Порівнюємо класичну мідну турку і джезву з ісинської глини

1. Ісинська глина - що це?
2. Переваги китайської глини

Мідь - найпопулярніший матеріал для виготовлення турки для приготування кави. Купити мідну турку воліють як новачки, які тільки намагаються осягнути складну науку заварювання кавових зерен, так і досвідчені кавомани, які люблять експериментувати з рецептами кави. Про достоїнства мідної джезви для кави ми розповідали в статті «Вибираємо кращий матеріал для турки», і у більшості любителів кавового напою не виникає сумнівів, яка турка для кави краще. Однак на полицях магазинів можна побачити посуд для приготування кави та з інших матеріалів, деякі з яких маловідомі звичайним покупцям. Так, в магазинах пропонують турки з ісинської глини. Даний товар широко розрекламований і користується великим попитом. Розберемося, наскільки така популярність турків з ісинської глини виправдана.

Ісинська глина - що це?

Ісинська глина, відома також як Цзи Ша - це природний матеріал, який видобувається в Китаї поблизу міста Ісин. Звідси і назва глини.

Вважається, що кава, який приготовлений в турці з цієї глини, незвичайний. Унікальність смаку і аромату кави досягається за рахунок особливих властивостей турки з ісинської глини, яких не мають джезви з інших матеріалів.

Переваги китайської глини

• Ісинська глина відрізняється підвищеною пористістю, завдяки чому джезва вбирає аромат і смак кави, і приготований в такому посуді напій виходить особливо смачним.
• Ще одна властивість ісинської глини - добре пропускати повітря. В результаті кави в турці добре насичується киснем, що позитивно позначається на смаку приготованого напою.
• У ісинської глині ​​містяться дрібні силікатні частинки, тому в цьому матеріалі є як відкриті, так і закриті пори. З їх допомогою напій в турці довго залишається гарячим, і кава в джезві під час заварки «дихає».
• Турка з глини Цзи Ша відрізняється підвищеною твердістю матеріалу в порівнянні зі звичайними глиняними турками. Цей дуже важливий показник забезпечується за рахунок вмісту в глині ​​каоліну. Завдяки цій речовині китайську глину можна обпалювати при дуже високій температурі, яку звичайна глина не витримує. Виготовлена ​​таким чином турка не боїться високих температур, тому немає ризику, що вона трісне на плиті.

Недоліки китайської глини

Пористість ісинської глини - і головне достоїнство, і головний недолік цього посуду. У турці з китайської глини можна буде готувати лише один рецепт кави, за яким зерна були в цьому посуді заварені в перший раз. У стінки посуду вбереться смак і аромат цього сорту кави, і при спробі приготувати каву іншого сорту відбудеться змішання ароматів і смаку. При приготуванні кави в мідній турці таких проблем не виникне, що і робить даний матеріал універсальним і практичним.

Турки з ісинської глини дуже тверді, що не дозволяє їм розплавитися на вогні, але ось розбити їх навіть легше, ніж вироби зі звичайної глини.