Найкраще в світі меню проти кращого в світі кухаря

10 лютого 2013 р 19:46 Копенгаген - Данія Листопад 2011

Що ви знаєте про кращому в Копенгагені ресторані «Нома» (дат. «Noma»)? Готовий посперечатися, що про другий за популярністю ресторані в місті, «Герань» (дат. «Geranium») ви навіть не чули. На жаль, така доля всіх других номерів. Сьогодні ми заглянемо «за лаштунки» двох кращих ресторанів Копенгагена і з'ясуємо, чому вони так популярні і що можна очікувати від них.

У Червоному гіді Мішлен ресторан «Нома» оцінений в дві зірки з трьох можливих. 26 квітня 2010 року Нома визнаний «кращим рестораном в світі» за версією престижного британського журналу «Restaurant», а в 2011 очолив список з 50 ресторанів по всьому світу, складений більш ніж 800 експертами, ресторанними критиками і кухарями.

Ресторан «Герань» - має одну зірку Мішлен з трьох можливих, але можетпохвстаться тим, що тут працює кращий в світі шеф-кухар Расмус Коефоль (дат. Rasmus Koefod), що завоював весь комплект нагород Bocuse d'Or - престижного міжнародного конкурсу кухарів, що проходить щорічно у Франції: золото в 2011, срібло в 2007 і бронзу в 2005 роках.

Отримати столик в одному з цих ресторанів не просто, але тим не менш можливо. Не намагайтеся дзвонити або надсилати Емайл в Ному, ресторан не обтяжує себе відповіддю на ваші запити. Зробіть заявку на сайті і, якщо у них буде місце, вони самі з вами зв'яжуться.

Трохи краща ситуація з резервацією столика в ресторані «Герань». Замовлення можливий або по телефону або в онлайн режимі на сайті готелю. Шеф повар, незважаючи на свій зоряний статус сам відповідає на дзвінки і з задоволенням спілкується з відвідувачами.

Якщо в Номі виявився вільний столик на вашу дату, то для підтвердження резервації з вами зв'яжеться представник ресторану, який попросить вас вказати номер вашої кредитної картки. У разі неявки в відмічений час в ресторан, з вас будуть списані 100 євро за кожного неявившегося відвідувача.

Ситуація з рестораном Герань приблизно така ж, різниця лише в тому, що вам на телефон надішлють підтвердження резервації. Під час замовлення столика в ресторані Герань, у вас поцікавляться про можливі алергії на продукти і запитають ваші смакові переваги. У Номі такі питання не задають.

Два найпопулярніших ресторану в Копенгагені розташовані близько до центру міста, але досить далеко один від одного. Ресторан Нома, розташований в будівлі старого складу на березі міського каналу в районі Крістіансхаун (дат. Christianshavn), де протягом останніх 200 років зберігали рибу, китові масло, шкури і інші товари, і лише в 2004 році склад був перетворений в Північноатлантичний будинок, де і відкрився ресторан «Нома».

Ресторан «Герань» розташувався на 8 му поверсі будівлі футбольної арени Паркен в районі Остерпорт (дат. Østerport), по сусідству з величезним міським парком і штучними озерами.

Потрапляючи в Ному, ви стаєте частиною шоу, потрапляєте в інший світ, вас втягують в розмову прямо зі входу, вас обходить ціла команда офіціантів, очолюваних керуючим. Подбавши про вашу верхньому одязі, вас проведуть до вашого столика, і, поки ви будете оглядати невибагливу обстановку ресторану: дерев'яні балки і столи, дерев'яні підставки для тарілок і нечисленних відвідувачів, вам ненав'язливо розкажуть про те, що вас чекає і уточнять яке вино ви віддаєте перевагу .

Нома - це єдиний ресторан в місті, у якого 2 зірки Мішелін, що накладає певні зобов'язання на персонал, інтер'єр, якість їжі та очікування людей його відвідують. Час тут летить непомітно, персонал вишколений і буквально у всіх світяться очі, в яких легко читається гордість за своє робоче місце. Затишний інтер'єр, обслуговування без пауз і активну участь в приготуванні деяких страв зроблять ваш візит сюди незабутнім.

