«Павлова погано поводиться»: як зробити самому кенді-бар

«Ресторани Нового Калінінграда.Ru» вирушили на майстер-клас Олени Воропаєвої, де навчилися готувати тірамісу, полуничний десерт і ще кілька цікавих десертів, з яких при бажанні на будь-який літнє свято можна запросто зібрати кенді-бар, так популярний останнім часом. Такий солодкий бар точно стане прикрасою літнього весілля або дитячого дня народження. Ну а від того, що на ньому не буде неабияк набридли капкейков і макарунс, ніхто не постраждає: в якості альтернативи - повітряна «Павлова» і модні кейк-попси. З останніх і почнемо.

Кейк-попси «Вишня в шоколаді»

- Зараз кейк-попси користуються популярністю і у калінінградських кондитерів, і у їх замовників. Взагалі, тут немає нічого складного - це, по суті, невелика бісквітне тістечко в шоколадній глазурі, яке надіто на паличку на зразок льодяника. Основою для кейк-попса може стати абсолютно будь-яка випічка - в нашому випадку це класичний бісквіт.

Інгредієнти: 500 грамів бісквіта, 150 грамів вершкового масла, половинка банки звичайного згущеного молока, какао-порошок, коктейльна вишня і шоколад.

Рецептура приготування: тут все дуже просто - ми подрібнюємо бісквіт, змішуємо його з усіма інгредієнтами до однорідної маси і ліпимо акуратні кульки, всередину яких поміщаємо коктейльну вишню або звичайну вишню, у якій ми видалили кісточки і проварили в цукровому сиропі. Готові кульки ми обмакиваем в глазур і прикрашаємо на свій розсуд чим завгодно - кондитерської крихтою і так далі. Кульки нанизуємо на дерев'яні шпажки.

Відкритий торт «Ріг достатку»

Інгредієнти: 6 яєць, 100 грамів цукру, 140 грамів борошна, 50 грамів горіхів, 50 грамів шоколаду, ваніль. Для крему візьмемо 500 мл молочних вершків (НЕ рослинних, а натуральних), 300 грамів маскарпоне або м'якого сиру, 150 грамів цукру. Для начинки нам знадобиться 400 грамів свіжої полуниці, 150 грамів цукру.

Рецептура приготування: До утворення міцної піни збиваємо білки, поступово додаючи цукор. Жовтки ретельно розтираємо і вводимо в білкову масу. Додаємо борошно, горіхи і обережно перемішуємо. Потім додаємо розтоплений і охолоджений шоколад. Викладаємо у форму і випікаємо в розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин. Для крему взобьyoм вершки з цукром і втрутитися до них маскарпоне або м'який сир.

Тепер приступимо до начинки: полуницю пюріруем, проварюємо з цукром. Начинку заливаємо в круглі форми, охолоджуємо і потім викладаємо на корж ближче до центру, можна класти трохи по краях, зверху покриваємо кремом, накриваємо наступним коржем і так далі. Останній верхній корж покриваємо кремом і прикрашаємо свіжими ягодами.

Десерт «Павлова»

- Цей десерт, точніше історія його появи, довгий час була справжнім кулінарним суперечкою між кухарями нової Зеландії і Австралії. Біограф знаменитої балерини встановив, що шеф-кухар одного з готелів Веллінгтона приготував цей десерт в 1926 році, щоб подати його балерині під час її всесвітнього турне, в яке входили як раз і Нова Зеландія, і Австралія. Але в Австралії вважають, що знаменитий торт-безе, який спрацьовує навіть у вигляді невеликих тістечок, придумав кухар Берт Саші в 1935 році, коли він працював в готелі «Esplanade». Представляючи новий десерт, шеф-кухар вигукнув: «Він же повітряний, як Павлова».

Цей десерт до сих пір дуже популярний в обох країнах, які претендують на першість цього кулінарного винаходу. Готують «Павлову» традиційно з безе і збитих вершків, верхній шар тістечка - це ягоди і шматочки фруктів. І в Новій Зеландії, і в Австралії воліють поєднання полуниці і м'якоті маракуї, а в Великобританії чомусь малину. Ми приготуємо «Павлову» з мусом з чорної смородини, а прикрасимо сезонними ягодами - полуницею, черешнею, чорницею.

