Чайна церемонія або ... сипте більше заварки

Чайна церемонія або ... сипте більше заварки

Зазвичай або на фотографії або у фотографії повинна бути історія. У цій фото є і те і інше. Убегающие вдалину до розмитим блакитний атмосферної серпанком лісистих горах рівненькі рядочки кущів чайної плантації це не Шрі-Ланка, хоча і дуже схоже. Це самі північні в світі чайні плантації, закладені завдяки ентузіазму і подвижництву однієї людини. У тридцятих роках минулого століття. У дев'яності були практично забуті і кинуті. Зараз відновлено завдяки ентузіазму і подвижництву іншої людини. Ну чим не історія? А ось як ця фотографія була зроблена, це вже зовсім інша історія, на мій погляд, цікава.

Проживши в Лазаревському вже місяць і дочекавшись коли на деревах з'являться листя, а це важливо тому, як їздити по гірських дорогах, коли навколо голі і похмурі дерева не ось як приємно! Вирушили в унікальне за своїм історичним значенням місце - на батьківщину російського чаю в музей садибу Іуди Антоновича Кошмана. Ось в такі місця

А знаходяться вони, читайте меню, точніше його обкладинку.

Зараз би сказали, що Юда Антонович чистої води стартапер. Тільки слово це набуло поширення в акурат через сто років після того як Юда Антонович почав свій проект - оселився чорти де в горах в селищі Солох Аул, куди народ добирався козячими стежками, до речі сказати, туди і зараз не ось яка дорога веде - розбита гравийка.

На схилі пагорба розчистив півгектара землі, побудував трикімнатний невеликий дерев'яний будинок.

Наташа показана виключно для масштабу, щоб було зрозуміло, що будиночок більш ніж скромний.

і посадив насінням 800 кущів Камелії китайської. Ви справедливо запитаєте навіщо-стільки? За очі вистачило б і двох цих дуже красиво квітучих кущів!

Та камелія, про яку ви подумали це японська, а китайська, це стало бути - чайний кущ.

Навіть коли просто читаєш перераховані заходи мало чи не здається, а коли ненароком дізнаєшся, що в 1900 році, коли він цей стартап затіяв Іуді Антоновичу йшов шістдесят третій рік (це, на хвилиночку, на пару років більше ніж мені зараз!) Мимоволі переймаєшся повагою до цій людині! Міцний мужик був Антонич!

Перспектива творить іноді дивовижні речі - «А я маленький такой!»

Вирішив детальніше дізнатися про Юду Антоновича і написати історію на Турістер (хоч раз не про себе коханого)!

В інеті матеріалів дуже бідно, одні і ті ж короткі відомості про чаєводи копіюють з сайту на сайт, додаючи протиріч і плутанини. Інфу довелося складати як мозаїку - з осколків.

І ось після цілого дня «трудів праведних» відкриваю сайт:

А там документальний фільм Дениса Сопова - «Заварка Іуди» про перший чаєводи Росії. Прекрасно знятий в кращих традиціях каналу «History Channel»! Так що якщо збираєтеся в ті краї або вже були і знаєте про що мова, заваріть собі чашку ароматного чаю і подивіться фільм. Він невеликий (як доповідь виконуючого обов'язки директора Будинку культури, Серафима Івановича Огурцова, з «Карнавальної ночі») хвилин на сорок. У музеї-садибі є чайний будинок і пара альтанок для теплої пори, де можна попити солохаульского чайку з варенням і млинцями, правда порції більш ніж скромні: варення 50 грам (35 рублів) і три млинчика (45 рублів). Маленький чайник заварки 80 рублів, великий близько 140. Копатько в окремому чайнику, безкоштовно можна долити! Ми купили на двох маленький чайник і по порції млинців, три види варення поекзотічнее.

Найприємніші моменти нашого життя ми зустрічаємо з закритими очима ...

«Чой чамиз, уйга барамиз!» Як кажуть на сході, що означає по-російському - чай ​​поп'ємо, додому підемо!

Треба сказати, що головний секрет гарного чаю тут знають - «сиплять більше заварки!» Тому чай виходить просто відмінний. Я збігав на кухню за другим чайником окропу, і ми ще раз залили заварювальний і досвід, треба визнати вдався! «Друга похідна» теж була хороша. Ви запитаєте, в чому причина? Ну що ж, краще один раз побачити ...

Ось стільки заварки було в маленькому чайнику. (Спеціально вигріб ложечкою все до чаїнки, щоб вам показати! Вражає, правда ?!

