Натто Наддо? Миленький і вонюченькій японський делікатес

mishajp : Хто не їв натто той не жив в Японії?

Надійшла пропозиція при в'їзді в Японію видавати всім по мисці натто на поживу, щоб приїхали могли довести свою лояльність японському державі ... В Росії у відповідь можна видавати 100 грам горілки і солоний огірок.

Хто не їв натто - той не жив в Японії?

Натто з рисом, Shades0404 , 2007 рік

Натто - традиційна японська їжа, вироблена із зброджених соєвих бобів. Особливо популярна на сніданок. Володіє специфічними запахом і смаком, а також липкою, тягучою консистенцією. Багатий білками натто і паста місо були основою кухні феодальної Японії. У наш час натто користується популярністю в східних районах Японії і на Хоккайдо.

Самі японці часто запитують іноземців, чи подобається їм японська їжа. А потім додають ... а чи можете ви є Натті? Дійсно, річ специфічна. Років 20 тому при мені задоволений такою американець узяв на фестивалі з лотка Моті (рисовий колобок) з натто, потім, видно, розкуштував, затиснув рот рукою і втік в туалет. Ну а я спробував і нічого. Якщо ви їли французькі блакитні сири, а особливо м'який козячий сир з «волохатих» цвіллю, то натто це взагалі нічого. Так що на любителя.

Існує легенда, що в 1083 році японський загін був атакований під час варіння соєвих бобів для коней. У поспіху боби помістили в мішки з рисової соломи, які відкрили тільки через кілька днів. На той час боби вже забродили, і солдати вирішили їх спробувати. Їм сподобався смак ...

Читати повністю в блозі автора - http://mishajp.livejournal.com/1544429.html

____________________________

melon_panda : Натто і ми

Є такий феномен - іноземці, довго живуть в Японії, згодом починають поважати і регулярно вживати натто. Натто - це сама одіозна їстівна жах в Японії, навроде тухлої оселедця у скандинавів. Перебродили соєві боби з затхлим душком, покриті липучі слизом, схожою на слину собачок-зомбі з фільму «Обитель зла». Але дуже корисно для здоров'я, просто ось дуже! Не всі, але багато японців з уовольствіем їдять натто на сніданок, заправляючи його сирим яйцем, солоним соусом на основі соєвого і зеленою цибулею, викладаючи це все на рис або просто так. А класична ремарка до питання від японців Гайдзин, мовляв, що з японської кухні вам подобається, ну вже точно не натто?

натто, Kinchan1 , 2001 рік

А для особливих фанатів натто + каррі.

Так ось, до чого це я. Дві пари моїх друзів, більше 5 років живуть тут, недавно зізналися, що регулярно їдять ЦЕ. Одна сказала: «Одного разу я була в магазині і зрозуміла, що дуже сильно хочу натто». Купила, прибігла додому, аж слинка потекла, і з таким задоволенням з'їла! "Другі їдять натто всією сім'єю, включаючи однорічної дитини, при тому, що вони класичні традиціоналісти російської кухні, тобто борщ, котлети і картопля.

Сьогодні, перебуваючи під враженням тим, що всі навколишні пельменнікі і борщееди не гребують натто, я зважилася і підсунула його Каті: D керуючись книжкою про їжу, що підходить для пупсиків. Купила їй спеціально мікроупаковочкі - по 20 грамів. Там навіть боби якісь дрібні, дрібніше горошин. Як годиться, вилила в боби пакетик соусу, мікрокапелькі гірчиці, збила слиз паличками. Сире яйце додавати не стала, у нас варені щось не йдуть. Запропонувала. На вечерю взагалі був рис, овочевий місо-суп і капустяний салат. Спадкоємиця з інтересом заглянула в стаканчик з натто і показала - давай мовляв, годуй. У міру того як вона його поїдала, очі у мене розширювалися як в мультику))) це фантастика! Катя умяла майже всю порцію, з десяток квасолин залишилося, я була так приголомшена, що довелося доїсти. Ледве-ледве ПРОПХАЛА, якщо чесно, тошнотіков підступає :) Так що я поки мабуть не дійшла до стадії, коли неприйнятне стає нямку. Люди, ну зізнайтеся, як ви ЦЕ їсте?

