Їстівні квіти: ласощі з клумби

Якщо поставити собі за мету розповісти про всі їстівних кольорах, то доведеться писати товсту книгу, і не одну. Це і прянощі - рильця шафрану, і овочі - суцвіття артишоку, і ароматичні добавки в чай ​​- жасмин, троянда, волошка. Багато квіти відчувають себе однаково добре і в букеті, і на тарілці.

Роза

Цариця квітів - троянда - прекрасна не тільки за зовнішнім виглядом. Ось уже багато сотень років її використовують для приготування вишуканих ласощів: рожевий лукум, шербет, мед і варення з рожевих пелюсток відомі ласунам як Сходу, так і Заходу. Особливо люблять і цінують троянду на кухнях Магрибу - висушені і стовчені бутони троянди додають в багато пряні суміші. Східні десерти досить складні і вимагають спеціальних навичок, але існують і прості частування з трояндових пелюсток, які може приготувати кожен. Самий нехитрий варіант - зацукровані рожеві пелюстки: їх по одному захоплюють пінцетом і акуратно умочують спочатку в збитий білок, потім - в цукрову пудру. Потім залишається просто висушити пелюстки і з'їсти. Або прикрасити ними торт - це буде куди смачніше трояндочок з крему.

З троянд роблять смачний прохолодний напій: пелюстки заварюють окропом, добу витримують на сонці, а потім проціджують, охолоджують, додають цукор. З запашних квітів можна робити лікери або крюшони, а можна додавати троянду в чай. І те, і інше, і третє прекрасно ідеально підійде для романтичної вечері.

фіалка

У художній літературі гордовитою троянді нерідко протиставляють скромницю фіалку. На кулінарному полі вони обидві - гідні суперниці, і фіалка аж ніяк не відчуває себе попелюшкою. Найзнаменитіші солодкі фіалки продаються в Відні, в кондитерській «Демель». Згідно з легендою, їх дуже любила імператриця Сіссі - і не дарма. У знаменитої кондитерської квіти готують особливим способом, щоб вони довго зберігалися, але їх нескладно зацукрувати - так само, як і пелюстки троянд. Ще одне місто, в якому віддають належне чарівному квітці, - Тулуза. Щороку в лютому тут влаштовують фестиваль фіалок, на якому можна вдосталь насолодитися ароматом квітів і, звичайно, спробувати їх на смак.

Фіалками прикрашають тістечка, з них роблять цукерки, варять варення, готують настоянки. Найпростіше - засипати фіалки дрібним цукром, щоб він просочився чудовим ароматом. Потім запашний цукор можна додавати в креми. У спеку приємно скуштувати морозиво з фіалок - з додаванням ананасового і лимонного соку.

бузок

І не тільки п'ятипелюсткові, які забобонні учні їдять перед іспитами. Ігор Северянин, можливо, складав своє «Морозиво з бузку», бажаючи придумати особливо вишукану страву, але дійсність перевершила поетичні фантазії: морозиво з бузку і справді існує, його готують з білого вина і квітів. Непоганий і крюшон з бузку - квіти заливаються холодним вином, через годину вино треба процідити, додати цукор, коньяк і холодну шампанське. Умеліци варять з бузку сиропи і варення, а в Китаї ніжні квіти додають в м'ясні страви. Але будьте обережні: їстівні тільки квіти - листям і гілками можна отруїтися!

акація

У дитинстві багато хто пробував квіти жовтої акації. Дорослі акацію не їдять, а даремно: на смак вона приємна. Нею можна прикрасити зелений салат, квіти і бутони - відварити або замаринувати (яскравий жовтий колір після варіння зберігається). Біла акація теж їстівна - вона годиться в салати, з неї роблять начинку для пирогів, «грона запашні» смажать у клярі. З акації також варять варення і роблять вино.

