Дайкон - біла редиска. Смачно? Так. Корисно? Ще б!

1. Салат з дайкона і огірків
2. Салат "Сільський"
3. Салат з дайкона і яблук
4. Салат з дайкона з сиром
5. Салат з дайкона з яловичиною

зміст:

Одного разу, приїхавши на дачну ділянку своєї подруги, я звернула увагу на незвичайну рослину. Найбільше воно нагадувало товсту (5-6 см в діаметрі) біло-зелену дубину, що стирчала з землі на добрих 20 см. Верхівку "дубини" прикрашав пучок листя, схожих на листя редиски, тільки більші. Подруга сказала, що це біла редиска, дуже соковита і ніжна на смак, а головне - вона не гірчить.

Отримавши вдосталь у неї насінням "білої редиски", ми на наступний рік отримали небувалий урожай диво-коренеплоду. Так би і звали ми його "білою редискою", якби одного разу в якійсь телевізійній передачі я не побачила репортаж про цю рослину. Виявилося, що "біла редиска" - це не що інше, як дайкон, або редька японська. З тих пір, а минуло вже років 7, дайкон (біла редиска, солодка редька) - постійний "житель" нашого городу.

"Дайкон (Raphanus sativus susp. Acanthforvis), рослина роду редька, сімейства хрестоцвітних, овочева коренеплідна культура. Одно- або дворічна рослина з розеткою з 5-40 довгих і широких розсічених листя і коренеплодом, величина, форма (кругла, циліндрична, конічна і ін.), колір якого (білий або червоний) залежить від сорту ".- Велика Російська енциклопедія: в 30 т. / Предс. науч.- ред. ради Ю.С. Осипов. Відп. ред. С.Л. Кравець. Т.8. Григор'єв - Дінаміка.- М .: Велика Російська енциклопедія, 2007.- 767 с .: Іл .: Карт.

Як зрозуміло з назви, дайкон (назва це можна перевести як "великий корінь") родом з Японії, де білі, схожі на величезні бурульки коренеплоди вирощували і вирощують з давніх часів: перша згадка про цей вид редьки зустрічається в рукописах, датованих XVII століттям.

Японці змогли отримати настільки чудове рослина, використовуючи в якості вихідного матеріалу азіатські види редьки; зокрема, китайську редьку "лобо". І тепер площі, на яких вирощують дайкон, займають в Японії одне з провідних місць.

Відомий російський агроном, біолог і географ Микола Вавилов під час подорожі по Японії записав у своєму щоденнику, що бачив найбільшу редьку в світі: довжина її становила майже метр, а вага сягала 16 кг. Нести такі коренеплоди доводилося на плечі, як лантух з картоплею. Звичайно ж, в наших умовах дайкон не досягає подібних розмірів, але запросто виростає до 30-40 см завдовжки і масою до 5 кг (як уже було сказано вище, в залежності від сорту).

Дайкон поєднує в собі всі найкращі властивості своїх "родичів" - редьки і редиски: від першої він взяв неповторний аромат, легку приємну гірчинку, від другої - тонку ніжну шкірку і соковиту м'якоть, яка практично не містить гірчичних масел, що додають гострий смак редьці і редису. Тому дайкон можуть їсти люди з захворюваннями серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту.

Дієтологи рекомендують включати страви з дайкона в раціон хворих на діабет, людям страждаючим порушенням мікрофлори кишечника (сік дайкона здатний пригнічувати патогенну мікрофлору в кишечнику, не викликаючи при цьому дисбактеріоз). У ньому міститься безліч корисних для здоров'я людини речовин: калій, кальцій, магній, білок, клітковина, аскорбінова кислота, каротин, вітаміни групи В, фітонциди і пектини.

У народній медицині дайкон шанують за його протизапальні властивості, здатність "очищати нирки і печінку", виводити з організму зайву воду.

В Японії дайкон входить в меню і бідняків, і багатіїв. Його солять, їдять сирим і вареним, використовують як гарнір до м'яса і риби, як заправку для супів.

Я не знавець японської кухні, і тому готую з "білої редиски" по-своєму, по-російськи. Страви з дайкона можна готувати і взимку: він прекрасно зберігається в ящиках з сухим чистим піском в підвалі або льосі. Останнім часом ці схожі на біло-зелені "бурульки" коренеплоди стали продаватися в овочевих магазинах і на ринку.

