Як засолити часник по по-царськи ...

1. Як засолити головки часнику?
2. Засолка часнику шматочками
3. Часник в розсолі
4. Рецепт маринованого часнику «Царського»

Зараз саме час солити часник, поки він ще зовсім молодий. Багатьом відомо, що часник, як приправа, просто незамінний, адже він володіє прекрасним своєрідним смаком і ароматом. Крім того, часник дуже корисний, адже цей овоч має протигрибковими і антимікробними властивостями. Шкода, що в умовах квартири, не маючи під рукою, наприклад, льохи, практично неможливо зберегти часник надовго. Вихід простий - потрібно його засолити.

Як засолити головки часнику?

Солити часник можна по-різному, існує кілька способів, кожен з яких заслуговує вашої уваги. Дивно, але засолювання дозволяє часнику не тільки не зіпсуватися, але і зберегти всі свої корисні властивості протягом восьми місяців. Це не може ні порадувати тих, хто стежить за своїм здоров'ям і станом імунітету, а також тих, хто не байдужий до гострих, апетитним страв з додаванням часнику.

Для того, щоб засолити часник цільними головками вам знадобиться:
- приблизно 300 грамів солі;
- 1 кілограм головок часнику.

Якщо ви вирішили скористатися цим методом, то врахуйте, що головки часнику при ньому не чистять. Все, що вам потрібно зробити - просто видалити всі корені і зайві пошкоджені лусочки за допомогою ножа. Заздалегідь підготуйте відповідну за розмірами банку, її обсяг буде залежати від тієї кількості часнику, яке ви хотіли б приготувати. На дно вашої ємності потрібно насипати невеликий шар солі, а поверх нього розкласти головки часнику. Тепер вам потрібно буде засипати сіллю все проміжки між викладеними головками, а потім зробити наступний шар. У підсумку вийде, що все часникові головки знаходяться повністю в солі, при цьому останній шар часнику повинен бути повністю прикритий. Коли все готово, то просто закрийте банку щільною кришкою.

Часник, засолений головками, потрібно зберігати в якомусь прохолодному приміщенні. Коли ви будете вживати його в їжу, то практично не відчуєте різниці між солоним і свіжим часником, адже він залишиться таким же щільним і хрустким.

Засолка часнику шматочками

Для засолювання часнику шматочками вам буде потрібно:
- 100 грамів очищеного часнику, порізаного скибочками або кубиками;
- 30 грамів солі.

Щоб використовувати цей спосіб засолювання, вам потрібно почистити часник, тобто розібрати його на окремі зубчики. Почищені зубчики часнику необхідно порізати на шматочки. До отриманих пластиків додайте сіль і ретельно перемішайте, крупинки повинні якомога більш рівномірно розподілитися по часнику таким чином, щоб не було грудочок. Всю отриману суміш потрібно розкласти по банках відповідного обсягу так, щоб ємності були заповнені максимально щільно. Після цього залишиться лише закрити банки кришками і відправити на зберігання в холодильник.
Цей метод підходить не тільки для соління зрілого часнику, таким же чином ви зможете зберегти і молодий часник, і навіть його пір'я. Просто поріжте все шматочками і засолені аналогічним чином. Таку приправу можна додавати безпосередньо в їжу, при цьому врахуйте, що додатково солити блюдо вже не буде потрібно.

Солоний часник шматочками хороший як в салатах, так і приготуванні супів і других страв.

Часник в розсолі

Для приготування часнику в розсолі вам знадобиться:
- часникові головки;
- 100 грамів солі на 1 літр води.

Вам не потрібно розбирати часник на зубчики, слід залишити головки цілими. Однак, перед засолкою видаліть все коріння, пошкоджені лусочки і листя, а потім ретельно промийте часник під проточною водою, переконавшись в тому, що на голівках не залишилося землі і пилу. Після цього покладіть часник в великі, бажано трилітрові банки і залийте холодною водою. Наступні три дні ви регулярно повинні міняти воду в банках, приблизно два рази на добу. Після цього воду з ємностей потрібно злити. Тепер всі підготовчі процедури закінчені, і можна безпосередньо приступити до засолюванні часнику.

Банку з часником, залитим розсолом, слід стерилізувати, довівши її до кипіння в каструлі з водою.

Приготуйте розсіл з води і солі, доведіть рідину до кипіння і охолодіть, після цього залийте розсолом часник. Тепер вам залишиться лише закатати баночки спеціальними кришками і відправити їх на зберігання.

Маринований часник «Царський» - рецепт приготування страви грузинської кухні, цей рецепт маринованого часнику вимагає уваги і часу, але це того варто.
Інгредієнти маринованого часнику «Царського»

• Часник - 15-20 головок
• Цукор - 0,5 склянки
• Перець чорний - 8-10 горошин
• Перець духмяний - 8-10 горошин
• Гвоздика - 2-3 бутона
• Оцет виноградний - 0,5 склянки
• Сік виноградний - 1 л
• вода
• сіль

Рецепт маринованого часнику «Царського»

Для приготування страви страви грузинської кухні маринований часник «Царський», свіжий часник, не розділяючи на зубчики, висушити в прохолодному темному місці 2 тижні. Після сушіння з головок часнику зрізати кореневу розетку, не пошкодивши зубчики. Укласти часник в каструлю або в банку і залити холодною водою на добу. Після вийняти, зняти верхній шар лушпиння, промити і щільно укласти у велику низьку ємність.

З 1 літра води і 2 ст.л. солі приготувати розсіл і залити їм часник. Щодоби, протягом трьох тижнів міняти розсіл. Через три тижні закип'ятити 1 літр води, додати цукор і стільки ж солі, все спеції і оцет. Дати маринаду покипіти 1-2 хвилини, охолодити і процідити. Підготовленим маринадом залити часник, накрити марлею і відставити в холодильник на 2 тижні.

Через два тижні маринад злити, а часник по-царськи залити виноградним соком на тиждень, потім злити сік, а часник знову залити маринадом. Витримати часник в холодильнику ще 5 днів, а після подавати до столу.

джерело