Популярний формат «пекарня біля будинку» - новий щабель розвитку

Нові формати хлібопекарського бізнесу поступово приходять в мегаполіси і невеликі міста нашої країни. Великі традиційні виробництва з втомою конкурують з міні-пекарнями, що пропонують більш широкий асортимент. Але якщо в Європі маленькі пекарні поширені повсюдно і навіть розділені за спеціалізацією - кондитерські, хліб «здорового харчування» з добавками, французькі Буланжери - то в Росії формат «біля будинку» тільки починає свою ходу по ринку. Підприємці задаються не тільки питанням, скільки коштує відкрити міні-пекарню , Але і що робити для жителів декількох кварталів або району.

Переваги міні-пекарні «біля будинку» відчутні ще на етапі відкриття бізнеса.Ви випікаєте хліб невеликими партіями; орієнтуєтеся на запити покупців і швидко змінюєте асортимент; самостійно здійснюєте контроль за процесом хлібопечення.

Варіацій відкриття міні-пекарні «біля будинку» кілька.

Пекарня при магазині. Такий формат організації міні-пекарні вигідний як для торгової точки, так і для пекарського виробництва. Труднощів в організації процесу випічки і реалізації борошняних виробів не виникне. Можна продавати товар не тільки в своєму магазині, але і налагодити збут по довколишніх торгових точках. Покупці будуть точно знати, що саме в цій торговій точці вони зможуть придбати ще теплий хліб. Для оснащення такої міні-пекарні знадобиться різне професійне обладнання для замісу, випікання і зберігання хліба, пиріжків, булочок і тістечок. Можна винести частину виробничого процесу в зал або зробити пекарню «за склом». Відвідувачі зможуть поспостерігати за приготуванням хліба і булочок, а потім відразу їх придбати, що зіграє позитивну роль в конкурентній боротьбі. Щоб зробити пекарню при магазині популярної, продумайте ретельно асортимент і постійно дивуйте споживачів смачними новинками.

Кафе-пекарня «біля будинку». Зовсім молодий формат підприємств, який прийшов до нас з європейських країн - Італії, Франції та Німеччини. Країн, знаменитих в усьому світі своїми «хлібними» традиціями, де жителі починають свій ранок з теплого круассана, хрусткого печива з чашкою кави або чаю.

Пекарня-кафе - перспективний бізнес-проект. Розмістившись в одному з жвавих районів, Ви можете бути впевнені в успіху. В одному форматі поєднані кілька. Ви робите і реалізуєте хлібну продукцію і кондитерські вироби, а також пропонуєте клієнтам насолодитися улюбленими ласощами або швидко перекусити в приємній обстановці.

Пекарня з кафе вимагає надійного оснащення. У конвекційної печі Ви зможете не тільки випікати булочки, пиріжки і хліб, а й готувати різні овочеві та м'ясні страви, що входять в меню кафе. Придбання печі для піци дозволить готувати відоме італійське блюдо і круглі пироги з начинкою.

Буланжери. Це булочна європейського типу «біля будинку», яка істотно відрізняється від радянських хлібних крамничок. Тут представлений асортимент борошняних виробів з французької, австрійської, італійської, бельгійської кулінарії. Відкривати таку булочну слід в районі новобудов або в центрі міста і вибирати в якості цільової аудиторії з високою платоспроможністю, так як ціни на елітні сорти хліба і випічки, шоколаду та десертів трохи вище середніх. Для оснащення пекарні потрібно придбати надійне хлібопекарське і кондитерське обладнання, підібрати висококваліфікований персонал і запропонувати покупцям незвичайний асортимент - то, що купити в магазині не вдасться.

Устаткування і асортимент міні-пекарні «біля будинку»

Вибір оснащення пекарні безпосередньо залежить від циклу виробництва. Він може бути повний і неповний. У разі якщо Ви організували міні-пекарню неповного циклу - на напівфабрикатах, замороженої випічці і використанні готових сухих сумішей, перелік обладнання буде невеликим, а асортимент виробів при цьому не зменшиться. Для функціонування пекарні неповного циклу і безперебійного випуску якісних тестових виробів Вам знадобляться холодильні установки для дбайливого зберігання заморожених виробів, розстоєчні шафи і спеціалізовані конвекційні печі, торгове обладнання для хліба і випічки .

Організація міні-пекарні повного технологічного циклу передбачає установку широкого спектру хлібопекарського обладнання. На кожному етапі виготовлення борошняних виробів необхідний свій вигляд техніки. На ділянці приготування тіста Вам необхідний борошнопросіювач і тестомесильная машина. Для наступного формування виробів потрібні подільники-округлители, тестораскаточная, тістозакаточні машини і розстоєчні шафи. Для випічки хлібної продукції - печі різної конфігурації: ротаційні, печі з подом і конвекційні. Крім цього Вам знадобиться надійне технологічне обладнання хлібопекарського виробництва і кондитерський інвентар.

Продумайте асортимент випічки в Вашій пекарні. Пропонуйте покупцям як традиційні сорти хліба, так і зовсім нові для споживачів і надзвичайно смачні вироби з різних країн. Випічка завжди повинна бути свіжою. Тільки так Ви завоюєте довіру і любов покупців. Влаштовуйте різні тематичні дні, у вихідні готуйте випічку Франції, Англії, Німеччини. Балуйте клієнтів солодощами за оригінальними рецептурами. Випікайте пироги зі свіжими ягодами і овочами в залежності від сезону.

сучасне обладнання для випічки пиріжків і хліба дозволяє без праці випікати смачні вироби з тіста. Використовуючи професійне обладнання, печі та кондитерський інвентар Ви зможете випікати апетитні капкейкі, маффіни, чизкейки, чіабатту, багети, гриссини, круасани, киши, кнедлики, біскотті та інші ласощі. Використовуючи професійне обладнання для хлібної продукції, Ви зможете швидко реагувати на запити покупців і постійно розширювати асортимент міні-пекарні «біля будинку», пропонувати прекрасну випічку та солодощі з усього світу.

ПЕКАРІ.RU пропонує купити обладнання для виготовлення хліба і кондитерських виробів за привабливою ціною. У нашому каталозі Ви знайдете все необхідне, щоб почати вигідний хлібопекарський бізнес. Ми реалізуємо надійне і сучасне обладнання: мукопросеиватели, тістоміси, міксери, тестоделітелі, округлители тестових заготовок, шафи для вистоювання, професійні печі, інвентар та пакувальне обладнання. У нас ви можете міні-пекарню купити під ключ . Наші фахівці готові надати допомогу в підборі обладнання, розробці дизайн-проекту закладу і відповісти на всі питання, що цікавлять. З ПЕКАРІ.RU мрії про успішний бізнес стають реальністю!