Попивши чайку, підбадьорилися. Я навіть погодився з девізом над воротами будинку-музею

Інша справа, що довго ще не означає добре і щасливо, саме життя Іуди Антоновича тому підтвердження! Дивіться фільм! Я запитав у господині чайного будиночка, де ще можна побачити чайні плантації, але такі, промислові, щоб значить ряди аж до горизонту? Відповідь була короткою - ніде! Плантації в горах, дороги до них такі, що тільки на «Газ-66» доїхати можна, та й дивитися там, нічого - все плантації занедбані і зарості. І стільки печалі було в її голосі. Оскільки були на машині, вирішили проїхати далі по дорозі і подивитися околиці. Від'їхавши зовсім небагато, виявилися у ось такого водоспаду.

Про який не в жодному путівнику відомостей не знайшов. А водоспад хороший! Закарбувалися на тлі.

Поки були біля водоспаду, зустріли пару великих джипів. На наше запитання «що там далі?», Нам з Наталкою водії сказали, що далеко ми не поїдемо, оскільки попереду на дорозі горби і калюжі. При цьому емоції і жести, якими вони показували величину цих самих горбів і калюж, сильно нагадували емоції і жести рибалки, що показує якого розміру рибина, ось тільки що зірвалася у нього з гачка!

Повіривши на слово власникам позашляховиків, доїхали до першої калюжі і залишили машину на узбіччі,

далі пішли пішки по дорозі, внизу відкривалися ось такі види - пасіка, будинок, будівлі, садиба одним словом, а електричних проводів не видно! Як люди живуть ?!

Далі міст через найбільшу річку цього району Шаху. Щиро дивуючись, навіщо в цьому малонаселеному місці такий капітальний міст. Постояли на мосту пішли назад. Вид з моста на навколишню дійсність.

І раптом ... почули спочатку шум мотора, а потім побачили «Деу Матіз». Хлопець і дівчина легко і невимушено доїхали на цьому «Бубусіке» до мосту і поїхали далі. Ось і вір після цього людям на позашляховиках! Втративши на пішій прогулянці, досить багато часу їхали назад вельми нервуючи, до заходу залишилося зовсім не довго, а кружляти по серпантинах, з яких власне і складається шосе, вночі дуже, дуже не рекомендується! (Це я по простоті своїй душевній думав, що на Криті дороги складні через серпантинів. АГА! СЩАССС! Все дійсно пізнається в порівнянні. Після дороги Джубга - Дагомис, по Критським дорогах можна їздити із закритими очима!) Все-таки бажання побачити чайні плантації «як на Шрі Ланці» не давало спокою. І ми шляхом «опитування місцевого населення» (до речі, один з офіційних методів орієнтування на місцевості) і уважного вивчення і дешифрування космознімків з Гугла таки знайшли цілком собі пристойні плантації і через пару днів поїхали на них. Ну, нарешті-то «збулися мрії ідіота» як у Остапа Ібрагімовича. Першими на плантаціях зустріли сімейну пару, вони запропонували нам підійти до польового стану,

куди під'їхав автобус з туристами, і абсолютно безкоштовно спробувати чай і варення (правда на цей раз без млинців). Дівчина розповідала про різні сорти чаю, а чоловік розносив в чайниках чай і розливав у пластикові стаканчики те саме і з варенням.

Після дегустації охочі могли придбати і те й інше за цілком прийнятними цінами (Чай в такий же розфасовці вже точно в два рази дешевше, ніж «у Кошмана»). Автобус з туристами виїхав далі, а ми залишилися і дуже цікаво поговорили. Чоловіка звали Адам. Родом з цих місць ще хлопчиськом допомагав збирати флеші дорослим. Флеші- це нирка і три верхніх чайних листочка.

Потім колгосп розвалився, занедбані плантації зарості до повної непрохідності. Щоб вам було зрозуміліше ось це заросла плантація, ще можна вгадати міжряддя ну, а висота у кущів самі судіть.

Адам автор і виконавець стартапу.

Адреса в інтсаграмме @adam_chai

На свої гроші купив кущорізи, з родичами і друзями упорядкував частина плантацій. Відновив по дитячим спогадам навіс, під яким в обідню перерву їли і відпочивали збирачі чаю. Дружина Адама - художниця розфарбувала польовий стан. У дороги поставили цей самовар. Він до речі на багатьох фото в інеті присутня.

