Борщ з грибами

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Нескладне перша страва, до складу якого входять овочі і гриби, і не входять продукти тваринного походження - борщ з грибами. Приємне і смачне, відмінно підходить для пісного столу або для вегетаріанців. В Україні пісний грибний борщ - традиційна страва Різдвяного столу і готують його по-різному, в залежності від регіону, і страви виходять абсолютно різні.

Під час християнських Постів існують деякі обмеження в прийомі їжі, які, за великим рахунком, корисні всім. Не вдаючись в тонкощі, думаю, що періодичні обмеження в прийомі м'ясних продуктів, сиру і молока, тваринних жирів - на користь кожному. В цілому, прийнятним вважається включення в пісне меню різних злаків і бобових, овочів, горіхів і фруктів, меду і грибів, рослинних жирів, спецій, олії - воно часто називається «пісне» масло.

Інгредієнти (2 порції)

• Відварені лісові гриби 100 гр
• Квасоля біла 0.5 склянки
• Буряк червоний 1 шт
• Капуста білокачанна 100 гр
• Лук 1 шт
• Пастернак 50 гр
• Морквина 1 шт
• Томатна паста, огірковий або капустяний розсіл За бажанням
• Рослинна (пісне) масло 2 ст. л.
• Кріп 5-6 гілочок
• Часник 1 головка
• Пампушки 6-8 шт
• Сіль, перець чорний, коріандр, чилі, лавровий лист, сухий зелений лук Спеції

1. Пісний борщ з грибами, мені - любителю борщу з м'ясом, дужесподобався. Трохи незвично було готувати борщ без томату і картоплі. але цей рецепт борщу не містить цих звичайних продуктів. Звичайні «борщові» інгредієнти - білокачанна капуста, буряк, цибулю і коріння, квасоля. Замість м'яса - відварені лісові гриби. Майже звичайний набір продуктів.

   Лісові гриби і овочі для борщу

2. Заздалегідь необхідно провести мінімальну підготовку для приготування борщу. По-перше, треба спекти велику червоний буряк. Можна спекти в духовці або мікрохвильовій печі. Другий спосіб простіше і швидше. Велика буряк печеться в мікрохвильовці до готовності 5-6 хв. По-друге, треба розморозити відварені восени гриби. Це можуть бути білі гриби, польські, підберезники і т.д. За великим рахунком, можна використовувати сухі білі гриби, попередньо їх замочивши, і, потім, трохи довше варити бульйон. І, по-третє, варто заздалегідь замочити і відварити білу квасолю.
3. У каструлю налити 6 склянок води, довести до кипіння і зварити бульйон з грибів. Якщо гриби були попередньо відварені, а потім заморожені, час варіння близько 10-15 хв. Якщо квасоля не була заздалегідь відварена, а тільки замочена, гриби можна варити одночасно з квасолею. Біла квасоля вариться до готовності 25-30 хв, тому вона відмінно звариться за загальний час приготування грибного борщу.

   Зварити грибний бульйон і додати квасолю

4. Поки варяться гриби і квасоля, очистити пастернак, моркву і цибулю. Цибулю нарізати великою соломкою, а коріння великими кубиками. У сковорідці розігріти 1 ст. л. рослинного масла, або, як часто говорять, олії. Обсмажити в маслі пастернак і моркву до м'якості і легкого рум'янцю.

   Обсмажити в маслі пастернак і моркву до м'якості і легкого рум'янцю

5. Додати нарізану цибулю і обсмажувати, поки цибуля не стане м'яким. Всі овочі треба обсмажити до напівготовності і рум'янцю в дуже невеликій кількості рослинного масла.

   Додати нарізану цибулю і обсмажувати

6. Очистити спечену заздалегідь буряк і нарізати її соломкою. Додати нарізану буряк до обсмаженою овочам, додати 1-2 ст. л. бульйону з каструлі і тушкувати овочі під кришкою 4-5 хв на невеликому вогні. Якщо ви хочете додати трохи кислому складової, що дуже смачно, томатну пасту або півсклянки розсолу квашених огірків , Варто додати разом з бульйоном.

   Додати спечену і нарізану буряк до обсмаженою овочам

7. Перекласти обсмажені овочі з пательні в каструлю, в якій вариться борщ. Перемішати і довести до кипіння. Якщо використовується попередньо відварена квасоля, її треба додати одночасно з овочами. Додати 2-3 очищених і дрібно нарізану ножем зубчики часнику.

   Перекласти обсмажені овочі з пательні в каструлю

8. Після закипання треба додати спеції. Посолити і поперчити чорним перцем, додати 1-2 лаврових листки, дрібку меленого коріандру і 1 ч. Л. сухого зеленого лука. Обов'язково додати гострий перець «чилі» - дрібку меленого перцю або 1-2 стручки сухого.

   Треба додати спеції

9. Варити 15 хв, на середньому вогні, часто помішуючи. За цей час попередньо обсмажені овочі будуть практично готові. Запечена буряк в результаті варіння забарвить рідина в густий інтенсивно-червоний колір. На мою думку, томат тут зайвий.

   Варити 15 хв, на середньому вогні

10. Білокачанну капусту тонко нашаткувати, намагаючись, щоб в борщу не потрапили великі шматки капусти. Додасть нашатковану капусту, і варити на середньому вогні 5 хв.

    Додасть нашатковану капусту в борщ

11. Далі викинути лавровий лист і треба спробувати на смак, по ситуації і бажанням додати сіль, перець. Я, як любитель гострого, додав трохи крупно меленого «чилі», щоб відчувалася легка гострота страви.
12. Дати борщу поваритися ще 10 хв, потім зняти його з вогню і нехай борщ постоїть ще 5-10 хв. пампушки полити заправкою з 1 ст. л. рослинного масла, дрібно нарубаного кропу і часнику. Обов'язково посолити заправку. З огляду на, що і пампушки і борщ з грибами страви пісні, вони будуть відмінно гармоніювати один з одним в пісному меню.

    Дати борщу поваритися ще 10 хв

13. Налити борщ в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу. Подається без звичної сметани, так як блюдо пісне. На окремій тарілці подати пампушки з часником, очищений часник і за бажанням цибулю.

    Налити борщ з грибами в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу

14. Вельми смачне першу страву без продуктів тваринного походження, що важливо під час Посту. Дивно, але це дуже ситно, наїлися всі і залишилися задоволені.

    Борщ з грибами

Борщ з грибами, корінням, капустою і зеленню - відмінне пісне або вегетаріанське блюдо

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 45 хв
• Готується за: 1 година

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Борщ з грибами

5 (100%) 85