Смажений тофу і яблучний пиріг: фуд-трак «Wokруг світла» на «Відкритої кухні»

- Ми любимо не тільки смачно поїсти, але і щось приготувати, пригостити друзів, і давно хотіли робити вегетаріанські страви для великої аудиторії. Довго думали відкрити власне кафе, але обладнати і орендувати приміщення досить затратно, тому ми купили і обладнали фургон і з 1 серпня стали працювати в парку Калініна. Точніше, 31 липня, наш фургончик «Wokруг світла» нагодував багато людей на фестивалі «Дон Ченто Джаз». Тепер нас можна зустріти в цьому парку в будь-який день тижня, крім понеділка.

Назва нашого фуд-трака «Wokруг світла» - це не тільки про те, що ми готуємо страви різних кухонь світу, а й про те, що їх ми готуємо в воке - спеціальної круглої глибокої китайської сковороді з опуклим дном. Суть обсмажування овочів в воке полягає в тому, що вони утворюють скоринку, але тримають в собі вологу і виходять соковитими, і навіть якщо додати соус, вони не розваляться і будуть цілими і дуже смачними.

- Сьогодні ми будемо готувати смажену тофу в китайському кисло-солодкому соусі з овочами і з гречаною локшиною на гарнір. Друге блюдо - це яблучний пиріг, здавалося б, проста річ, але той, який спечу я, мало хто з вас пробував.

Смажений тофу в кисло-солодкому соусі з гречаною локшиною

Інгредієнти: сир тофу, морква, цибуля порей, паприка, цукіні, консервовані або свіжі паростки бобів маш, ананас (врахуйте, що кількість овочів може бути будь-яким, головне - все брати в однаковому обсязі), кунжутне і топлене вершкове масло. Для заправки: апельсиновий або яблучний сік, крохмаль, лимон або лайм, соєвий соус. Зі спецій потрібно кардамон, перець чилі, кориця, мускатний горіх і анісові насіння.

- Для приготування знадобиться вок. Нарізаємо овочі як завгодно, але морква ріжемо стружкою. Розтоплюємо в воке вершкове масло, додаємо спеції і трохи кунжутної олії. На сильному вогні, постійно помішуючи, обсмажуємо спершу моркву і цибулю, потім додаємо цукіні з перцем. Овочі в воке ми не гасимо, а саме обсмажуємо, завдяки ВОКУ вони злегка підрум'яняться, але будуть хрусткими і соковитими. Потім приготуємо заправку: змішати яблучний і апельсиновий сік, додамо в отриману суміш сік одного лимона, соєвий соус і крохмаль для загустіння. Цією заправкою ми заливаємо овочі і тушкуємо до тих пір, поки вони не стануть злегка м'якими. Додаємо паростки бобів і порізаний ананас. Поки овочі гасяться, ми ріжемо тофу на шматочки, і обсмажуємо їх з обох сторін в кунжутному маслі до рум'яної скоринки. Відварюємо гречану локшину, на яку викладаємо наш сир і овочі.

Що ж стосується соусу, то багато замість лимона для кислоти кладуть оцет, тому що він дешевше, але я так готувати не люблю. Взагалі, можна приготувати універсальний соус, який підійде практично до будь-якої страви: гарненько змішуємо лимонний сік, оливкова олія, можна сире яйце, мед, все спеції, які є, сіль і перець. Виходить приблизно як майонез, тільки більш ніжний і солодкуватий, і готується він без додавання гірчиці.

Ми самі вегетаріанці і готуємо виключно вегетаріанську їжу, за винятком деяких страв з морепродуктами. Ми готуємо страви індійської кухні, страви з кухонь Близького Сходу, але можемо зробити паелью. Правда, в нашому фургоні, де все в основному готується в воке, приготувати паелью трохи важко - для неї потрібна спеціальна сковорода. Тому, якщо у нас і буває паелья, то готуємо ми її в воке, хтось може сказати, що це неправильно, але я вважаю, що краще так, ніж ніяк. Тим більше що блюдо все одно виходить дуже смачним. З італійської кухні ми готуємо болоньєзе з соєвим м'ясом. З ізраїльської - шакшуку. Спочатку в наших планах було готувати багато різної їжі, але за день, звичайно ж, так багато ніхто не купував, і залишки доводилося роздавати друзям. Друзі були задоволені, але ми все ж обмежили кількість страв: наш максимум сьогодні - це чотири страви, які наші гості замовляють найчастіше. Наприклад, фалафель. Зараз він дуже популярний, навіть модний в Калінінграді, люди нарешті його розсмакували, з'явилася навіть приказка: «священний фалафель».

Яблучний пиріг

Інгредієнти: для тіста беремо 275 г борошна, 150 г вершкового масла, 1 яйце і 100 г цукрової пудри. Для начинки нам знадобиться 6 штук яблук, 50 г горіхів, 1 лимон, 1 банка персикового або абрикосового джему, 100 г коньяку.

- Чистимо яблука, ріжемо на невеликі часточки і, щоб вони не потемніли, заливаємо соком лимона. Лимонну цедру змішуємо з горіхами, масу викладаємо на тонкий шар тіста, розкачане прямо на деку без масла. Потім зверху викладаємо яблука. Ставимо деко в розігріту духовку і випікаємо при температурі 200 градусів 15-20 хвилин. Потім по поверхні пирога тонким шаром розподіляємо джем. Підігріваємо коньяк, підпалюємо його і поливаємо пиріг.

Кухарського освіти у мене немає, але я готую з дитинства. Любив готувати за різними рецептами, мама виписувала журнал «Бурда-модний», і там були різні рецепти - наприклад, ось цей яблучний пиріг з номера за 1986 рік.

текст - Олександра АРТАМОНОВА , Фото - Олексій МИЛОВАНОВ