредієнтів, про існування яких ми навіть не підозрювали

    Зелене листя салату ромен

  2. Листя салату заздалегідь треба покласти в холодну воду, щоб вони стали пружними і хрусткими - це важливо. Крутонами для салату можна робити з пшеничного хліба, але на мій смак, найприємніші, ніжні і хрусткі крутон виходять з «французького багета». Щоб салат був дійсно хороший, потрібні найкращі продукти - стиглий і соковитий лимон, домашній часник, справжній вустерский соус і пармезан Parmigiano-Reggiano, хоча майже завжди його замінюють сиром Grana Padano або схожим.

    Прості інгредієнти для салату

  3. Салат ромен витягти з води і розібрати на окремі листки. Дуже ретельно обсушити листя, щоб, бажано, були відсутні навіть сліди води. Салатні листя повинні бути абсолютно сухими. Листя салату ромен розрізані ножем. Їх необхідно нарвати руками на невеликі шматки розміром як поштова марка. Грубі центральні стрижні листя в салаті не використовуються, їх необхідно видалити і викинути. Скласти подрібнені салатні листя в глибоку миску.

    Листя нарвати руками на невеликі клаптики

    4. соус

  4. Далі необхідно приготувати соус, яким заправляється салат. Це досить просто, хоча трохи незвично. У невеликій каструльці довести до кипіння воду. Коли вода інтенсивно закипить, нагрівання зменшити. Повинно спостерігатися слабке кипіння. У киплячу воду акуратно опустити свіже куряче яйце і варити його рівно 1 хв. Витягти яйце з води ложкою і дати йому охолонути, поклавши його в піалу з прохолодною водою.

    Варити яйце 1 хв

  5. Остигнуло яйце розбити з одного кінця і чайною ложкою витягти вміст в невелику чашку або піалу. Необхідно простежити, щоб не залишилися осколки шкаралупи. За 60 сек відварювання, білок яйця злегка згорнеться, а жовток залишиться практично в початковому вигляді. За великим рахунком, стан яйця близько до того, яке ми називаємо «яйце всмятку».
  6. Пармезан натерти на дрібну тертку. Половину натертого пармезану додати в чашку з яйцем. Посолити дрібкою солі і додати тільки що мелений чорний перець - за смаком. Натерти в чашку 1 або 2 зубчики часнику - також за смаком. Додати кілька крапель вустерського соусу. Кілька крапель - це 3-4, або 5-6, багато не треба - салат буде смачним. Додати також 1 ст. л. оливкового масла і сік лимона, віджавши його безпосередньо в соус. Звичайно додають 1-2 ст. л. лимонного соку.

    Змішати яйце, лимон, пармезан, часник вустерский соус і спеції

  7. За допомогою ручного погружного блендера подрібнити соус до абсолютно однорідного стану, грудок і відчутних часточок, крім пармезану, бути не повинно. При збиванні блендером, соус трохи емульгується і густіє. Соус, яким заправляється салат Цезаря, готовий до використання. Полити соусом подрібнені салатні листя і легко перемішати, навіть просто переворушити, щоб соус розподілився.

    Полити соусом подрібнені салатні листя

    8. Сухарики, крутон

  8. Паралельно з підготовкою салатного листя і соусу необхідно обсмажити крутон. З батона або багета зрізати скоринку - її можна висушити і використовувати як панірування для котлет або смаженої риби. М'якоть білого хліба нарізати кубиками. Розмір нарізки - досить довільно. Можна нарізати так, як це робиться для пшеничних сухариків із зеленню , А можна і набагато більшими. У сковорідці розігріти 2 ст. л. оливкового масла і обсмажити на ньому підготовлені крутон до початку появи слідів рум'яного відтінку. Ні в якому разі не пережарити сухарики, тільки легка обсмажування до появи приємного хрускоту, не більше.

    Обсмажити хрусткі крутонами

  9. Додати крутон до салатним листю і ще раз переворушити. Крутонами швидко розмокають, тому салат можна робити заздалегідь, тільки безпосередньо перед подачею, щоб страва мала вигляд. В крайньому випадку, варто додавати крутон вже безпосередньо поверх викладеного на тарілки салату, і не перемішувати заздалегідь.

    Додати крутон до салатним листю

  10. Викласти салат на невеликі плоскі тарілки. Якщо крутон не додають в салат заздалегідь, викласти їх поверх салатних листків з соусом. Посипати салат залишками пармезану.

    Викласти салат на тарілки, додати крутони і пармезан

  11. Отже, салат готовий здивувати вас. Подавати салат негайно, він не терпить і не може чекати, як і ми. Дивний смак і чудовий аромат - виняткова закуска.

    Класичний салат Цезар - проста закуска зі світовим ім'ям

  12. І, наостанок, варто пам'ятати, що в салат використовують сирі яйця, які не піддаються значній термообробці. Яйця повинні бути виключно свіжими і з надійного джерела, щоб уникнути проблем. Якщо хочете або так вважаєте, додавайте в салат курку, анчоуси, каперси, рибу або морепродукти - це все другорядне і за бажанням. Але, як на мене, краще приготувати з усіх цих продуктів окрему страву, яке підкреслить смак закуски - салат цезаря.

Класичний салат Цезар - проста закуска зі світовим ім'ям і досконалим смаком

про рецепт

американська кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 5 хв
  • Готується за: 20 хв

Калорійність страви: 113 калорій

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Салат Цезар

4.9 (98.57%) 42

Новости