хризантема

У Китаї і Японії здавна використовують в їжу хризантему. Вважається, що ця квітка сприяє довголіттю - за легендою монахи, які пили росу з хризантем, жили по сімсот років. З її пелюсток готують салати, хризантему їдять в сирому вигляді, варять, тушкують і засолюють. Китайці смажать хризантему в клярі, посипають цукровою пудрою і подають на десерт. Японці на святі хризантем подають один одному стаканчики саке з накришеними пелюстками.

Настурція і Ко

Великою популярністю користується настурція. Ці ошатні помаранчеві квіти прикрасять не тільки клумбу, але і тарілку з зеленим салатом. У настурції їстівні і квіти, і листя, і недостиглі плоди, які маринують і використовують замість каперсів. Бутони настурції теж можна замаринувати - в суміші з іншими овочами або окремо. У цієї рослини гострий перцевий смак, настурція прекрасно підходить для приготування соусів і гарнір до м'ясних страв.

Багато страв можна приготувати з чорнобривців. Ці квіти широко використовуються замість дорогого шафрану. Чорнобривці кладуть в салати, з них готують приправи для рису і макаронів. Їх додають в плов і інші м'ясні страви. І в кондитерській справі чорнобривцям теж знаходять застосування: вони також замінюють шафран.

Ще одна дешева заміна шафрану - нігтики. В середні віки нігтиками підфарбовували супи. Нігтики - прекрасний природний барвник, який надає гарний відтінок сиру і масла. Сьогодні з нагідок роблять приправи, додають яскраві пелюстки в гарніри і м'ясні страви.

Всіх кольорів, які можуть «прикрасити» ваш обід, не перелічити. Італійці готують суп з маргаритками або примулами. У Таїланді їдять орхідеї. На думку знавців, тушковані тюльпани нагадують спаржу.

Сад і город

З квітів апельсина (і інших цитрусових) роблять флердоранжевую воду, яку додають в морозиво і десерти. Їстівні і квіти яблуні - їх можна просто класти на хліб з маслом і є.

Смачні квіти можна знайти не тільки на клумбі, а й на грядці. В Італії прийнято готувати не тільки плоди, але і квіти цукіні. Чоловічі квітки все одно не дають зав'язі, а ось для їжі вони цілком годяться: квіти можна фарширувати м'ясною начинкою і запікати в духовці, а можна смажити в клярі. Квіти з зав'яззю теж годяться для їжі, але раціональні садівники, швидше за все, віддадуть перевагу дочекатися плодів.

Польові квіти

І звичайно, чимало їстівних квітів можна знайти в дикій природі. Звичайнісінький кульбаба, наприклад, можна солити, готувати з нього салати і бутербродні пасти. А можна варити з нього варення, желе і Рей мед (густий сироп). В Англії і в Америці готують вино з кульбаб, оспіване Реєм Бредбері. Прикореневі розетки кульбаб злегка відварюють, посипають сухарями і смажать - виходить прекрасне блюдо.

Їстівна і медунка - її додають у салати і смажать. З буркуну готують щі, кладуть його в м'ясні страви і салати. Молоді головки конюшини квасять на зиму - хороший конюшина і в салатах, окрошках, щах.

Популярність квіткової кулінарії зростає з кожним роком. Виходять книги, безліч рецептів з'являється в Інтернеті. Такий інтерес до їстівним квітам пояснимо: як правило, вони не тільки смачні, але і корисні. Однак любителю квітів варто пам'ятати деякі правила.

По-перше, ніколи не їжте квіти, якщо не впевнені, що вони їстівні. Конвалії, амариліси, гортензії, нарциси, дельфиниуми, гіацинти радують око, але в рот їх тягнути не варто - вони отруйні. По-друге, навіть їстівні квіти, на зразок троянд і фіалок, їсти не можна, якщо ви принесли їх з квіткового магазину, а не виростили в своєму саду або придбали у перевіреного продавця. Призначені для букетів квіти обробляють різними хімічними речовинами, щоб вони довше залишалися свіжими. У дикій природі квіти можна збирати не ближче, ніж за 500 м від автомобільних і залізних доріг. Алергікам від поїдання квітів краще і зовсім утриматися.