Масляна: сім днів гуляємо!

1. Понеділок - Зустріч
2. царські млинці
3. Вівторок - загравання
4. Млинці з начинками
5. ватрушки класичні
6. Середовище - Лакомка
7. Збитень з хмелем
8. Млинці з помідорами
9. Четвер - Разгуляй
10. Млинці з червоною рибою
11. Голубки із здобного тіста
12. П'ятниця - тещині вечори
13. Млинці з ікрою
14. Субота - посиденьки зовиці (Проводи)
15. рибні оладки
16. Оладки з горіхами і вишнею
17. Вареники з вишньою
18. Неділя - Прощена неділя
19. Млинцевий курник
20. закусочний омлет

зміст:

Ось і Масляна прийшла, широка, розгульна, весела! У ці дні навіть смакота не вважалося гріхом, а поїсти було що. Кожен день на Масляну називається по-особливому і по-особливому відзначається.

До змісту

Понеділок - Зустріч

У цей день з самого раннього ранку починали пекти млинці. Кожна господиня потай від усіх зачиняють кисле тісто, і не дай бог хто-небудь подивився в діжку - все, пиши пропало, млинці не вийдуть. У цей день перший млинець не їли, залишаючи його на помин покійних. Дружину сина відправляли з випеченого нею млинцями до батьків, а ввечері приходили за нею на млинці до сватів.

царські млинці

складові

• 3 скл. гречаного борошна,
• 2 скл. пшеничного борошна,
• 1 скл. вершків,
• 100 г вершкового масла,
• 200 г сметани,
• 6 яєць,
• 1 л молока,
• 25 г пресованих дріжджів,
• 1 ст.л. цукру,
• 1 ст.л. солі.

приготування

У 2 склянках теплого молока розведіть гречане борошно і дріжджі і залиште в теплому місці для підйому. Через годину бродіння додайте 5 жовтків, розтертих з вершковим маслом і сметаною, пшеничне борошно, молоко, що залишилося, сіль і цукор. Ретельно вимішайте лопаткою до тих пір, поки тісто не стане відставати від неї, і поставте підніматися в тепле місце на 1,5-2 години. Збийте 6 білків і вершки, додайте їх в тісто, що підійшло, обережно розмішайте, дайте постояти хвилин 10 і випікайте млинці.

До змісту

Вівторок - загравання

День, повний турбот для незаміжніх дівчат. У цей день хлопці ходили по селу в гості до дівчат, їли млинці і поглядали на потенційних наречених. Ось і готували дівчата млинці і млинчики, з сиром, маком, з маслом і медом та іншими смаколиками. По тому, які млинці і млинчики їсть хлопець, дівчата ворожили, який чоловік їм дістанеться. Крім млинців на столі стояли пироги - і по ним хлопці могли спробувати вгадати, який господинею буде вподобана дівчина.

Млинці з начинками

складові

• 3 яйця,
• 120 г борошна,
• 125 мл молока,
• 4 ст.л. рослинної олії,
• 30 мл газованої мінеральної води,
• дрібка солі.

приготування

Відокремте жовтки від білків і розітріть їх з борошном, молоком і мінералкою. Окремо збийте білки до жорстких піків з дрібкою солі, акуратно введіть в тісто і перемішайте. Додайте рослинне масло і спечіть тонкі млинці, підсмажуючи їх з одного боку. Начините млинці начинкою за смаком, загорніть конвертиком і обсмажте на олії до рум'яної скоринки. Начинки для млинців можуть бути будь-якими, крім м'ясних - адже м'ясо на Масляну є не можна.

ватрушки класичні

складові

• 30 г пресованих дріжджів,
• 270 мл молока,
• 450 г борошна,
• 2 ст.л. цукру,
• 50 г вершкового масла,
• ½ ч.л. солі.

начинка

• 500 г сиру,
• 4 жовтки,
• 4 ст.л. цукру,
• 40 г розтопленого вершкового масла,
• 2 ст.л. сметани,
• 1 ст.л. борошна (з гіркою),
• ваніль.

