Як зробити медовуху в домашніх умовах

«І я там був, мед пиво пив» - все пам'ятають ці рядки з дитячої казки і багато хто дивувався - ну як це, пиво медом закушувати? Та ще щоб в рот не попало. Але ой не мед, ой не мед, в який ми звикли вмочати млинці, пили в тих казках. Споживали вони на застіллях медове вино або просто медовуху. Коротше, злегка випивали.

- Колись медовий напій був єдиним хмільним напоєм на території нинішньої України, - розповідає Анатолій Боднар, член суспільства пасічників Кременчука. - Горілки не було, а наш край був занадто холодним для вирощування винограду та виготовлення вина.

Анатолій Боднар вже років 10 займається виробництвом медовухи. Спеціально вишукував рецепти в старовинних книгах і спілкувався на цю тему з колегами з інших регіонів. Каже, що виготовлення медовухи в Україні зараз відроджується - все частіше її можна побачити у продажу на різних ярмарках. Торгували нею і в Кременчуці на міських заходах - серед кременчуцьких пасічників є пару десятків медоварів, які виготовляють її, але поки що в основному для себе.

- Як не купити підробку? Як відрізнити натурпродукт за смаком? Адже можна змішати і горілку з медом і видати за медовуху ...
- Медовуха або медове вино - слабоалкогольний напій. Якщо ви її трохи потримали в роті і чуєте, що різко віддає спиртом, швидше за все, це не натуральна медовуха. Її фортеця повинна бути не вище 18-20 градусів. Якісний мед, крім фортеці, повинен відповідати певним параметрам - колір, запах ягід або трав, тонкий смак. Якщо медовуха виготовлена ​​з додаванням ягід малини, то вона буде відчуватися. Та й на колір її видно. Ще медовуха повинна бути прозорою, але можливий осад, який з'являється згодом.

- Магазинну медовуху пробували? Що скажете?
- Якщо ви говорите про ту медовуху, яка продавалася в шестигранних пляшках, то це сурогат. Справжньою в магазинах я і не зустрічав. В Україні немає державного підприємства, яке виготовляло б медовуху. А в сусідній Польщі медове вино виробляють три компанії, і воно вважається візитною карткою країни.

- А хто виробляє її в Україні?
- Тільки приватники. На продаж працює до 30 осіб, виготовляючи медовуху невеликими партіями. У Кременчуці та Кременчуцькому районі теж є медовари, але роблять її в основному для себе, друзів, родичів. Відродження медоваріння в Україні пішло з приватного підприємства на Волині. Починаючи з 2004 року, на щорічних всеукраїнських і регіональних та міжнародних конкурсах підтверджено високу якість питних медів, вироблених українськими бджолярами. Так, Володимир Дмитрук, який організував «Братство медоварів землі Волинської», подав своє вино на конкурс «Сто кращих товарів України». І професійні дегустатори присудили йому гран-прі конкурсу. Були у медоварів і інші перемоги - конкурс «100 кращих товарів України», «Золотий Грифон» та інше. Не варто думати, що вина, які виготовляються в домашніх умовах, поступаються заводським. Це показує і досвід тих же Франції, Італії, Грузії, Вірменії, де приватні винні підприємства - це норма і домашнє вино нічим не гірше заводського, а то і краще.

Варто відзначити, що пасіка - це маленьке, самодостатнє і ні від кого не залежить підприємство. Цього року державою було прийнято закон, який дозволяє реалізовувати продукцію бджільництва, перероблену самостійно. В тому числі, мова йде і про медовий вини, його можна реалізовувати без акцизної марки.

- Скільки можна вжити медовухи?
- Якщо випити трохи меду, то це буде ліки. Якщо більше - то їжа, адже в ньому присутня енергетична складова. А якщо багато - то отрута. Думаю, до літра можна. Але не можна пити більше трьох келихів вина за один раз.

- А як правильно пити - холодної чи варто підігріти?
- Влітку напій краще пити охолодженим, а взимку - теплим або навіть підігрітим. Але до температури не більше 40 градусів. Вживати медове вино потрібно неквапливо, з почуттям задоволення, смакуючи.