Ось кілька рецептів з японською редькою, які люблять в нашій родині.

До змісту

Салат з дайкона і огірків

Буде потрібно:

• 1 середній по величині коренеплід дайкона;
• 2-3 свіжих огірка;
• 1 цибулина;
• по 1 пучку зелені петрушки і кропу;
• 1 лимон;
• ½ склянки сметани;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль, цукор, чорний перець за смаком.

Дайкон очистити, натерти на тертці для корейської моркви. Огірки нарізати тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, зелень подрібнити. Зробити заправку: змішати сметану з маслом і лимонним соком, заправити салат, поперчити, посолити, при бажанні додати цукор. Ретельно перемішати.

Такий салат дуже добре подавати до запеченого картоплі чи м'яса.

До змісту

Салат "Сільський"

Так його називала моя бабуся.

• 1 середній по величині коренеплід дайкона (або половинка великого);
• 300 г відвареної картоплі;
• 1 цибулина;
• 2-3 солоних огірка;
• 1-2 помідори;
• по 1 пучку зеленої цибулі, кропу, петрушки, за бажанням кілька молодих листочків дайкона;
• сіль, майонез за смаком.

Дайкон натерти на тертці, картоплю нарізати невеликими кубиками, огірки нашаткувати тонкою соломкою, помідори нарізати скибочками, цибулю - півкільцями. Зелень порубати. Всі інгредієнти скласти в салатницю, посолити, перемішати і заправити майонезом.

До змісту

Салат з дайкона і яблук

Особливо гарний цей салат з антонівкою.

Один коренеплід дайкона (не дуже великий) натерти на тертці для корейської моркви, посолити і скропити лимонним соком; 2 яблука сорту "Антонівка" нарізати тонкими скибочками. У салатницю укладати шарами: шар дайкона, шар яблук. Кожен з шарів промащувати (за бажанням) майонезом або сметаною. Зверху салат можна прикрасити ягодами журавлини.

До змісту

Салат з дайкона з сиром

Буде потрібно:

• 1 коренеплід дайкона;
• 150 г будь-якого твердого сиру;
• 1 морквина;
• 1 зубчик часнику;
• зелень кропу, сіль, майонез за смаком.

Дайкон, морква і сир натерти на крупній тертці, часник пропустити через давилку, кріп дрібно нарізати.

Посолити, добре перемішати і заправити майонезом.

До змісту

Салат з дайкона з яловичиною

• 1 коренеплід дайкона (середній по величині);
• 300 г вареної яловичини;
• 4-5 шт. відвареної картоплі;
• 1 цибулина;
• 2 кислих яблука;
• 1 морквина (сира);
• 3 варених яйця,
• 100 г сиру твердих сортів
• зелень петрушки і кропу за смаком;
• майонез, сіль за смаком.

Дайкон, морква, картопля, яблука, яйця, сир натерти на крупній тертці. Яловичину нарізати невеликими кубиками, цибулю дрібно порізати і залити окропом на 1-2 хвилини, зелень порубати.

Укладати салат шарами:

• перший - дайкон і майонез,
• другий - яловичина і майонез,
• третій - цибуля,
• четвертий - яблука і майонез,
• п'ятий - морква плюс майонез,
• шостий - яйця плюс майонез,
• сьомий - сир плюс майонез.

При бажанні шари можна повторити ще раз. Верх салату прикрасити рубаною зеленню і скибочками яблук. Перед подачею на стіл салат повинен трохи постояти при кімнатній температурі.

Салати, до складу яких входить дайкон, краще з'їдати відразу: настоявшись, вони будуть видавати неприємний специфічний "аромат". Все-таки дайкон - це редька!

У дайкона їстівні не тільки коренеплоди, а й молоде листя і черешки. Їх ретельно перебирають, миють, нарізають соломкою, а черешки дрібно рубають і додають до страв, як звичну для нас зелень (кріп, петрушку, салатні листя). Хороша зелень дайкона і як гарнір до рибних страв і птиці.

Я дуже сподіваюся, що страви з "білої редиски" припадуть до смаку вам і вашим близьким. Смачного!

Коментувати можут "Дайкон - біла редиска. Смачно? Так. Корисно? Ще б пак!"