У планах цього ентузіаста організувати збір чаю самими туристам, виписати з Китаю заплічні кошика, в які збирали чай і замовити десь чайні сомбреро - солом'яні капелюхи в яких ходили на плантаціях колгоспники. Дуже цікаво розповів нам про технології приготування чаю з чайного листа і багато чого ще. Виявляється «Майский чай» це не тільки торгова марка, а й технологічний процес, флеші починають збирати в травні, так як чай північний. Він не «плавиться» під 45-градусною спекою, як чай Ассама або Індонезії. Він дозріває довше, продувається гірськими вітрами. І як на гірських плантаціях Дарджилинга, в ньому встигає накопичуватися набагато більше ароматних і корисних речовин. У той же час зволікати не можна, верхні листки дуже швидко виростають і грубіють. Свіжі пагони кущ дає приблизно через два тижні, а якщо кущі поливати, то і через тиждень. (Зараз ви ще більше засмутити, сказав мені Адам) Раніше по землі уздовж всіх рядів чаю йшли труби з водою для поливу. Потім все порастащілі. Стрижуть і формують кущі для того щоб було зручно збирати зверху, не нагинаючись.

Сказав також, що багато плантацій відновлювати небезпечно - колгосп, вірніше сказати, ті кому він тепер належить, може «зацікавитися» і відібрати (мабуть, погано на халяву отримати готові плантації).

«А ви на 33 водоспаду їздили?»: Запитав нас Адам. Тут поруч - сім кілометрів. Подякували Адама і його дружину, ні, не Єву! На жаль, не запитав, як її звуть. І поїхали до водоспадів. Плантація - водоспад, плантація - водоспад, увійшли в ритм! ЗЗ водоспаду видовище зачаровує! Самі водоспади і дерева на березі річки виглядають просто казково. ( «Але втім, пісня не про нього, а про любов!»)

Звичайно, найцікавіше починається відразу за табличкою «кінець об'єкта. Прохід закритий »

Коли йшли з водоспадів під'їхала «організована злочинна група» так що розминулися. Нам пощастило!

І звичайно «Обличчя господині водоспадів»

або «Джоконда позіхнула»

На зворотньому шляху. Долина річки Шаху.

Той незграбний момент

Ще раз заїхали на плантацію і зібрали трохи чайного листя. Чому не багато? По-перше по тому що їх було не багато, Ось в контражурі видно молоді листочки не багато ж правда ?.

по-друге не сезон - середина квітня. А по-третє досвіду немає, навіщо продукт губити?

Щодо досвіду. Слава інтернету! Він геть убив цінність індивідуальних знань! Добре, що вміння поки ще в ціні!

Погуглити ... Виробництво чаю, як продукту має кілька обов'язкових етапів:

Спочатку збір флеші. Ну, це і так зрозуміло, куди ж без сировини-то!

Мийка листя в проточній воді, навіщо нам ще пісок в чашці чаю, крім цукрового?

Далі сушка листя, точніше сказати підв'ялювання протягом декількох днів, в залежності від погоди. З метою видалення зайвої вологи з листя.

Потім досить трудомісткий, але дуже важливий етап - руйнування цілісності листа, в процесі виділяється сік, який власне і ферментує - окислюється на повітрі.

Способів руйнування листа існує кілька

Перетирання між долонями. Але це якщо у вас двісті грам чаю, а якщо двісті, да ладно двісті, десять кілограм ?! Що ви потім цими долонями робити зможете ?!

Тому на допомогу приходить м'ясорубка з великими ножами, або ... скалка. При цьому, як це не сумно, але зібраний дбайливо і з любов'ю вами (ну в сенсі, звичайно, не вами, а нами з Наташею) крупнолистовой чай перетворюється в ламаний прикро? Дааа ?! Але діватися нікуди, перетер між долонь половину зібраного «урожаю» і природно, перетворив на порох - технологія, однако! Як то згадалося: «Турок Мухаммед, збираючи чайні листочки на плантації для чаю Ліптон, навіть не знав, що він робить це дбайливо, з любов'ю і що він індус і незаймана».

Далі найцікавіше майже містичний процес - ферментація. Коли не пахли, ну, по крайней мере, не пахне нічим незвичайним цей «стіг сіна», в нашому випадку «жменя сіна» вже через пару годин починає виділяти аромати гірських, польових квітів з фруктовими відтінками, зеленого волоського горіха, чорносливу та абрикоса, наприклад. При цьому сам чай з зеленого стрімко перетворюється в коричневий, навіть бурий. Процес динамічний і непередбачуваний! Через п'ять годин ферментації вийде один чай, через п'ять днів зовсім інший! У мене на третій день ферментації аромат гірських квітів і сухофруктів чудесним чином змінився на запах свіжого коров'ячого гною. Але після сушки виправився і перетворився в китайський Так хун пао - «Великий Червоний Халат», утёсний китайський чай, которийпроізводят на північному заході провінції Фуцзянь, в горах Уі. (Вікіпедія)

Ну і фініш, або майже фініш - сушка отриманого напівфабрикату.

