Курка з кус-кусом

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Приготував курка з кус-кусом. На Близькому сході або в північній Африці, зайшовши практично в будь-який заклад, де можна швидко, смачно і недорого поїсти, напевно, перше, що вам запропонують, буде кускус. Багато «наші» вельми слабо уявляють - що таке кускус, і зазвичай відмовляються, вважаючи за краще смажене м'ясо або курку, овочі, втім, зазвичай просять ще рис. До речі сказати, зовсім даремно відмовляються. Виходець з північної та східної Африки, кускус - чудова і дуже смачна їжа. На подив, таке просте блюдо, і таке різноманітне.

Національні кухні північноафриканських країн: Марокко, Алжир, Лівія, Туніс, та й Лівану, хоча він розташований не на африканському континенті, немислимі без кускусу. За своєю суттю кускус - це манна крупа, манка. Так! Та сама манка, з якої нам з самого дитинства варять ненависну кашу. Хто як - а я її терпіти не міг! Зізнатися, ніколи б не подумав ... манка.

Інгредієнти (2 порції)

• Кускус 1 стакан
• Курячі ніжки 2 шт
• Морквина 1 шт
• Лук 1 шт
• Коріння селери і петрушки по 50 гр
• Нут 0.5 склянки
• Вершкове масло 50 гр
• Спеції: перець чорний, лавровий лист, сіль за смаком
• Зелень петрушки за смаком

1. Щоб курка з кус-кусом приготувалася просто, зі зрозумілих причин, кускус візьмемо готовий. Він зараз продається практично скрізь.

   Інгредієнти для курячого кускусу. Курка, набір овочів, нут, кускус

2. Пачки кускусу вистачить на 3-4 готування для двох. До речі, інструкція приготування конкретного кускусу - завжди на упаковці. Можуть бути суттєві відмінності.

   Ось так виглядає кускус

3. Кускус не треба промивати, як це зазвичай роблять з крупами. Його потрібно тільки відсипати, скільки необхідно, і приготувати. І ще треба потурбуватися, заздалегідь замочити нут.
4. Для початку приготуємо соус, вірніше курку з овочами, з огляду на, що кускус готується дуже швидко. У каструлі довести до кипіння трохи води, кинути в неї шматки курки. Які саме шматки курки - на ваш розсуд. Ми готували з курячих гомілок - дуже зручні для порціонної готування і в них багато м'яса. І ще, як каже знайомий малюк, дуже зручно братися рукою. Як тільки з'явиться піна і почнеться кипіння, рекомендую воду злити, а шматки курки промити. Вже дуже багато каламуті дає в бульйон магазинна курка, на жаль.
5. Далі в каструлю влити 3-4 склянки води, повторно закип'ятити. Кинути в киплячу воду шматки курки, додати 1-2 лаврових листки і коріння: морквину, селера, петрушку.

   Зварити курячий бульйон

6. Коріння попередньо очистити і нарізати кубиками. Морквину можна різати крупніше, а селера і петрушку - дрібніше. Сіль, спеції в бульйон краще не додавати. Хіба що щіпку ароматних сухих трав за смаком.

   Овочі нарізати кубиками

7. Додати в киплячий бульйон замочений нут. Варити все протягом 20-25 хвилин. Важливо щоб зварився нут. Інші компоненти зваряться гарантовано.

   Зварити курку, овочі і нут до готовності

8. На сковорідці розтопити половину приготованого вершкового масла і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину. Обсмажувати до початку появи золотистого кольору. З бульйону вийняти курячі шматки і відкласти. Також витягти всі овочі, нут - просто злити бульйон в окремий посуд, частина його ще знадобитися. Лавровий лист викинути. Овочі перекласти на сковорідку з смаженою цибулею і обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи, поки не випаровуватися залишки рідини. Зняти сковорідку з вогню, покласти на овочі шматки курки. Сковорідку накрити кришкою і поставити в тепле місце, щоб не охололо.

   Підсмажити цибулю на вершковому маслі. Додати варені овочі

9. Тим часом в каструлю влити необхідне для варіння кускусу кількість бульйону. Так як написано на упаковці. У моєму випадку рекомендувалося рівне з кускус по вазі кількість води, трохи солі і жиру. Я взяв стакан кускуса (це 150 грам, я зважив), 150 мл бульйону. У бульйон додав дрібку солі і чорний мелений перець, і поставив на вогонь. Як тільки бульйон закипів - всипав кускус.

   У киплячий бульйон всипати кускус

10. Зняв каструлю з вогню і за допомогою вилки почав перемішувати крупу. Кускус відмінно вбирає рідину. Через 3 хвилини я повторно поставив каструлю на слабкий вогонь і додав до кускусу вершкове масло.

    Додати до кускусу вершкове масло, перемішати і дати постояти

11. Як тільки масло розтануло, вимкнув вогонь і дав постояти кускусу 2-3 хвилини. Власне і все. Кускус став розсипчастим і м'яким.
12. Викласти готовий кускус на велику тарілку.

    Викласти кускус на тарілку і розрівняти

13. Зазвичай прийнято соус, м'ясо або овочі викладати поверх кускусу. Тому варто розрівняти кускус на тарілці, щоб вийшов однорідний шар.
14. Поверх кускуса викласти овочі з нутом і шматки курки.

    Поверх кускуса викласти овочі, потім курку

15. Рекомендую розкласти навколо, по краю тарілки, зелень петрушки і, якщо є, м'яти - тоді курка з кус-кусом буде особливо ароматною.
16. Курка з кус-кусом і овочами готова. Рекомендую повторити, вам сподобається.

    Курка з кус-кусом, овочами, нутом і зеленню

Курка з кус-кусом, овочами, нутом і зеленню

про рецепт

Східна кухня

• Вихід: 2 порції
• Підготовка: 20 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 50 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Курка з кус-кусом

5 (100%) 48