Плов з мідіями

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Приготуємо домашній плов з мідіями. Існує думка, що плов - блюдо середньоазіатську. Частково - це так. Але в світових кухнях Старого світла, майже всюди, є страви схожі за складом і технології приготування. Походження слова «плов» має перські коріння - "پلو« - polov, або від хінді «पुलाव». Вимовляється як Пілаф, пила, пила .

Ще більш древній варіант на санскриті «पुलाक» - «варений рис». До сих пір майже всі варіанти цього унікального блюда практично співзвучні у всіх мовах.

Інгредієнти (2 порції)

• Рис (довгозернистий) 200 гр
• Мідії (м'ясо) 200 гр
• Лук 1 шт
• Морквина 1 шт
• Часник 1 головка
• Зіра, сіль, червона солодка паприка, перець чорний мелений, імбир мелений Спеції

1. Плов - страва поширене, хоча і складне. Наприклад, в азербайджанській кухні плов готують - окремо рис і окремо основу плову, яку називають «тару». Це може бути і м'ясо і фрукти і т. Д. Рис і тару з'єднується тільки при подачі до столу.
2. Широко поширений в Індонезії «насі горенг» (nasi goreng), дослівно «смажений рис». Тут свої тонкощі. Для початку рис відварюють, охолоджують і смажать на олії з цибулею, часником і м'ясом. Причому, часто, в готову страву додають яйця. Подають з крабовими чіпсами «КРУПУК», яєчнею або креветками на шпажках. Таке поєднання страв називається насі кампур ( «різнобарвний рис»).

   Інгредієнти: мідії, овочі і рис

3. просто смажений рис (炒飯, чао фань) - поширений інгредієнт китайських страв, подається перед десертом.
4. А також всілякі каталонські паельї (Paella), з рису з морепродуктами, рибою, куркою, зеленню. Індійське бір'яні (урду بریانی; хінді बिरयानी) - страва з рису і спецій з м'ясом рибою, і овочами.
5. Мідії треба розморозити. Можна на повітрі, але краще залити мідії невеликою кількістю холодної води і довести до кипіння, потім промити.
6. Для готування плову, зазвичай використовують казан з круглим дном. Будинки на плиті це проблематично, але з'явився у мене в арсеналі великий чавунний вок з кришкою.
7. Влити в вок 4-5 ст. л. оливкового масла і поставити вок на вогонь. Масло має покататись. Коли масло почне приємно пахнути і потріскувати, і з'явиться легкий білий димок, кинути в масло 0,5 ч. Л. зіри. Зіра, або ажгон - спеція взагалі унікальна, з сильним приємним запахом. Я взагалі не уявляю собі ніякого плову без зіри. Зіра повинна прожаритися в маслі 2-3 хвилини. Так оливкова олія ароматизируется.

   Обсмажити на маслі зиру

8. Лук і моркву очистити і нарізати великими кубиками. Обсмажити на олії цибулю і моркву, відразу ж додавши зубчики неочищеного часнику.

   Обсмажити цибулю, моркву і часник

9. Обсмажувати суміш, поки цибуля не стане майже прозорим, а морквина не стане м'якою. Посолити все за смаком, додати чорний мелений перець і червону солодку паприку. Паприки можна додати майже чайну ложку. Додати мелений імбир - на кінчику ножа, морепродукти взагалі «люблять» імбир.

   Додати спеції

10. Продовжувати смажити все на середньому вогні, постійно помішуючи, ще 5-6 хвилин.
11. Додати розморожені мідії, перемішати і влити півсклянки білого вина.

    Додати мідії і вино

12. Засипати рис. Рис краще взяти з довгим зерном і обов'язково розсипчастий.

    засипати рис

13. Рис повинен недовго обсмажувати, і покритися плівкою масла. Дивна річ, рис стає злегка прозорим, з перловим відтінком.

    обсмажити рис

14. Влити в рис дві склянки окропу або бульйону (якщо відварювали мідії, бульйон краще залишити). Довести плов з мідій до кипіння і, накривши кришкою, варити на слабкому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Варити, поки рис повністю не вбере всю рідину.

    Залити воду і варити плов з мідіями

15. За часом плов з мідіями вариться 20-25 хвилин. Далі плов з мідій акуратно перемішати і викласти в воке «гіркою». Сформувати за типом конуса або пірамідки.

    Викласти плов з мідіями гіркою і пропарити

16. Накрити плов з мідій кришкою і прогріти ще 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб плов з мідіями пропарився і став абсолютно розсипчастим.
17. Готовий плов з мідій викласти на велике блюдо, або порційно на тарілки, і відразу ж приступати до трапези. Вкрай не рекомендую залишати плов з мідіями на «потім», або розігрівати.

    Плов з мідіями - смачна страва

Плов з мідіями - смачна страва, яке можна приготувати на пікніку

про рецепт

Східна кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 45 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Плов з мідіями

4.9 (98.22%) 101