Поїздка на тайванську гору Паста

Текст спочатку з'явився на Munchies ,

Коли я пішов Chia Te - розташований на 8- або 10-ти рівнях в центрі Тайбея - непомітна пекарня, що продає кращі ананасові коржі на Тайвані, я був єдиним клієнтом, який купив тільки для себе. Чесно кажучи, я також був єдиним іноземцем. Стоячи в черзі зі своїми двома печивом - один з самого ананаса, оточений хрустким тортами з маслом, інший з ананасами і вареними яєчними жовтками - я спостерігав, як інші намагаються носити кілька картонних ящиків, з яких вони не могли навіть побачити касира. Саме тоді я зрозуміла, що вони не купують їх для себе, а для всієї сім'ї - можливо, навіть далекої сім'ї, яка більше не живе на острові, але вимагає постійного постачання печива від кузена або тітки. Звичайно, є й ті, хто не буде стояти в черзі в Чай Те навіть на секунди, тому що вони поклялися на вірність ананасовим пирогам від Шун Чен.

Ось як це з тайванцем: кожен, від самого похваленого шеф-кухаря, до скромного водія таксі, має думку про краще місце з печивом ананаса, роздавленими десертами льоду, булочками gua bao або яловичим супом. Єдиний таксист, з яким я мав справу на Тайвані, відмовився перевезти мене до бару з згаданим супом, де мені довелося зустрітися з друзями, відвезти мене до іншого поблизу. - Це місце номер один у Тайбеї - це місце всього лише три! - Тим часом люди, які взагалі привезли мене на Тайвань, - лондонська команда вуличної їжі BAO - вони вивезли мене з міста, на ранкову прогулянку на джунглі, що охоплюють гори на південь від Тайбея, до місця, яке навіть найстаріші водії таксі не знали - я відразу ж хрестив їх Магічною Макароною.

Чому я прийшов у джунглі під столицею Тайваню, з трьома британцями, нагородженими безліччю призів за їхні пухнасті, заправлені беконом бало? Ну, ці молоді кухарі - уродженці Великобританії Тінг і Шинг Чун, і тайванський Ерчен Чанг - стали зірками Іст-Лондона завдяки своїй барі Бао на ринку Нетил в Хакні і спливаючих вікнах скрізь. Однак вони хотіли, окрім приготування їжі, зробити щось більше, щоб привести своїх любителів до багатства ароматів цієї невідомої частини світу (батьки Тінг і Шинг приїхали з Гонконгу, а Ерхен народився тут, в Тайбеї). Так вони об'єднали свої сили з народилися в Німеччині і Флоріана Зіперта, засновника, який живе в Лондоні Opentrips - портал для туристів і мандрівників, за допомогою якого вони самі можуть створювати туристичні програми.

До тих пір ми були зосереджені на досягненні місця, яке ніхто з нас не знав. Навіть Ерхен, єдиний тайваньський, мав попросити маму про допомогу в пошуку нашої гори. Ми всі упаковані в таксі, що стоїть перед надзвичайно південною станцією метро Тайбея. Ми показали водіям, де ми хочемо піти і негайно кинутися на автостраду. З ландшафту почали зникати промислові будівлі, і дорога звужувалася, поки ми не дійшли до крутого під'їзду, після чого нас чекали серії різких поворотів. Подорожуючи через них, ми проходили села, розташовані на швидких річках і крихітних гірських капелах.

Нарешті, ми стояли на гравійній дорозі, з якої йшов шлях, що веде до безладної будівлі на вершині пагорба. Перед входом у взаємопов'язані дерев'яні хатинки підвішувалися довгі, шовкові, яскраві волокна, м'яко погойдуючись на ледь помітному вітрі. Як виявилося, це був не твір тисяч шовкопрядів - ми прийшли до Шихдінга Хсу Паста мануфактури, а перед нами робота його сушилася.

Нам обіцяли, що ми зможемо перевірити нашу силу у виробництві локшини і розтягування її так, щоб вона була тоншою, довшою і більш стійкою. Проте, ми були обережні до цих пір - його нитки були, безумовно, гнучкими, але вони виглядали так, ніби вони могли розірватись у будь-який момент. Усміхнений власник зібрав нас у колі, щоб пояснити процес приготування пасти. Він не говорив ні слова англійської мови, але Ерхен регулярно пояснював це:

Крок 1: Si Fu (майстри пасти) змішують борошно з солоною водою і трохи вчорашнього тіста, щоб підсилити смак. Додавання більшої кількості солі надасть макаронним виробам більш еластичну текстуру, але після приготування їй доведеться промити макарони, зануривши його в крижану воду.

