Мармелад з джему

svetlik Кухарчук 6 рівня

• 18 лютого 2014 року, 16:41
• 112468

Навіщо купувати мармелад "зі смаком" полуниці, якщо всього за півгодини можна приготувати смачний натуральний мармелад з полуниці (і не тільки), маючи всього лише джем і трохи агар-агар? Хочете дізнатися, як? Заходьте і подивіться на результати моїх кулінарних експериментів.

Для того, щоб приготувати смачний мармелад гарної консистенції, мені довелося згадувати математику. А математика тут нескладна. Знаючи, що агар-агар при розведенні рідиною 1 до 20 (1:20) дає жорстке желе, можна легко розрахувати пропорції інгредієнтів.
Виходить, що на 5 г агару (а це столова ложка без верху) потрібно 100 г рідини. При цьому найкращі смак і структура мармеладу у мене вийшли при співвідношенні 60 г джему + 40 г води.
Таким чином: на кожні 5 г (столову ложку) агару ми беремо 40 г води і 60 г джему. Звичайно, така кількість дуже маленьке, з нього вийде всього 3-4 мармеладінкі, але ви легко можете збільшити кількість інгредієнтів хоч в 10 разів.

Отже, відміряє потрібну кількість агару, холодної води і джему. Використовуючи для приготування мармеладу джеми "маху", можна бути впевненим, що продукт вийде повністю натуральним, смачним, без ароматизаторів і барвників, з шматочками ягід і фруктів!

Знімаємо мармелад з вогню. Чекаємо, коли він перестане кипіти, і розливаємо по формах. Дуже зручно використовувати силіконові формочки для льоду або цукерок. Також можна залити мармелад одним шаром у форму, а потім, після охолодження, нарізати його на шматочки. Вироби з агаром застигають при 40С. При кімнатній температурі мармелад застигне приблизно через півгодини. У холодильнику - за кілька хвилин. Якщо мармелад застиг до того, як ви встигли його розлити, просто знову нагрійте масу до розчинення.