Дивні назви страв: шукаємо пояснення

Питання: Чому сирники готують не з сиру, а з сиру?

Відповідь: Назви «сир» на Русі раніше не існувало. А продукт був - і отримували його з квашеного молока, званого якраз сиром. Страви з нього іменувалися сирими, сирними. З проникненням в країну європейських сирів і розвитком власного сироваріння словом «сир» стали називати сичужні молочні продукти (звичні і знайомі нам). А то, що роблять з кислого молока, - сиром.

ДО РЕЧІ! Є думка, що сир по суті споконвічно слов'янська продукт. До сих пір через відсутність точного аналога нелегко переводити це слово на інші мови. Тому в англійському сир - cottage cheese (сільський сир), у французькому fromage blanc (білий сир) або fromage frais (свіжий сир). Пояснюється це і культурою харчування, і відмінністю в кліматичних умовах: у теплих і жарких країнах - сир, як і молоко, не міг зберігатися тривалий час.

Питання: В основному сорти м'яса називаються по «імені» тваринного (свинина, конина). А як бути з яловичиною?

Відповідь: Слово «яловичина» походить від давньоруського «говяд», за старих часів на Русі це узагальнений іменник означало весь велика рогата худоба (бики, воли, корови). Поступово слово застаріло, як застаріла і професія говядарь - гуртівник, прогонщік, скотопромисловців. Але м'ясо корів ми як і раніше називаємо яловичиною.

ДО РЕЧІ! А ось в західноєвропейській кулінарії загального поняття для цього м'яса не існує. Там строго розрізняють м'ясо биків, корів і телят.

Питання: Гамбургер - лідер американського фастфуду. Але, схоже, його поява пов'язана з німецьким містом?

Відповідь: Згідно з легендою (куди ж без неї!) Один німецький купець, подорожуючи в 1800 році за Азії, побачив, що кочівники прив'язують шматки м'яса під сідла, щоб воно таким природним чином відбивалося і ставало м'якше. Повернувшись додому, купець замовив своєму кухареві блюдо з сирої рубаної яловичини. Смак йому сподобався. Блюдо назвали «гамбургське м'ясо» (Hamburger Steak).

Пізніше рецепт яловичого фаршу (з цибулею, сухарями і прянощами) прибув в США разом з європейськими емігрантами. Багато переселенці відпливали саме з порту Гамбург і брали з собою в дорогу просолену яловичину (варіант Hamburger Steak), придатну для тривалого зберігання. Котлету смажили на грилі і клали між двох шматків хліба.

ДО РЕЧІ! Кунжутом булочки для гамбургерів почали посипати на початку 60-х років ХХ століття, щоб поліпшити травлення після важкого обіду.

Тебе мучить якесь питання? Постав його нам! Редактор рубрики Таня Єжова чекає твоїх листів: t. [email protected]

Фото: PHOTOXPRESS