Інгредієнти: Для безе: 4 білка, 1 стакан цукру, ваніль. Для мусу з чорної смородини: 200 грамів пюре смородини, 4 жовтки, 1 столова ложка крохмалю, 150 грамів цукру, 120 грамів масла і ваніль. Для крему: 250 мл натуральних вершків, цукор за смаком. Декоруємо тістечко будь-якими свіжими ягодами і листочками м'яти.

Рецептура приготування: Білок збиваємо до твердих піків, поступово вводячи цукор; коли весь цукор введений в білки, ми продовжуємо збивати до тих пір, поки суміш не стане гладенькою. Відкидають суміш у вигляді гнізд на деко, вистелений пергаментним папером і випікаємо 2 години при температурі 80 градусів. Після того як безе готово, даємо йому охолонути. У центр гнізда кладемо мус з чорної смородини, зверху кладемо крем і прикрашаємо свіжими ягодами і м'ятою.

- «Павлова» - примхливий десерт, поводиться погано, тому прикрашати його краще перед подачею на стіл і ні в якому разі не залишати прикрашені фруктами і ягодами тістечка на наступний день: безе дуже сильно вбирає вологу, через що погіршуються смакові якості десерту. Випечене безе можна залишити на ніч в духовці, а вранці вже наповнити вершками і прикрасити.

порційне тірамісу

Інгредієнти: 600 грамів маскарпоне, 100 грамів паличок печива савоярді, 30 грамів білків, 160 грамів сиропу, 50 г лікеру (наприклад, «Амаретто»), 100 грамів цукру і какао. Для заварного крему: 3 жовтки, 60 грамів цукру, 60 грамів вершків (краще всього підійдуть натуральні вершки з жирністю 30%), 1 столова ложка крохмалю.

Рецептура приготування: зробимо заварний крем - з'єднаємо з цукром і крохмалем жовтки, невеликими порціями влити в желтково-цукрову суміш вершки, постійно помішуючи. Доводимо до загустіння на повільному вогні і охолоджуємо. Наш заварний крем ми з'єднуємо зі збитим сиром і пробиваємо блендером до однорідної маси. Білки збиваємо з цукром і додаємо до крему з сиром. Всю цю суміш ми ділимо на три рівні частини. Беремо креманку, спершу кладемо в неї шар крему, потім палички савоярді, які ми попередньо занурили в суміш цукрового сиропу і «Амаретто», потім знову шар крему - палички - шар крему. Посипаємо какао і прикрашаємо ягодами і листочками свіжої м'яти.

полуничний десерт

Інгредієнти: 200 грамів свіжої полуниці, 70 грамів цукру, 10 грамів желатину, 50 грамів води, 250 грамів вершків, лимонна кислота за смаком.

Рецептура приготування: Полуницю з цукром подрібнюємо блендером і проварюємо три хвилини, додаємо намочений желатин, знімаємо з вогню. Полуничну масу охолоджуємо на водяній бані і змішуємо зі збитими вершками до однорідної маси. Викладаємо мус у формочки, охолоджують в холодильнику протягом двох годин. Виймаємо з форми і прикрашаємо.

смузі

- Мені здається, що смузі в якості легких напоїв в спекотний літній день - це ідеальне рішення для кенді-бару. Я пропоную зробити кілька варіантів: три фруктових і один овочевий.

- Для ягідного смузі з бананом нам знадобиться одна упаковка ягідного міксу - або просто суміш тих ягід, які ви любите, 2 банана, 200 мл мінеральної води і цукрова пудра. Ми збиваємо в блендері мінеральну воду з ягодами і фруктами, розливаємо по келихах і посипаємо цукровою пудрою. Можна не розливати порційно, а навпаки, вилити смузі в невеликий скляний прозорий глечик.

- Для смузі з ківі і лічі нам знадобиться одна баночка лічі, 4 ківі, зелений виноград без кісточок і трохи кориці. Ківі чистимо, пробиваємо всі фрукти в блендері, розливаємо по келихах. Цей вид смузі може комусь здатися кислуватим, тому можна на свій смак додати трохи цукру.

- Для полуничного смузі на йогурті ми просто змішуємо полуницю з молочними вершками або натуральним йогуртом.

- Для овочевого смузі ідеально підійде огірок, селера, шпинат, кріп - все це ми подрібнити в блендері разом з кефіром або будь-яким іншим кисломолочним продуктом.

І наостанок ще одна маленька хитрість. Замість кубиків льоду в смузі можна при бажанні класти заморожений зелений виноград: мені здається, що так буде і смачніше, і цікавіше.

підготувала - Олександра Артамонова , Фото - Денис Туголуков