приготування

Нагрійте молоко до 40 ° С, розмішайте в ньому цукор і дріжджі, залиште підійти хвилин на 10. У підбиті дріжджі влийте розтоплене масло, сіль, додайте просіяне борошно і замісити гладке тісто. Поставте його в тепле місце, нехай підійде. Тісто має збільшитися в 2 рази. Обімніть, дайте знову підійти і розділіть на 16 частин. Отримані булочки викладіть на застелений пергаментом деко і дайте расстояться. Для начинки протріть сир через сито і змішайте з іншими інгредієнтами. Якщо вийде не дуже солодко, додайте цукор. У центрі кожної булочки склянкою продавите поглиблення, щоб вийшло щось на зразок кошики. Змастіть краї кошичків жовтком, змішаним з молоком, і наповніть сиром. Поставте ватрушки в духовку, розігріту до 200 ° С, на 20-30 хвилин. На дно поставте сковороду з водою, щоб ватрушки не підгоріли.

До змісту

Середовище - Лакомка

У всіх будинках накривалися багаті столи. А для тещ наступала гаряча пора, адже в цей день потрібно було пригостити зятя, да не просто млинців напекти, а влаштувати справжній млинцевий бенкет! Млинці для улюбленого зятя пеклися всякі: великі і маленькі, дріжджові і молочні, з ікрою і оселедцем, з варенням і медом ... А на вулицях встановлювалися численні намети з усякою їжею. У них продавалися гартовані горіхи, медові пряники, збитні.

Збитень з хмелем

складові

• 1 л води,
• 50 г меду,
• 50 г цукру,
• 3 г шишок хмелю,
• ¼ ч.л. кориці,
• 3 бутона гвоздики,
• 3-5 листочків м'яти.

приготування

У киплячу воду додайте мед, цукор і прянощі. Прокип'ятіть протягом 10-15 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім зніміть з вогню, дайте настоятися протягом 30 хвилин і процідіть.

Млинці з помідорами

складові

• 4 стиглих помідора,
• ¾ стакан молока,
• 2 яйця,
• борошно,
• сіль за смаком,
• зелень, терта бринза.

приготування

Наріжте помідори часточками і зваріть їх в невеликій кількості води до готовності. Протріть томатну масу через сито, посоліть, влийте молоко, розхитані яйця і розмішайте. Додайте стільки борошна, щоб вийшло тісто густоти сметани. Спечіть млинчики, складіть їх удвічі, посипте подрібненою зеленню і тертої бринзою.

До змісту

Четвер - Разгуляй

Саме в цей день влаштовувалися знамениті кулачні бої, взяття спеціально побудованих снігових фортець, катання на конях, гонки з крижаних гірок і конкурси на кращий млинець у всьому селі. Пам'ятайте знамениті картини "Взяття сніжного містечка" і "Масляна" або кадри з фільму "Сибірський цирюльник"? З четверга починалася так звана широка Масляна, коли домашні турботи припинялися, і починалося нестримні веселощі. У цей день печуть не тільки млинці, а й жайворонків, голубків і ластівок - провісників весни. До вечора діти збиралися за околицею кликати сонечко, щоб воно швидше принесло весну.

Млинці з червоною рибою

Складові:

• 3 склянку молока,
• 2 склянка борошна,
• 2 яйця,
• 2 ст.л. вершкового масла,
• ½ ч.л. цукру,
• ½ ч.л. солі,
• 200 г Малосолоне червоної риби,
• 50 г вершкового масла.

приготування

Розітріть дерев'яною ложкою яйця, сіль, цукор і вершкове масло, розведіть молоком і вилийте отриману суміш в борошно, постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Тісто має вийти досить рідким. Спечіть млинчики по обидва боки. Наріжте червону рибу тонкими скибочками. В середину кожного млинчика покладіть скибочки риби і шматочок вершкового масла.

