Вбивають чи мікрохвилі поживні речовини?

© beautifulkitchensblog.co.uk

Безліч людей переконані, що мікрохвильові печі вбивають всі необхідні нам живильні речовини і мінерали, що містяться в їжі. Але чи так це?

Відповідь: ні. І більш того, мікрохвильовки часто зберігають у їжі набагато більше поживних речовин в порівнянні з їжею, приготованою звичайним способом.

Будь-яка приготування супроводжується деградацією поживних речовин, на яку впливає кількість тепла, кількість використовуваної при готуванні води, тривалість процесу, а також кількість і властивості самих цих поживних речовин (наприклад, фолієва кислота і вітаміни групи В і С, що містяться в овочах - це найбільш чутливі до тепла водорозчинні речовини).

Приготування їжі в мікрохвильовій печі, як правило, займає менше часу, тепловий вплив в ході готування теж менше, тому обробка надає куди меншу руйнівну дію на продукти. Якщо тільки ви не готуєте щось з продуктів, багатих вітаміном В12 - тепло переводить цей вітамін в неактивну форму. Але навіть цей ефект можна звести до мінімуму, скоротивши час на приготування. Так ви зменшите кількість води, використовуваної в процесі, в якій розчиняються цінні речовини, і відповідно, зменшіть і їх втрату.

У дослідженні говориться, що «їжа, приготована звичайним способом і приготована в мікрохвильовій печі, не надто відрізняється за вмістом поживних речовин. А найкраще їсти овочі, приготовані на пару ».

Втім, є й винятки. У 2003-му році було в ході експерименту було доведено, що брокколі, приготована в мікрохвильовій печі, втрачає 74% фенольних сполук, а при кипінні брокколі - тільки 66%. І не варто поміщати в мікрохвильовку грудне молоко: від цього знижується ефективність його антибактеріальних агентів.