Перед сушінням є ще етап скручування листа в трубочку, але цей процес швидше естатіческій і транспортувальний, але на «точність пострілу» не впливає, та й машинки для скручування з собою не було.

Етап дуже важливий, непросушених або погано просушений лист може банально запліснявіти. На батьківщині чаю його сушать на сонці, як то так випадково збіглося, що чай росте там, де жарко. У нашому випадку дуже добре підходить духовка, особливо електрична, де температуру можна дуже точно регулювати. Чай в ній сушити на деках. Але, в крайньому випадку, згодиться і сковорідка (дізнався від місцевих жителів, які, не дивлячись на те, що в промислових масштабах чаївництво в Сочинському районі померло, чай все- таки збирають і сушать. «Так немного травня, але тілько для себе» )

Логіка підказує, що якщо відразу встановити високу температуру, градусів сто, то сік висохне, звичайно, швидко, але перед цим перетвориться в пар, і листя на цьому пару елементарно зваряться. Чи добре це? Не знаю! Та й в природних умовах на розпеченому сонцем гарячому металевому листі навряд чи більше сімдесяти градусів температура можлива. Я сушив в електро- духовці в режимі конвекції (це з вентилятором, значить.) Спочатку при п'ятдесяти градусах, а коли чай остаточно висох, встановив сто, десь на годину, виключно для чорного «відтінку».

Але це вже зовсім інша історія. Я звичайно розповім її трохи нижче, інше питання чи вистачить у вас терпіння до неї дочитати ?!

А поки невелика лірично - технологічне відступ.

Купили ми з Наташею кілька пляшок чудового місцевого пива і до нього на закуску солоних крендельков і зовсім вже було зібралися покуштувати ... Але, пиво виявилося ну не те щоб теплим, але не холодним, а кренделі не те щоб м'якими, але не хрусткими. А що ви хочете? Субтропіки - «тепло і сиро» (моя улюблена погода говорила жаба, здається з мультика «Дюймовочка»)

Тому пиво вирушило в морозилку охолодитися, а кренделі в мікрохвильовку підсушитися. Але ось з крендельками вийшла невдача, ну це спочатку з крендельками, а потім вже і з пивом ...

Кренделі в мікрохвильовці успішно кремували, обвуглилися і виходили страшним сморідним їдким димом. Довелося відключати піч, виносити її на подвір'я готелю, чистити і провітрювати. Але я помітив, що згоріли не всі кренделі, а тільки ті, що лежали в центрі скляної тарілки. Тому наступну партію я розташував по краю блюда, залишивши центр вільним. І треба вам сказати, все вийшло! Кренделі стали чудово хрусткими, а пиво в морозилці за цей час чудово прохолодним. Ось тільки одну пляшку пива я в морозилці забув, а коли згадав про неї, було вже пізно, ... розірвало, значить, пляшечку!

Знаючі люди кажуть, що до тютюнового аркушу, з тих пір як його зірвуть і до того моменту як він перетвориться в люльковий тютюн і згорить в ній, перетворившись в ароматний, смачний дим, людські руки торкаються не менш ста разів, технологія така. Як бачите, чайний лист теж багато праці і уваги вимагає, теж технологія така.

І ось сиджу я з запаленою трубочкою, попиваю, смачне пиво і дивлюся на жменю чайного листя перед собою, як раз виніс їх на подвір'я на сонечку подвялить. Згадав несподівано про ту розірвану морозом в холодильнику пляшку пива, асоціації, напевно, колір листя навіяв, теж зелені, як пляшка пивна. Згріб я все листя в пакет і в морозилку на добу, потім пакет розв'язав і за холодильник в тепло поставив. Ще на ніч. Вранці чай був готовий. І тут я згадав про кренделі в мікрохвильовці ... З пакета висипав чай ​​в мікро, розподілив рівномірно, «бубликом» залишивши центр блюда вільним і спочатку кожні тридцять секунд вимикав грубку і перемішував листя, щоб вони на пару не звариш. А ароматного пару було багато! Кухня в готелі була на першому поверсі, а жили ми на четвертому. Я коли в номер йшов, по сходах, аромат на всі чотири поверхи стояв просто парфумерний. Знаєте, як в описі парфуму пишуть, в ароматі присутні чайні нотки. Тільки тут їх присутність було таким, як ніби ці нотки «видуває» духовий оркестр!

