Як прикрасити приготовані страви

У дитинстві я дуже любила стару товсту книгу «Кулінарія». В епоху дефіциту рецепти з неї читалися немов фантастичний роман, але мене приваблювали не вони, а картинки. Їжа на них виглядала неправдоподібно красивої і смачної - не вірилося, що ці фантастичні композиції зроблені з самих звичайних продуктів з планети Земля. Враження не могла зіпсувати навіть поганенька поліграфія. І, звичайно ж, мріялося приготувати щось подібне власними руками ... якщо це можливо.

Зараз подібних спокус куди більше: на фотографіях в глянсових журналах і на рекламних щитах звичайна їжа може виглядати так, немов її доставили прямо з чарівної країни, і бажання створити таку красу будинку, на сімейному святі, виникає у багатьох господинь.

Звичайно, для зйомок використовуються всякі хитрі прийоми, і їжа, яку фотографували для буклету, не завжди їстівна. Але буде перебільшенням сказати, що вся краса на тарілках існує тільки завдяки бутафорії і фотошопу. Уміння красиво оформити блюдо - цінна якість кулінара, якому навчають спеціально. Проте, є деякі правила, дотримуючись яких будь-яка господиня зможе красиво подати їжу і піднести найскромніший домашній обід як вишукану страву.

Насамперед звертайте увагу на посуд. Їжа, подана на красивою тарілці, виглядає апетитно, ніж звалена в непоказну мисочку.

Якщо ви не можете похвалитися веджвудовскім сервізом, вибирайте однотонний посуд. Краще білу. Кольорові тарілки створюють радісний настрій за сімейним сніданком, але для урочистого випадку біле - то що треба. На нейтральному тлі будь-яку страву буде виглядати добре, а недорога біла тарілка виглядає вишуканіше, ніж недорога різнобарвна. Незграбні візерунки, величезні квіти і листя тільки зіпсують враження і відвернуть увагу від кулінарного шедевра.

Не намагайтеся укласти якомога більше на маленьку тарілочку - їжа буде виглядати неохайною купою.

Овочі для гарніру нарізайте відповідно до розмірів порції основної страви. Якщо м'ясо подається невеликими шматочками, нехай гарнір буде дрібно нарізаним. Для великих порційних шматків можна різати овочі крупніше.

Подумайте про колірної гармонії. Неяскраве блюдо, яке «губиться» на тарілці, виграє, якщо його гарнірувати буряковим салатом, горошком і морквою. Приємно оживляє картину дрібно нарізана зелень. А ось листя салату доречні не завжди - якщо блюдо рясно полито соусом, їх краще не використовувати: вони намокають і виглядають непривабливо.

Компоненти повинні поєднуватися не тільки за кольором, але і за смаком. З рибою добре поєднується лимон, відварну картоплю. З м'ясом - смажена картопля або мариновані овочі. Хоча прикраси не завжди призначені для їжі, використовувати неїстівні предмети не прийнято, хіба що вони функціональні: красива шпажка закріплює закуски, папільйотки дозволяє не бруднити руки. А ось пластмасові фігурки краще не використовувати.

Білі соуси можна підфарбовувати. Але не використовуйте синтетичні барвники - рожевий колір дає буряковий сік, жовтий - підсмажена морква і куркума, зелений - сік шпинату.

Виконання цих нескладних правил дає непоганий результат, і ваші страви будуть виглядати нарядно.

Наведемо ще кілька прикладів прикрас, які можна зробити без особливої ​​підготовки. Головне - акуратність і гострий ніж.

Зрізати у маслин, або оливок, підстава та надрізати у вигляді літери «V». Це будуть заячі вуха. Зробити надріз на оливки, відступивши від її кінчика приблизно на третину і розділивши оливку на «голову» і «тулуб». Вставити в розріз «вуха», зробити очі з насіння коріандру. І ось перед вами симпатичний зайчик, прикраса для холодних закусок. Якщо вуха зробити круглими, виходить мишка.

На відварене і очищене перепелине яйце надіти «капелюшок», зроблену з половинки помідора черрі. Такий грибок прикрасить салат з овочів і яєць. Можна зробити гриб і з курячого яйця і помідори побільше, а на капелюшок посадити цяточки сметани або майонезу.

Овочевий гарнір буде виглядати куди ефектніше, якщо його подати у половинці болгарського перцю. Салатом зі свіжих овочів можна нафарширувати помідори.

Нескладно зробити кошики з апельсинів. Зрізати верх на одну третину і видалити ложкою м'якоть. Краї кошики можна вирізати зубчиками, можна залишити рівними. У таких кошиках добре подавати фруктові салати.

Ще один спосіб красиво оформити холодний овочевий гарнір - укласти нарізані овочі в формочки для кексів, залити їх желе і охолодити. Щоб заливне вислизнуло з форми неушкодженим, досить на кілька секунд опустити формочку в гарячу воду.

