Баранина МЯСНОВ' - м'ясо для справжніх гурманів!

Баранина - унікальне м'ясо, що володіє своєрідним, насиченим смаком і запахом. Саме цей специфічний смак і аромат робить неповторними страви, які традиційно готуються з баранини: класичний плов, шашлик, манти, смажена баранина на кісточках, шурпа і інші шедеври кавказької, середньоазіатської і середземноморської кухні.

М'ясо для довгожителів

Користь баранини незаперечна. У баранині майже немає холестерину, через що її називають м'ясом для довгожителів. Білкова складова баранини представлена ​​рядом незамінних амінокислот, без яких нормальне функціонування організму неможливо. У баранині міститься велика кількість мікро- і макроелементів. Вона особливо багата калієм, натрієм, кальцієм, магнієм, фосфором. У баранині багато фтору, який оберігає зуби від карієсу, і заліза (на 30% більше, ніж у свинині та яловичині!), Що робить це м'ясо відмінним засобом для профілактики анемії. У баранині містяться вітаміни B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D і К. Наявність вітамінів групи В робить баранину корисною їжею для нервової системи. Крім того, баранина сприяє профілактиці діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози.

Щоб страви з баранини виходили по-справжньому апетитними і смачними, важливо, по-перше, вибрати відповідний шматок якісного м'яса, по-друге - правильно приготувати його. З вибором м'яса вам допоможе визначитися кулінарна обробка МЯСНОВ' , Що враховує особливості приготування кожної частини туші, а продавці в наших магазинах із задоволенням проконсультують, як краще приготувати той чи інший шматочок.

Тільки якісне м'ясо!

Баранина підрозділяється на м'ясо дорослих тварин (старше 18 місяців) і м'ясо молодих тварин (до 18 місяців). Особливо цінується м'ясо молодих овець - світло-червоного кольору, з білим, пружним жиром і тонким ароматом. Чим старше тварина, тим темніше і жорсткіше у нього м'ясо, і тим більша ймовірність виникнення складнощів при його приготуванні.

Ми закуповуємо баранину в ідеальному, з точки зору кулінарії, віці - від 12 до 18 місяців. М'ясо поставляється з Дагестану і Ставропольського краю - там просторі пасовища і ідеальні кліматичні умови для вирощування баранів.

Кулінарна обробка МЯСНОВ'

Один з головних секретів «обходження» з бараниною - це грамотна обробка, що враховує харчові властивості і кулінарні особливості кожного шматочка туші. Якісь частини ідеально підходять для смаження, якісь - для гасіння, а з якихось краще приготувати фарш. Оброблення МЯСНОВ' враховує і правильне співвідношення м'яса і жирку, який зробить м'ясо соковитіше. Фахівці нашого заводу ретельно розрубали і нарізали туші відповідно до кулінарної обробленням МЯСНОВ', видалили зайвий жир і плівочки - залишилося тільки приготувати!

Кожній частині туші відповідає своє застосування і спосіб обробки. Найцінніша в кулінарному відношенні частина туші - це корейка, тобто спинна м'яз на ребрових кісточках, що проходить уздовж хребта. В цілому ця частина чудова для смаження. Корейка ділиться на 3 частини: передню, центральну і ниркову частину.

Передня частина корейки - ніжний шматок з ребрами - продається цілком, або нарізаним на порційні шматочки (в асортименті МЯСНОВ' - котлета натуральна ).

Центральну частину корейки зазвичай обробляють на відбивні для смаження на сковороді або на грилі. Вся частина цілком утворює шматок, відомий як «короткий» сідло. Поєднана хребтом, ця частина може бути нарублена поперек; такі шматки називаються відбивними «метелик». У нашому асортименті ця частина називається рібс баранячий МЯСНОВ'.

Ниркова частина в обробленні МЯСНОВ' - корейка МЯСНОВ' бараняча на кісточках .

Шийна частина баранини - недорогий шматок з багатим ароматом. Шия продається цілком або нарубленной на шматки, які називають шийними кільцями або медальйонами . Страви з шийки вимагають довгого приготування, тому, щоб м'ясо стало м'яким, шийну частину краще варити або тушкувати.

М'ясо плечової частини ( бараняча голяшка МЯСНОВ' ) Через великий вміст сполучної тканини і сухожиль теж необхідно гасити або довго варити на повільному вогні. З гомілки з кісточкою виходить наваристий бульйон. Специфічний тонкий аромат і високий вміст желатину додають тушкованого м'яса гомілки чудові смакові якості.

Баранячий стегенце МЯСНОВ' (Або жиго) - найбільш популярна частина для запікання. Крім того, його використовують для смаження на сковороді або грилі. Також з окосту нарізається шашлик.

Лопатки МЯСНОВ' бараняча має більшу кількість сполучної тканини, ніж окіст і корейка. Це м'ясо зазвичай використовується для варіння або гасіння, а також прокручується в фарш.

Грудну частину туші розділяють на грудинку і реберця ( Ребра для гасіння МЯСНОВ' з баранини і грудинка бараняча МЯСНОВ' для харчо ). Грудинка має шарувату структуру, в якій м'язові тканини чергуються з прошарком жиру. Зазвичай її готують у вологому середовищі, з неї добре виходять жирні супи. Також грудинку можна використовувати для плову.

Досить просто підсмажити!

У МЯСНОВ' представлений широкий асортимент кулінарних виробів з баранини, які досить тільки термічно обробити - підсмажити на сковороді або решітці гриля або запекти:

Ці делікатеси розроблені на основі кулінарних традицій країн Кавказу і Азії і виготовляються на заводі МЯСНОВ' під строгим контролем на всіх етапах виробництва.

З якісними продуктами з баранини зручно працювати: їх неважко готувати і, безумовно, приємно подавати на стіл! Експериментуйте з бараниною МЯСНОВ', освоюйте тонкощі і нюанси приготування цього м'яса - і ви обов'язково станете шанувальником баранини!