Крок 2: Ролл в поліетиленові пакети Si Fu , замісити тісто ногами, поки весь повітря не вичавиться з нього. Пізніше на нього помістили велику дерев'яну дошку, яку вони допомагають в подальшому замішувати. Коли тісто вже гладке, він робить з нього товстий диск.

Крок 3: Si Fu поширює поверхню пирога з рослинним маслом і вирізає спіраль. Вони розробляють його, а потім замішують, щоб округлити краї. Через деякий час торт виглядає як гігантська змія.

Крок 4: Тісто тричі проходить через машину, яка розтягує їх. Після цього Si Fu додають до нього кукурудзяний крохмаль і рисові висівки, щоб запобігти прилипання.

Крок 5: Тісто висить на двох металевих прутках і залишає протягом принаймні півгодини, перш ніж його можна буде знову розтягнути.

Крок 6: Перший розтяг потребує двох людей; кожний тягне палицю з його боку. Пізніше торт залишається ще на годину. Друга фаза ще більш інтенсивна, тому що тісто повинно розтягуватися, поки не досягне відповідної товщини і еластичності. Звичайно, це може бути оцінено тільки Si Fu .

Крок 7: Після розтягування тіста, дайте йому висохнути. Це можна зробити зовні або всередині.

Крок 8: Пасту видаляють з металевих грат. Ви повинні вирізати його і зібрати його в м'яч, як моток пряжі. (Найкраще котити його між ліктям і рукою, як мотузка або довгий кабель, таким чином вона не буде розвиватися таким чином).

Крок 9: Коли макаронні вироби згорнуті, ви можете почати готувати його. Ви повинні варити горщик води і підготувати другий горщик або миску з холодною або навіть крижаною водою. Все, що вам потрібно, це кілька хвилин приготування їжі, щоб приготувати макарони текстури, відомі на Заході як al dente. Після приготування макаронні вироби перетворюються на холодну воду і дозволяють їй замочити протягом принаймні 10 хвилин. Це позбавляє його надлишкової солі, яку ми додали на початку і перешкоджає подальшому приготуванню.

Наше захоплення зростало паралельно з апетитом. Нас попросили подружитися і взяти пасту в свої руки. Hsu взяв нечисленні нитки та стрибнув з радістю з ними, люблять з пропускаючим канатом, щоб доказати нам як міцний його pasta. Він запевнив нас, що ми можемо вкласти всі сили в його розтягнення, і він не забере.

Через деякий час ми почали наш божевільний буксир війни. Кожен з нас тримав свою палицю і віддалявся від свого партнера, потягнувши всіма силами нитки пасти, у той час як на задньому плані Hsu раділа і радила. Паста була напрочуд важкою, і розтягування було набагато складніше, ніж ми думали. Ми рухалися далі і далі, використовуючи вагу тіла, щоб продовжити його ще далі. Ніхто з нас, напевно, не дивувався, що станеться, якщо пасту фактично було зламано, і ми відкочувалися від пагорба, підстрибуючи на деревах з фіолетовими бананами. Тепер ми зрозуміли, чому Хсу і його люди, хоч і малі, мають силу і торси краще, ніж багато університетські гребні команди.

Звичайно, після такого навчання ми голодували. На щастя, симпатичний Si Fu приготував для нас свято. Спочатку нас подавали з «шотландськими яйцями» - або, вірніше, варіацією на них, зробленими з використанням смаженої пасти, крім страви з холодних макаронних виробів у трьох кольорах (звичайна, блідо-зелена, з зеленим чаєм і милою, пастельно-рожевою з ферментованим рисом) З товстим, липким горіховим соусом, ми нарешті отримали величезний горщик каламутного бульйону, в якому ми опустили наші ложки відразу.

У якийсь момент у нашій великій їжі ми побачили групу знайомих осіб за нами: наші водії таксі, заманювані думками і ароматами цього епізоду макаронів, щасливо раділи таким же стравам, як і ми. Як з'ясувалося пізніше, після того як ми терпляче чекали нас більше години, нам довелося чекати, поки вони закінчать їжу.

Звичайно, це нас не трохи турбувало - це для них така ж освіта, як для нас. Вони повинні були продегустувати продукти мануфактури Shihdinga Hsu Pasta, щоб мати можливість розповісти своїм майбутнім пасажирам: «Хочете спробувати кращу пасту на Тайвані? Я знаю одне місце ... "