Голубки із здобного тіста

складові

• 1 стакан молока,
• 3-3, 5 склянка борошна,
• 15 г пресованих дріжджів,
• 2 ст.л. цукру,
• ½ ч.л. солі,
• ¼ стакан розтопленого вершкового масла,
• міцний солодкий чай - для обмазки.

приготування

У теплому молоці розведіть дріжджі, цукор і сіль і перемішайте, поставте на 10-15 хвилин для бродіння. У підбиті дріжджі поступово всипте борошно і замісіть тісто. В самому кінці замісу додайте розтоплене вершкове масло і вимісити гладке тісто, яке не буде прилипати до рук. Поставте в тепле місце, накривши серветкою. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обмять його і дати підійти ще раз. Потім розділіть тісто на 16 частин і скачайте шматочки тіста в джгутики. Джгутики зав'яжіть у вузлик, розплющите хвостик і зробіть на ньому кілька надрізів, витягніть носик і вставте очі (родзинки або гречку). Викладіть голубків на деко, застелене папером для випічки, дайте расстояться, змастіть міцним солодким чаєм і поставте випікатися при температурі 180 ° С на 20-25 хвилин.

До змісту

П'ятниця - тещині вечори

Візит тещі до зятя. При цьому теща напередодні мала надіслати зятю діжку для замісу тіста, сковороду і навіть черпак. А тесть надсилав мішок борошна. І тут вже не можна було вдарити в бруд обличчям! Зять повинен був сам спекти млинці і пригостити тещу і тестя.

Млинці з ікрою

складові

• 4 жовтки,
• 800 г борошна,
• 3 склянку молока,
• 400 г вершкового масла.

начинка

• 3 яйця,
• 1 банка червоної ікри,
• 50 г вершкового масла,
• зелень - за смаком.

приготування

У просіяне борошно злийте розтерті жовтки, перемішайте з борошном і влийте розтоплене масло і молоко. Збийте міксером до отримання однорідної маси консистенції жирних вершків. Спечіть млинчики на розпеченій сковороді з обох сторін. Для начинки нарубати варені яйця і подрібніть зелень. На середину кожного млинця покладіть чайну ложку ікри, трохи яєць, зелені і невеликий шматочок вершкового масла. Загорніть, як вам більше подобається, і подайте.

До змісту

Субота - посиденьки зовиці (Проводи)

У суботу молода невістка запрошувала до себе сестер чоловіка. Якщо вони були незаміжні, невістка запрошувала і своїх незаміжніх подруг. Якщо зовиці були вже заміжні, то запрошувалися всі заміжні подружки і всім поїздом їздили в гості. Було прийнято обдаровувати зовиць подарунками і, звичайно, пригощати смачними млинцями, пирогами або запеченої рибою.

рибні оладки

складові

• 300 г рибного філе,
• 1 цибулина,
• 1 стакан кефіру,
• 3 ст.л. борошна,
• 1 яйце,
• сіль, мелений чорний перець, приправи - за смаком.

приготування

Філе риби разом з цибулиною пропустіть 2 рази через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Змішайте з кефіром, збитим яйцем і борошном, приправте за смаком. Тісто має вийти як на оладки. При необхідності долийте кефіру. Випікайте оладки на розпеченій сковороді з рослинним маслом до рум'яної скоринки.

Оладки з горіхами і вишнею

складові

• 200 мл молока,
• 125 г борошна,
• 4 яйця,
• 2 ст.л. цукру,
• 2 ч.л. крохмалю,
• 2 ст.л. горіхів,
• 2 ст.л. топленого вершкового масла,
• 1 ч.л. цукрової пудри,
• 1 пачка замороженої вишні,
• кориця, сіль, мелений духмяний перець - за смаком.

приготування

Відокремте жовтки від білків і вимісити їх з борошном, молоком і щіпкою солі. Накрийте серветкою і залиште в теплі для набухання. Вишню викладіть в каструлю, залийте 2 скл. води і закип'ятіть разом з цукром, корицею і запашним перцем. Розведіть крохмаль в невеликій кількості води і додайте в вишневий компот. Проваріть хвилин 5 і зніміть з вогню. Горіхи дрібно порубати. Білки збийте в пишну піну, з'єднайте з горіхами і додайте в тісто. На сковороді з топленим маслом спечіть оладки. Подайте з вишневим десертом і цукровою пудрою.

