Пончики - улюблені ласощі родом з дитинства

«Петя, вийшовши на балкончик,
жадібно їв
солодкий пончик »

Рядки з твору Маяковського якнайкраще відображають дитячі спогади. Пончики, посипані пудрою, за радянських часів були найпоширенішим вуличним ласощами. Сучасний сегмент швидкого харчування заповнений різноманітними піцами, шаурмою, хот-догами, сендвічами і гамбургерами, а ось пончиків, які в СРСР продавалися на кожному кроці, залишилося зовсім мало. Що досить дивно, адже бізнес цей вигідний - вкладення потрібні мінімальні, а рентабельність максимальна. Підприємства фаст-фуду поступово відроджують традиції, формують власні кондитерські та хлібопекарські виробництва. Організувати продаж пончиків можна в пекарні, їдальні, кафе, на фуд-кортах або встановити ларьок на вулиці.

Історія пончиків

Слово «пончик» прийшло до нас з Польщі, де був використаний термін «paczek» - солодкий округлий пиріжок. Раніше вироби іменувалися пампушками. Точне походження пончиків невідомо. Історія оповита безліччю припущень, легенд і версій. Ще в XVI столітті в північній частині німецьких земель масні дріжджові кулі отримали неймовірний успіх. Спираючись на оповіді можна припустити, що перший берлінський пончик був приготований кондитером Фрідріхом Великим в 1750 році на полі бою. За формою він нагадував гарматні ядра. В середні віки в європейських країнах були популярні здобні вироби схожі на пончики - Крапф. Багатьох цікавить, хто придумав дірку від пончика. Як стверджують, цим винахідником став капітан Хансон Грегорі. А ось про те, хто першим придумав начиняти пончики ягодами, фруктами та іншим топінгом, даних немає. Сьогодні різновидів пончиків величезна кількість: від відомих російських до американських.

оснащення пекарні спеціалізованим обладнанням для приготування пончиків і їх різновидів допоможе розширити асортимент і залучити нових клієнтів.

Технологія виготовлення пончиків. Необхідне обладнання

Пончики гарні тільки що спеченими, пишними і ароматними.

Як сировинної основи для приготування пончиків використовуються: високоякісна пшеничне борошно, цукор, дріжджі, питна вода, сіль, яйця, молочні продукти і жири. Як добавки - прянощі: кунжут, кориця, ванілін, мак, мигдальний горіх.

Якість готової випічки безпосередньо залежить від борошна. Для борошняних виробів, які випікаються у фритюрі, тестова маса повинна мати гарну еластичністю.

Приготування тесту починається з очищення борошна. Пропустивши борошно через борошнопросіювач, ви зможете позбавити її від сторонніх часток і збагатити киснем.

Безопарний спосіб приготування тіста оптимальний для пончиків. Заміс тестової маси проходить в спіральних тістомісильн. Використовуються для приготування тіста планетарний і кондитерський міксер, купити які можна за вигідною ціною. Особливою популярністю користуються тістомісильники виробників GAM, PIZZA GROUP, Fimar, ERGOі російських торгових марок. Після вимішування тісто залишають у Розстоєчні шафі на 1-2 години для бродіння, що сприяє збільшенню обсягу тестової маси. На малих виробництвах, що не надто вільними площами, часто використовуються сухі суміші.

Формування відбувається наступним чином: тісто завантажується в воронку, де і формуються заготовки. На етапі формування використовуються подільники-округлители. Сформовані тестові заготовки відправляються для обсмажування у фритюр. Для смаження встановлюють настільні фритюрниці і лінії по виробництву пончиків.

Ідеальний варіант організації бізнесу - автоматизація процесу приготування від формування до вивантаження за допомогою установки апаратів з виробництва пончиків. Пончикові апарати - надійне обладнання для борошняних кондитерських виробів коштують дорожче, при цьому дозволяють значно знизити трудовитрати персоналу, підвищити продуктивність підприємства і заощадити час. ПЕКАРІ.RU пропонує пончикові апарати виробництва СІКОМІ і Atesy з ручним і автоматичним приводом.

Пекарі і кулінари відзначили основні переваги даного обладнання:

- висока продуктивність - від 300 пончиків на годину (кількість залежить від рецептури і технології виробництва);

- зручність експлуатації (доступ до мережі 220В, а для підтримки обладнання в чистоті потрібне дотримання санітарних норм і очищення);

- невеликі габарити і легкість транспортування;

- екологічність і простота конструкції (поверхня виконана з харчової сталі).

Пончики усього світу: як урізноманітнити асортимент

Сьогодні у продажу представлені пончики з найрізноманітнішими начинками: кремовими, ягідними, фруктовими, карамелевими, шоколадними, з глазур'ю або рясно посипані цукровою пудрою. Ви можете запропонувати покупцям випічку різних країн. Меню поповнять німецькі пончики бернілери, донатси і Тіроль, австрійські Крапф і кіхлю, Галані родом з Італії, іспанські куррос, мексиканські чуррос, ейблсківерс їх кухні Данії, глобули з медом з Чорногорії, швейцарські тіргелі і шенкелі, а також сфенж з Марокко.

Можна готувати не тільки солодкі пончики, але і за зразком індійських кулінарів робити пончики з креветками або горохом. Здивують покупців і маласадос - пончики знамениті на гавайських островах, що не мають певної форми. Пончики пікаронес в республіці Перу смажать прямо на вулиці. Вони досить великі, виловлюють їх спеціальної палицею і подають з сиропом або соусом, який у кожного торговця виготовлений за індивідуальним рецептом. Італійці можуть похвалитися не тільки солодкими пончиками, а й сирними варіантами цього блюда - зепполе, з сиром Рікотта. Французькі Беньє - пончики без будь-якої начинки традиційно подають до кави. В Японії виробництво випічки як і все інше досить оригінально - пончики теж непрості, а обсмажені в соєвому маслі і покриті кольоровою глазур'ю. Незвичайна і форма пончиків - сонечка, колечка, квіточки. Особлива гордість японської кухні - пончики з восьминогом. Ну і, звичайно ж, варто включити в меню найсмачніші польські пончики. Поляки придумали пончикам свій день - Товстий Четвер, коли солодка випічка продається повсюдно і проводяться змагання з поїдання пончиків.

В інтернет-магазині ПЕКАРІ.RU ви можете підібрати і купити хлібопекарське і кондитерське обладнання . Ми пропонуємо широкий ряд моделей пончиковий апаратів з різними технічними характеристиками для виробництв різного рівня. У каталозі ви знайдете всю цікаву для вас інформацію. Можете звернутися за допомогою до фахівців. Одне з правил нашої роботи - індивідуальний підхід до кожного клієнта. Ми допоможемо вам відкрити пекарню , Кондитерську або кафе. Спеціалізоване обладнання, багатий асортимент і унікальні рецептури - з такими показниками успіх не змусить себе довго чекати.