Помаранчеві технології. Незвичайні страви з апельсинів

1. Бразильський салат Продукти: 200 грамів селери, 200 грамів яблук, 200 грамів бананів, 200 грамів...
2. Апельсиновий соус парель-Мітен
3. Йоркширський смородиновий соус з апельсинами
4. Перепели в апельсинах
5. Французькі грінки з апельсинами і ягодами
6. Марокканський салат з кускуса, апельсина і моркви

Бразильський салат

Продукти: 200 грамів селери, 200 грамів яблук, 200 грамів бананів, 200 грамів апельсинів, 200 грамів винограду або родзинок і 300 грамів майонезу. Селера і яблука, нарізані соломкою, банани, нарізані кружальцями, часточки апельсинів, очищені від шкірки і родзинки змішати з майонезом. Навколо прикрасити також часточками апельсинів, виноградом і шматочками бананів.

Салат з фруктів Орлеан

Продукти: 200 грамів грейпфрута, 150 грамів білого винограду, 150 грамів рожевого винограду, 150 грамів ананаса, 150 грамів бананів, 150 грамів мандаринів, 5 апельсинів і 300 грамів майонезу. Грейпфрут нарізати кубиками, виноград очистити від насіння, ананас нарізати кубиками. Банани очистити і нарізати у вигляді півмісяців. Часточки мандаринів очистити від шкірки і видалити насіння. Апельсини розрізати навпіл, а з шкірки зробити кошики, апельсиновий сік використовувати для розведення густого майонезу, яким заправляють фрукти. Приготовленої масою наповнити кошики з шкірки і прикрасити зверху шматочками банана, мандарина і білим виноградом. Цей салат вважається вишуканим і подається в урочистих випадках.

Апельсиновий соус парель-Мітен

Продукти: 8 яєчних жовтків, 650 грамів вершкового масла, 20 грамів оцту, 2 грами чорного перцю, 15 грамів ріпчастої цибулі, 200 грамів молока або вершків, 1 лимон і 1 апельсин. У невелику каструлю налити оцет, покласти крупно подрібнений чорний перець горошком і дрібно нашатковану цибулю. Суміш уварити до повного випаровування оцту, потім влити молоко або вершки і яєчні жовтки. Безперервно помішувати до консистенції легкого крему. Каструлю зняти з вогню і поступово вливати, безперервно помішуючи, розтоплене вершкове масло, майже холодне. Заправити соус сіллю за смаком і лимонним соком, отриманим з половини лимона, і знову розмішати. Суміш процідити для усунення шматочків ріпчастої цибулі і чорного перцю. Потім туди влити сік апельсина, одночасно покласти натерту цедру. Суміш обережно перемішати. Особливо гарний такий соус до страв з спаржі.

Рис з варенням і апельсинами, youtube.com , 2014

Йоркширський смородиновий соус з апельсинами

Продукти: 650 грамів смородинового джему, 200 грамів червоного вина і 150 грамів апельсинового соку. Смородиновий джем розвести вином і апельсиновим соком. Зняти цедру з апельсинів, нарізати соломкою, зварити і додати в соус. Подавати холодним до риби і дичини.

Перепели в апельсинах

Продукти: 2 перепела, 50 грамів гусячої печінки, 1 апельсин, 40 грамів білого соусу, 100 грамів желе, 60 грамів збитих вершків, 10 грамів грибів, перепелине яйце. Підготовлені тушки перепелів запекти, зрізати філе і полити олією, а решта м'ясо відокремити від кісток, змішати з рівною кількістю гусячої печінки і приготувати пюре для мусу. Взяти апельсин і приготувати гнізда (розрізати навпіл, столовою ложкою видавити м'якоть а сік додати до соусу і пюре для мусу. Змішати пюре для мусу з напіврідким желе і збитими вершками, отриманою сумішшю наповнити очищені від м'якоті половинки апельсина. Філе перепелів покласти зверху і полити соусом . Прикрасити зеленню, подати на стіл холодним.

З книги М. Сотірова «Сучасна кухня»

Видавництво «Техніка», Софія, 1961 рік

Запечені курячі ніжки з апельсинами, youtube.com , 2014

Французькі грінки з апельсинами і ягодами

Продукти: 1 здобна булка, 3 яйця, 2 столові ложки йогурту, 2 столові ложки коричневого тростинного цукру, 1 столова ложка насіння кунжуту, 2 чайних ложки вершкового масла, чверть чайної ложки кориці, для соусу - 1 апельсин, жменю полуниці, жменю лохини, половина чайної ложки цукру. Цедру апельсина натерти на дрібній тертці, потім зрізати з апельсина шкірку і вирізати м'якоть, зібравши виділився при цьому сік. Кожну ягоду полуниці розрізати на 4 частини. Приготувати соус: цедру і м'якоть апельсина з соком з'єднати з лохиною, полуницею, половиною чайної ложки цукру і все перемішати. Приготувати соус: цедру і м'якоть апельсина з соком з'єднати з лохиною, полуницею, цукор і все перемішати. Яйця перемішати віночком з цукром, що залишився, кунжутом і корицею. Здобну булку нарізати шматочками не товще 1 сантиметра і просочити в яєчної маси. Розігріти в сковороді вершкове масло і обсмажувати грінки з двох сторін до появи золотистої скоринки. На велику тарілку викласти половину фруктово-ягідного соусу і йогурт, зверху помістити обсмажені грінки, на них викласти залишився соус.

Марокканський салат з кускуса, апельсина і моркви

Продукти: 2/3 склянки кускуса, 1 апельсин, 1 лимон, 1 зубчик часнику, 1 гілочка м'яти, 2/3 склянки апельсинового соку, 2 столові ложки оливкової олії, 2 чайних ложки оцту, 1 чайна ложка рідкого меду, 1 паличка кориці, 1 зірочка бадьяна, 2 сушених гвоздики і 1/4 чайної ложки крупної солі. З лимона зрізати цедру тонкими смужками, з половинки лимона вичавити сік, апельсиновий сік влити в маленьку каструлю, додати лимонну цедру, корицю, бадьян, гвоздику і все прогріти. У кускус влити через сито прогрітий апельсиновий сік, накрити кришкою і дати настоятися. Моркву почистити і нарізати тонкими смужками, часник також почистити і дрібно порізати. Розігріти в сковороді оливкове масло, викласти моркву і часник, додати мед, посолити, влити лимонний сік, оцет, перемішати і трохи прогріти, так щоб морква була вареної, а хрусткою. З апельсина зрізати шкірку, потім вирізати м'якоть, зберігши виділився при цьому сік. М'якоть разом з соком додати в сковороду з морквою, туди ж і дрібно посічену м'яту, ще раз посолити і перемішати. До набряклому кускусу викласти моркву і все знову перемішати.