Уже в номері, пересіпаючі Щойно виготовлення кустарним методом (кустарним, це по тому, что з чайного куща) заварку, Наташа сказала ух-ти, як «Срібні голки» и пояснила мені, є такий сорт дуже дорогого чаю. Ну-ка, ну-ка, покажи - попросив я і ... офігів (підлозі літературний евфемізм, що описує стан в якому я перебував деякий час) Чому, чому ж ти оху офігів ?! З інтересом запитаєте ви. Відповім! А краще процитую знайдене мною на просторах инета: Зі спогадів прапраонуки І. А. Кошмана, Валентини Ушакової: «Дід був талановитим агрономом-самоучкою. У будинку було багато книг, і в дитинстві я любила розглядати енциклопедії по флорі і фауні різних країн. Дідусь розповідав, звідки пішла назва "байховий чай". Заїжджі китайські торговці багато років тому пропонували російським купцям невідому траву, повторюючи: "Бай хоа", тим самим нахвалюючи свій товар. Перекладається це як "біла вія". Так вони називали бруньки чайного листа, покриту маленькими сріблястими волосками, дійсно схожу на вію. Чим більше їх в чаї, тим він смачніший і ароматні ».

Тобто я, взявши перший раз в житті в руки чайне листя, «задній лівою ногою» виготовив СПРАВЖНІЙ байховий чай ?! Було від чого офигеть! Ну і звичайно, такий успіх окрилює. Стали чекати травня, щоб поїхати на плантації вже за справжнім Травневого чаєм.

Другого травня поїхали.

Плантації змінилися, молодих листочків стало значно більше, і ряди переливалися на травневому ласкаво гріє сонечку свіжою зеленню.

Це раніше, як співалося у популярній пісні, було «все навколо колгоспне, все навколо моє!»

Все навколо було «моє» тільки для колгоспників цього колгоспу, і вже ну ні як для якихось заїжджих «ТурИстов». Зате зараз коли, як співалося в іншій популярній пісні «казка стала бувальщиною» і навколо досить багато чого стало безхазяйне, а отже, по-справжньому моє!

Флеши ми збирали з зарослих плантацій години дві. На плантаціях відновлених Адамом все- таки незручно як то було грати в «Мишка Квакіна». Різницю видно відразу!

А ось фото ми робили саме на них!

Ранкове сонечко з теплого і ласкавого до полудня перетворилося в настирливе спекотне «Ярило». Непроста рима «Плантатор - експлуататор!» Звучала в мою адресу рефреном протягом усього другої години, поки тривав збір - заняття з незвички все-таки досить обтяжлива.
А ви
ноктюрн зіграті
могли б
на флейті водостічних труб?

В результаті Сонечко - Ярило своїми променями, буквально виштовхнуло нас «втришия» з плантації. На зворотному шляху швидше вже для дотримання традиції заїхали на водоспади «Чудо-красуня» в районі Солоник.

Але якщо знайти вдалу точку зйомки,

то можна зняти майже весь водоспад

Вид з моста на Зубова щілина. Висота опор 80 метрів

І трошки «фантасмогории»

Привезли чай додому. Абажур для лампи, який я склеїв з викинутих морем «коряжек» і миша дані для масштабу.

Хоча ось так здається значно більше!

Поки частина чаю вялілась, а інша Мороз в холодильнику, пішли з Наташею попити пивка.

По тому що формулу Чай пити - довго жити. Ми вирішили доповнити уточненням власного твору: Пий пивце - живи легко! Так що випиваючи пиво з чаєм (по черзі, звичайно по черзі!) Ви проживете довге, а головне щасливе життя!

Чим скажіть не "Засіб Макропулоса» ?!

Правда є небезпека, про неї ми дізналися в пивбарі

А якщо багато і часто наповнювати кухоль вмістом, то по дорозі з бару, навіть дерева вам будуть здаватися дружелюбними.

Увечері пішли на набережну. Шхуна (вже не чайний чи Кліппер?) Опустила вітрила і тихо дрімає на рейді. Сонячна західне доріжка на воді, як фінішна риса чергового безтурботного, спокійного дня.

Неее просто фота не погана, а прилаштувати нікуди. ось і вставив.

- Ну, кінець історії я описав на початку. Листя ми заморозили до самого від'їзду з Лазаревського. Поки їхали три дні, флеші прекрасно ферментований,

Добре видно, що заморожені свіже листя (праворуч) і спочатку злегка підв'ялені, а потім вже заморожені (зліва) ферментований по-різному. Висушували ми їх вже вдома в духовці, наповнюючи кухню і всю квартиру приголомшливим ароматом байхового чаю. Всього вийшло 454 грама сухої заварки тобто один фунт чаю!