Читати повністю в блозі автора - http://melon-panda.livejournal.com/360994.html

____________________________

zhenliyongjiu : Натто - це повинен вміти кожен

Натто абсолютно незамінний продукт в раціоні - особливо веганів. Цей продукт відомий більше 3000 років, про нього знають у багатьох країнах Азії. На свій подив я виявила натто на ринку в М'янмі - його називають бобова паста - і кажуть що вегетаріанцям її є обов'язково.

Так чому ж? Натто відмінне джерело незамінних амінокислот (особливо важливих для дітей аргініну і гістидину) Крім того володіє відмінним профілем мінеральним. Загалом подивіться тут .

1 гр натто містить хворіє 100000 натто бактерій - вони ж Bacillus Subtilis або сінна паличка (здатні витримати теплову обробку і кислотність шлунка людини), які сприятливо впливають на кишкову флору. Так, саме здоров'я кишкової флори стає в останні роки темою номер один в альтернативній медицині (а також мейнстрім) - тобто це справжній пробиотик - на відміну від синтетики аптечної.

Сьогодні я покажу мій домашній спосіб фактично безвідходного виробництва натто! Перша умова - якісні соєві боби. Вибирати потрібно ті, що трохи менше розміром. Я знайшла чудове фермерське господарство на півдні Німеччини. У Росії, Україні вирощують біо сою, на крайній випадок можна взяти і китайську - але обов'язково біо.

1) Отже боби замочуємо на ніч.

, 2015 рік

2) Зливаємо рідину. Для кращого смаку боби рекомендую готувати на пару. В пароварці на це може піти не менше 3-х годин. Тому краще готувати під тиск. Для цього в скороварку я встановила ґрати для пароварки і на марлю виклала боби. Водячи додати буквально 3-4 см - так щоб не торкалася бобів. Готувати 1,5 години.

, 2015 рік

3) Другий важливий момент - закваски. Ось тут настає складність. Сухі бактерії натто можна придбати в Японії або інших інет магазинах здорового харчування. Це ідеальний варіант для першого разу. Якщо такої можливості немає - але можна обійтися і комерційним натто - так він досить часто продається в азіатських магазинах в замороженому вигляді. ось беремо ці 50 гр (спеції пекельні не потрібні), заливаємо окропом (бактерії не гинуть!), перемішати - і закваска готова! Самі боби можна не використовувати (якщо в якості сировини не впевнені).

Далі можна залишати трохи натто свого власного виробництва (2-3 ст л і використовувати в якості закваски). Отже - вмішати натто (або сухі бактерії) в склянку окропу - ось так!

Ще момент-чим більше рідини в заквасці, тим більше буде характерною слизу - я особисто це дуже люблю, тому у мене в рецепті склянку).

, 2015 рік

4) У деко (або інший посуд для виготовлення натто) викласти боби, залити закваскою і ретельно перемішати. Працювати треба з чистим посудом!

, 2015 рік

5) ферментований натто рекомендують при 40 градусах. Щоб бактерії розмножувалися добре-потрібен також доступ повітря, тому з досвіду я не закриваю щільно контейнер (нехай буде пахнути).

Я пробувала ферментувати натто під батареєю - в духовці, в пароварці - але найбільше мені сподобалося в дегідратором! накриваю деко фольгою - з одного боку залишаю трохи прочиненими.

Класичне час ферментації - 24 години (білястий наліт повинен з'явиться на 20-ту годину). Якщо будете слідувати моєї інструкції (окріп, неплотная кришка, дегідратор) то після 24 годин вийде досить сильний за смаком їм запаху продукт.

Важливо !!! СМАК НЕ МАЄ БУТИ кислих !!! - це помилка в технології і є таке небезпечно.

6) Отже 24 години пройшло - тепер краще помістити в холодильник - дозріти. В принципі можна їсти і відразу-але поексперементіруйте з дозріванням в холодильнику. Спробуйте натто на 3-й і 4-й день. Зазвичай після доби в холодильнику я поділяю весь продукт (як правило за вагою в 2 рази більше сухого продукти) на маленькі порції і заморожують. За необхідності використовую. У замороженому вигляді зберігається не менше 6 місяців.

7) Подавати можна як в чистому вигляді - так дуже любить моя дочка - або з приправами - я люблю комбінацію гірчиця, соєвий соус, норі. Вдалих експериментів!

Читати повністю в блозі автора - http://zhenliyongjiu.livejournal.com/27139.html