Вареники з вишньою

Складові:

• 5-6 склянка борошна,
• 3 білка,
• ½ склянка молока,
• ½ стакан води,
• ½ ч.л. солі.
• начинка:
• 800 г замороженої вишні,
• ½ склянка цукру,
• 3 ст.л. манки.

приготування

З'єднайте білки з водою, молоком і сіллю і добре перемішайте. Поступово додайте борошно і замісити круте тісто. Накрийте його серветкою і залиште в т1плом місці на 30-40 хвилин. Для начинки необхідно розморозити вишню, пересипьтецукром і манкою і залиште на 30 хвилин. Потім злийте сік і начините вареники. Тонко розкачайте пласт тіста, виїмкою виріжте гуртки, покладіть в центр чайну ложку начинки і закрийте краю. Відваріть вареники в киплячій підсоленій воді. Подайте з вершковим маслом або сметаною.

До змісту

Неділя - Прощена неділя

Кульмінацією свята є спалювання опудала Зими. В цей день всі просять один у одного вибачення за волею чи неволею заподіяні образи. Це своєрідний обряд покаяння і очищення перед Великим постом. Навіть незнайомі люди обнімалися і просили один у одного вибачення. Неділя - останній день святкових частувань, в який було прийнято наїдатися досхочу. В кінці дня топили баню, а потім спалювали все, що залишилося від олійних гулянь. Попіл розсіювали в поле - для гарного врожаю, щоб було з чого пекти млинці на наступний рік.

Млинцевий курник

складові

• 14-16 шт. будь-яких наслідках млинців,
• 100-150 г курячого м'яса,
• 200 мл сметани,
• 200 г грибів,
• 1 цибулина,
• 4 яйця,
• 50 г твердого сиру,
• сіль, перець, кріп - за смаком.

приготування

Куряче м'ясо наріжте шматочками і обсмажте разом з половиною подрібненого лука. Посоліть, поперчіть, додайте 1 ст.л. сметани і тушкуйте 10-15 хвилин. Окремо обсмажте гриби з цибулею, що залишилася. Яйця відварити, порубати і з'єднайте з подрібненим кропом. У форму викладіть 3-5 млинців так, щоб вони застеляли дно і борти форми і звисали назовні. Покладіть на дно млинець, змастіть сметаною і викладіть гриби. Накрийте 1-2 млинцями, викладіть курку. Знову покладіть 1-2 млинчика, злегка притисніть, змастіть сметаною і викладіть яйця. Зверху покладіть 1-2 млинчика. Загорніть краї звисаючих млинців і посипте зверху тертим сиром. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 20-25 хвилин.

закусочний омлет

складові

• 200-250 г грибів (печериці, гливи і т.д.),
• 1 цибулина,
• 5-6 ст.л. вершкового масла,
• 2-3 ст.л. сметани,
• 7-8 яєць,
• ½-1/3 скл. молоко,
• 40 г сиру,
• зелень петрушки, перець, сіль - за смаком.

приготування

Відваріть гриби до напівготовності, дрібно наріжте і тушкуйте з подрібненим луком і 1 ст.л. масла. В кінці гасіння додайте сіль, перець і сметану. Начинка повинна вийти досить густою. Яйця збийте з молоком, додайте дрібно нарізану петрушку і сіль. Розділіть яєчну масу на 3 частини і підсмажте 3 омлету. Викладіть омлети на сковороду, перекладаючи їх грибною начинкою, так, щоб вийшов тортик. Верхній шар посипати тертим сиром, полийте розтопленим маслом і поставте на кілька хвилин в гарячу духовку, щоб сир розплавився.

Веселої Масляної!

Коментувати можут "Масляна: сім днів гуляємо!"