Дуже ефектний спосіб подати гарнір з рису - укласти його кільцем навколо основного блюда. Для цього використовується форма для кексу у вигляді кільця. Рис спресовується в формі і викладається на блюдо. У цю рамку помістіть м'ясну страву.

Найпростіше картопляне пюре можна перетворити в святкове блюдо, якщо викласти його на тарілку за допомогою кондитерського шприца. Пюре можна і підфарбувати - куркумою або буряковим соком.

Гарне прикраса для салату - сіточка з майонезу або сметани, яка малюється за допомогою того ж кондитерського шприца або корнетика з щільного паперу. Тільки не заливайте салат товстим шаром майонезу. І краще готуйте цей соус самі - він буде смачніше покупного.

Вершкове масло подають у вигляді кульок, які формують ножем. Ще простіше надати йому красиву форму - покласти розм'якшене масло в металеві формочки, змочені водою, і заморозити.

Смажене шматком м'ясо або птицю злегка змастіть маслом за допомогою пензлика - для апетитного блиску.

Наступний етап освоєння мистецтва оформляти страви - вміння вирізати з овочів і фруктів витончені квіти і фігурки. Тут вам знадобиться вправність і терпіння. Можливо, ви думаєте, що зможете обійтися звичайним кухонним ножем, але все ж краще обзавестися спеціальними інструментами: ножем для зняття цедри, спеціальними виїмками, формочками. Ножі повинні бути бездоганно гострими.

Овочі використовуються як сирі, так і готові до вживання, але з сирими продуктами працювати легше, а витончені квіти або прикраси чіткої форми з варених овочів просто не вийдуть.

Білі квіти вирізують з ріпи, червоні - з буряка. Дуже тонкі скибочки овочів згортають в «квітка» і закріплюють зубочисткою. Красиві квіти вийдуть і з прозорих скибочок цукіні.

Симпатичні троянди виходять з міцних помідорів. Дуже гострим ножем треба зрізати шкірку помідора по спіралі. Отриману стрічку треба розправити і згорнути «трояндочкою».

А так роблять хризантему з лука: щільну цибулину (краще червону, салатну) акуратно надрізають так, щоб не пошкодити денце. Спочатку роблять чотири надрізу, щоб розділити цибулину на чотири сектори, потім кожен ділять ще на кілька частин. Потім цибулину кладуть в крижану воду, щоб хризантема «розпустилася».

З моркви виходять ніжні помаранчеві дзвіночки. Гострим ножем на моркви, ближче до нижнього кінця, роблять надріз у вигляді пелюстки - у напрямку до корінця. Повторюють процедуру ще чотири рази, щоб вийшов п'ятипелюстковий квітка. Його обережно відрізають від моркви. В середину можна покласти горошину.

Добре дотримуватися сезонність: в березні прикрасити салат гілочкою мімози, з жовтка і зелені, в травні - конваліями зі шматочків яєчного білка.

Якщо вам сподобалося відчувати себе художником, можна спробувати себе в карвинге. Це тайське мистецтво різьблення по овочах і фруктах стає все популярнішим в Європі і в Росії. Уже кілька років існує Академія карвінгу, в якій навчають секретам східних майстрів з самих азів. Тут вже не обійтися без докладних майстер-класів і запатентованого спеціального набору інструментів. Але нічого неможливого в цьому ремеслі немає: в Москві при Академії карвінгу цілий рік працює школа, куди приймають усіх охочих, починаючи з чотирнадцяти років. Також в різних містах працюють курси, правда, постійно діюча школа в країні всього одна. Якщо цікаво - дерзайте.

Ще одна тонкість, якої необхідно опанувати, - вміння приготувати будь-які прикраси вчасно. Багато сирі фрукти і овочі темніють і втрачають привабливість, якщо готувати їх заздалегідь. Для гарячих страв прикраси в будь-якому випадку доведеться готувати заздалегідь, щоб страва не встигло охолонути, поки його прикрашають. Якщо немає можливості приготувати прикраси безпосередньо перед подачею блюда, можна недовго зберігати їх в холодильнику під харчовою плівкою. Квіти з картоплі можна залишити в холодній воді з додаванням оцту, буряк теж зберігається в оцті, а варені овочі залишають в тій же воді, в якій вони варилися.

І якщо у вас поки не виходить оформити блюдо так красиво, як хочеться, не впадайте у відчай. Не святі горшки ліплять, а якщо тренуватися щодня і не лінуватися прикрашати повсякденні страви, до свята ви набудете потрібних навичок і здивуєте рідних і близьких новими вміннями.

Удачі вам - і приємного апетиту!

>>> Обговорити статтю на форумі

Якщо Вам сподобалася ця стаття, будь ласка, оцініть її або поділіться нею з друзями, натиснувши на одну з розташованих нижче кнопок. Ми будемо Вам дуже вдячні.