Тісторозкаточні машини і преси - прорив в приготуванні піци

Око радіє при вигляді чудового поєднання червоних помідорів, зелені кольори смарагду і ніжного білого сиру моцарелла, слух пестить хрускіт найтоншої тесту. А аромат? Такий аромат змушує завмерти на мить, а потім слідувати за ним, смак підкорює всіх, хто пробує тільки перший шматочок. Піца навіть з точки зору сприйняття всіх п'яти почуттів - блюдо вчинене. І сьогодні, мабуть, уже немає на землі людей, хто б йому ні підкорився. Всі, хто одного разу спробував унікальне поєднання продуктів і виявився присвяченим в таїнство смаку не можуть залишатися байдужими. Здавалося б, що тут особливого: тісто, овочі, м'ясо, зелень, рецепт приготування досить простий. Але немає, зі справжньою піцою все не так легко і приготувати її за всіма канонами багатьом виявляється не під силу.

Майстри-Пиццайолло протягом сотень років зберігають традиції і способи приготування. У кожній провінції Італії, а сьогодні і в кожній країні, де готують це блюдо, існують певні рецептури і правила, які надають піці особливий смак і аромат.

Ті, хто вирішив відкрити виробництво піци повинні знати, що технологічний ланцюжок виготовлення складається з наступних етапів.

1. З борошна, попередньо очищеної за допомогою борошнопросіювача і розсіва, вимішує тісто.

2. Для замішування тестової маси застосовують міксер або тістоміс.

3. Після тісто відправляють на расстойку і поміщають в тестораскатку або тестопресс, де заготівля набувають форму.

4. Вже сформована коржик укладається на охолоджуваний стіл для розкладки начинки.

5. Топпінг для піци готують, використовуючи цілий арсенал електромеханічного обладнання (слайсер, сиротерка, м'ясорубка, овочерізка і ін.).

6. На заключному етапі піца випікається в професійній печі.

У невеликих піцеріях можна побачити піцайолло, віртуозно підкидав і розкручують тестові заготовки. Вони доводять коржики до потрібної форми вручну і, що називається, «на око». Таке кулінарне шоу воістину заворожує. Але в повсякденному виробництві піци при великих обсягах роботи доведеться відмовитися від подібних способів залучення клієнтів і купити обладнання для піцерій : Тісторозкочувальну машину і прес.

машина тестораскаточная

Тісторозкаточні машина - обладнання для випічки листкових виробів , Піци з крутого тіста і інших борошняних виробів, здатне перетворити шматок тіста в тонкий пласт за допомогою розгортають циліндрів. Тісто проходить через валики, розкочується в одному напрямку, а потім в протилежний від, завдяки чому коржик виходить круглої і тонкою. Регулювати товщину краста ви можете по необхідності.

При виборі тісторозкачувальної машини приділіть увагу головним критеріям: потужність і швидкість роботи, а також габарити. Можна придбати модель настільного або підлогового типу. Плитка на машина для розкочування тіста відрізняється більшою продуктивністю. Але для піцерії оптимальним варіантом стане настільна електрична тестораскатка з автоматичним або напівавтоматичним керуванням. За мінімальний час роботи раскаточная машина надасть вам продукцію високої якості. Тісторозкаточні машини виробляють з харчової нержавіючої сталі і оснащують контролером товщини тесту.

Переваги використання тестораскаток:

- коржик виходить більш ніжною;

- тестораскаточная машина багатофункціональна, може обробити вироби круглої форми з різного по структурі тесту;

- Тісторозкатка забезпечують холодну формовку тесту і користуються величезною популярністю.

Прес для піци

Формування краста для піци відбувається за допомогою спеціальних піца-пресів. До слова, ідея цього винаходу належить італійцям. Прес був створений для виготовлення краста при великих обсягах виробництва (до 400 коржів для піци в годину). У професійних піца-пресах передбачений вибір товщини і діаметра. Ви можете придбати прес для піци з Подпеканіе або прес-розкочування - надійне обладнання для виготовлення піци .

Прес-розкочування (прес холодного формування) складається з двох формують пластин, які пресують заготовку до освіти плоскою коржі. Вона набуває форму завдяки віддають перевагу катанню роликам, які обробляють тісто додатково.

Прес з функцією Подпеканіе також обладнаний двома формами пластинами, всередині яких розміщені Тени, прогріваються до 200 градусів. Формування тестової основи для піци в пресах даного виду проходить в два етапи. На першому, в процесі стабілізації форми відбувається пресування тіста до утворення коржі потрібного діаметру, на другому - Подпеканіе краста, отримання рум'яної скоринки.

Використання піца-пресів з Подпеканіе має ряд переваг, які помітно відбиваються і на процесі приготування піц і на якості готової продукції:

- постійна форма коржа і стабільна продуктивність, робота без збоїв;

- волога з начинки не влучає у тісто завдяки зневоднення верхнього шару за рахунок пропікання;

- людський фактор виключений і помилок не може бути допущено.

- виробництво випічки відбувається швидше.

Найбільш популярні виробники пресів для піци і Тісторозкаточні машина - італійські бренди Cuppone і Pizza Group.

Інтернет- магазин все для пекаря ПЕКАРІ.RU пропонує надійне тістоділительні і формуючий обладнання для піцерій і хлібопекарень. Широкий асортимент: мукопросеиватели, подільники, тістоміси, міксери, преси, розстоєчні шафи, печі та багато іншого.