Як роблять ту саму медовуху
За способом приготування медовуху можна розділити на варену і ставлені. Варена - це більш простий і швидкий варіант.
- Мед, розведений водою, кип'ятили протягом декількох годин на повільному вогні до тих пір, поки він не стане прозорим, - ділиться з нами медовар. - остуджують, додавали ягоди, фрукти, прянощі і обов'язково закваску. Любили додавати трави. Наприклад, чебрець - вважалося, що він зігріває і заспокоює. Після закінчення бродіння освітлення і відстоювання ситний, або, як його ще називали, затятий мед можна було пити відразу. Але зазвичай його вживали після певної витримки - від кількох тижнів до кількох років. Фортеця тих медів була різною - від слабких до досить міцних хмільних напоїв. У всіх був приємний смак і аромат, безліч корисних властивостей.

- А як зараз роблять?
- Я дотримуюся іншої методу, ставленого. За старих часів брали мед, розводили його з водою, додавали туди натуральні фрукти, ягоди, трави, закваски. Суміш тримали в бочках, де відбувалася ферментація. Коли мед вибродівшєє, його зливали, залишаючи внизу гущу, і переливали в барила. Далі мед ховали в льох або закопували в землю для тривалої витримки. Під Києвом досі є село Меди, в якому були льохи-медушнікі - там зберігалися запаси медовухи, яка дотримувалися десятки років.
Якщо під час приготування медовухи в неї додавали хміль, то процес відбувався швидше. Зараз ставлений мед роблять практично також, але тільки якщо раніше дріжджі отримували шляхом додавання хліба, то тепер ми додаємо винні дріжджі, які використовуються для виготовлення шампанського.

- Скільки часу має вистоятися медове вино?
- Ферментація залежить від багатьох факторів, зокрема від вмісту цукру. Якщо ми розводимо мед з водою у співвідношенні 1: 5, то після того як воно перебродило, його можна буде вживати практично через 3 місяці. А якщо пропорція 1: 1, то медове вино буде дуже солодким і важким. Після того як воно переграло, в ньому буде відчуватися запах меду. Йому ще стояти від 6-8 місяців і до 20 років.

- Термін витримки, як і з виноградним вином - чим довше, тим краще?
- Так, чим більше термін витримки, тим шляхетніше напій. Чим довше витримується солодкий мед, тим краще смак і якість. Але, як і звичайне вино, медовуха з часом старіє і може зіпсуватися.

Чому місяць «медовий»
Для молодят спеціально готували неміцний медовуху. Пили вони її не тільки на весіллі, але і протягом 30 днів після неї. Ніяких інших міцних напоїв вживати не дозволялося - щоб потомство було здоровим.

Звідки прийшов і куди пішов мед
Медом бавилися ще в дохристиянські часи. Ще коли не було пасік як таких, користувалися медом диких бджіл, тому як тоді процвітало бортництво (спеціальні колоди на деревах, і зараз можна зустріти на Поліссі). Найдоступніший варіант - варений мед, який можна було пити практично відразу. А ось ставлений, який потрібно чекати не один рік, дозволяли собі ті, хто багатший. Але вже в 15-м столітті ставлений мед перетворився в розкіш, його практично повністю замінив варений. Медоварство було справою вигідним. У середньовіччі існували окремі цехи, у кожного медовара були свої секрети, які передавалися з покоління в покоління. Славилися медовухи і монастирі. Але влада стали вводити обмеження. Дійшло до того, що варити мед можна було тільки з їх дозволу. Ті ж гетьмани тримали виробництво медовухи під контролем як важлива ланка в наповненні скарбниці. Уже в XVII столітті медоваріння як таке стало взагалі рідкісним явищем. Пасічництва стало приходити в занепад, для виробництва медовухи потрібен був мед. Поступово воно стало нерентабельним і питні меду зникли, поступившись місцем винам. Але ще в 19 столітті в Російській імперії існувало промислове виробництво медовухи. В кінці століття було близько 200 виробництв, причому близько 3/4 знаходилося в Україні. Однак уже тоді навчилися «бадяжіть»: через дорожнечу меду його замінювали цукрової патокою, додавали спирт, барвники і різні есенції.