Меню як такого в ресторані немає. Ресторан обслуговує відвідувачів під час ланчу і вечері, причому набір страв як в першому так і в другому випадку буде абсолютно однаковим. Кількість змін страв близько 20, ознайомлення з якими у вас займе приблизно 4 години. Вартість відвідування складе близько 300 євро з людини без обліку напоїв. Якщо раптом вам сподобалася винна карта ресторану і ви почнете експериментувати, то кінцевий рахунок може скласти 400 і більше євро з людини.

Тривале очікування бронювання не сприяє спонтанному візиту в цей ресторан. Але мені вдавалося отримати столик, вставши на лист очікування за кілька днів, а раз вийшло у мене, то може вийти і у вас.

Піднявшись на 8й поверх ресторану «Герань», ви зустрінетеся з миловидної дівчиною, яка привітає вас і люб'язно прийме верхній одяг.

Ви будете приємно здивовані відкрився пейзажу за вікном, а палаючий вогонь в лаундж-зоні створить атмосферу затишку в ресторані. Через хвилину непомітно з'явиться офіціант, який проведе вас за столик, довідається про вибір меню, переваг у вині і так само непомітно зникне.

Де б ви не сиділи, практично з усіх усюд ви зможете поспостерігати за роботою команди кухарів, які готують і сервірують їжу на кухні відкритого типу: все практично відбувається на ваших очах, при цьому потужні витяжки не допускають ніяких запахів в зал і не виробляють шуму. Кращий в світі шеф кухар Расмус Коефоль - доброзичливий і відкритий хлопець. Він не тільки встигає командувати на кухні, перевіряти готові страви, відповідати на телефонні дзвінки, але також активно бере участь в процесі спілкування з відвідувачами, сервіруючи і представляючи різні страви.

У питанні вибору меню цей ресторан значно більш гнучкий, ніж Нома. Ви можете вибрати 2х або 3х годинний ланч меню, або прийти сюди на вечерю. 2х годинне меню складається з 12 змін блюд і обійдеться вам в 90 євро з людини без обліку напоїв. У той час як 3х годинне меню буде складатися з 18 змін блюд за 130 євро.

Якщо ж ви вирішите більш щільно підійти до вивчення страв цього ресторану, то тоді вам пряма дорога на вечерю, де вас буде чекати 22 зміни страв за 175 євро без обліку напоїв. Якщо ж ви налаштовані дуже серйозно, любите гарне вино і живете за принципом «гуляти так гуляти», то кінцевий рахунок може вирости легко до 450 євро і вище з людини. Проте, можливість раннього бронювання, робить цей ресторан значно більш доступним, ніж Нома.

На мій погляд, в ресторані «Герань» більш повільне обслуговування, ніж в ресторані Нома. Таке відчуття, що чим ближче до кінця трапези, тим рідше з'являються офіціанти. Також невеликі дрібниці дають про себе знати: тут, наприклад, вам не запропонують теплі вологі серветки перед їжею, як в ресторані Нома. Обстановка тут більш офіційна ніж в першому ресторані міста. Меблі більш вишукана, а відстані між столиками більше. Персонал більш стриманий і по скандинавські холодний. Такого драйву від самого процесу трапези як в ресторані Нома, тут ви навряд чи отримаєте.

Характерною рисою обох ресторанів є бездоганна робота офіціантів, де кожен знає своє місце і проводить презентацію кожного блюда і вина перед його сервіровкою на столі. Саме це і перетворює звичайну трапезу в шоу, яке залишається в пам'яті на довго.

Обидва ресторану не бояться експериментувати з молекулярною основою продуктів, домагаючись нових гастрономічних висот і відтінків смаку. Це дивує, але і бентежить. Тому, складно сказати - гідність це чи недолік кращих ресторанів Данії. Скажу тільки, що з незвички у вас може трапитися нетравлення шлунка.

Підводячи риску, хотілося б відзначити, що візит в будь-який з цих ресторанів - це хороший досвід відвідування ресторанів світового класу, це вишукана їжа та обслуговування, краще яких, як може здатися, і бути не може. Раз в житті можна і потрібно себе побалувати, особливо, якщо волею долі ви опинилися в Копенгагені.