Юлія Висоцька: «Сумнів в собі - кращий стимул розвитку!»

Життя акторки і телеведучої Юлії Висоцької рясніє подіями, її енергії та ентузіазму можна тільки позаздрити!

У своїх численних інтерв'ю Юлія завжди підкреслювала і не втомлюється повторювати, що головне в її житті - сім'я, а робота, кар'єра речі другорядні. Однак її невгамовної енергії вистачає, щоб бути не тільки зразковою берегинею «домашнього вогнища», а й заповзятливої ​​бізнес-леді. Телевізійний проект «Їмо вдома!» З її участю перетворився за 10 років свого існування в справжню кулінарну корпорацію. Під егідою проекту відкрита «Кулінарна студія Юлії Висоцької», розвивається напрямок гастрономічного туризму, два роки тому Юлія зважилася на відкриття власного ресторану з оригінальною назвою «YOрнік» і не менш оригінальній кухнею.

У перервах між своїми численними діловими поїздками і подорожами по світу, Юлія, з задоволенням, проводить час вдома - в особняку на Ніколіна горі, де живе зі своїм чоловіком, відомим кінорежисером Андрієм Кончаловським, і двома дітьми, 14-річною дочкою Машею і 10- річним сином Петром. Юлія любить приймати гостей, веселі гуляння, а, найкращим способом зняти напругу, для неї є ... ретельне прибирання власної кухні.

Юлія, в Вашій родині з дитинства був присутній культ смачної їжі?

Я родом з півдня, а на півдні люди взагалі до їжі ставляться трохи інакше, ніж в більш північних країнах. Для них їжа - це задоволення, яке вони можуть собі дозволити практично круглий рік, особливу роль відіграє сезонність продуктів, так як все своє з саду-городу-дачі: полуниця, помідори, картопля, кріп, петрушка ... У таких умовах важко не вирости гедоністом. Це середовище і сформувала в мені любов до смачної їжі!

Ви згадали про переваги наявності свіжих продуктів з грядки ... Однак, мало хто з жителів столиці може дозволити собі таку розкіш. Як і де Ви купуєте продукти, наприклад, для занять в кулінарній студії?

Якщо говорити про кулінарну студії, там ми працюємо з постачальниками, людьми, які займаються цим професійно. У Росії зараз історія з фермерськими господарствами досить слабка, і, на жаль, мало робиться для того, щоб підтримувати агропромисловий комплекс. Швидше навпаки, багато робиться, щоб всі починання звалилися, як можна швидше в тартарари. Тому з хорошими продуктами в Росії досить складно. Але є гідні партнери-постачальники, з якими ми і намагаємося працювати. Ми шукаємо партнерів, орієнтуючись на якість товару, а партнери шукають нас, так як ми можемо дати їм більшу впізнаваність. Коли ми знаходимо один одного, і залишаємося задоволені - це переростає в довгострокове співробітництво.

Справа в тому, що приготування їжі - це не тільки талант кухаря, вміння, винахідливість і особливе мистецтво. Найголовніше, як кажуть італійці «materia prima», це продукт, а потім вже все маніпуляції. Якщо у тебе немає продукту, то нічого не вийде.

У Росії кулінарної справи складно розвиватися не тому, що немає талановитих кухарів або люди не хочуть вчитися. З цим якраз все відмінно, є і таланти, і бажання, але проблема саме з найголовнішим - складно дістати якісний продукт.

А як з цим головним йде справа в ресторані «YOрнік»?

У «YOрніке» ми дуже стежимо за сезонністю, меню змінюється мінімум 6 разів на рік, а то й частіше, оскільки запрошений нами шеф-кухар Деніель Фіппард, який грає головну роль на кухні, взагалі не розуміє, як можна полуницю або вишню є в січні. Якщо влітку «Е-мартіні» в ресторані робиться з вишнею, то взимку тільки з яблуком. Дотримання сезонності продуктів - одне з важливих правил гарної кухні.

А які продукти зазвичай купуєте додому?

Чесно кажучи, вдома ми їмо дуже просту їжу. Тільки коли збираємо гостей, тоді вигадую що-небудь таке. Щодня є те, що показується раз в тиждень в програмі «Їмо вдома», природно не можна - недарма ця програма і виходить раз на тиждень. Необхідний особливий випадок, що вимагає приготування трьох-чотирьох страв. А кожен день ми їмо салати, вінегрети, каші - гречану, вівсянку, йогурти. Продукти можуть бути куплені в звичайному московському супермаркеті. Плюс багато продуктів привозиться мною з моїх зарубіжних поїздок - я абсолютно божевільний в цьому плані людина: привожу сир, шинку, ковбаси, навіть хліб умудряюся привозити з-за кордону (сміється).

А Ваші діти і чоловік готують вдома?

З дітей готує Маруся, і у неї це добре виходить, є вже кілька своїх коронних рецептів. Петя і Андрій Сергійович мають, скоріше, споживацький підхід до їжі. Андрій Сергійович взагалі вважає, що він прекрасно знає як і що має бути приготовлено, але займатися цим йому не дуже цікаво. Іноді він все-таки готує, але трапляється таке вкрай рідко.

У 2011-му році Ви відкрили в Москві гастрономічний ресторан «YOрнік» і заснували кулінарну студію «Julia Vysotskaya». Чи виправдалися вже ті цілі, що спочатку ставилися перед даними проектами? Які нові цілі ставите?

Що стосується кулінарної студії, результати не тільки виправдали, але й перевершили всі очікування. Я ніколи не думала, що з цієї ідеї вийде такий цікавий, сучасний і навіть авангардний проект. Я дуже вдячна команді, яка над цим проектом працювала і, в першу чергу, Євгену Степанову, генеральному директору фонду Кончаловського, який переконав мене проект запустити. Я не могла собі уявити, що в Москві стільки людей, які люблять готувати, і яким буде потрібна ця площадка. Те, як вдалося оформити нашу студію естетично, коли наші партнери прислухалися до кожного нашого слова і побажання - від кольору стін до якості поверхонь. Компанія Nolte зробила нам приголомшливі інтер'єри, компанія Bosch надала першокласну техніку - у нас вийшов такий справжній альянс, і просунута, і разом з тим затишна атмосфера, що не випадково, що люди, які до нас приходять, повертаються знову і знову. Я дуже пишаюся цим проектом і нашою командою! З приводу подальших цілей, є думки про створення цілої мережі кулінарних студій. Цікаво було б перетворитися в соціальні клуби, такий формат, коли батьки можуть займатися, наприклад, кулінарією, а в цей час діти зайняті малюванням або будь-яким іншим творчістю. Не випадково вважається, що кухня - це серце будинку, там завжди все збираються, спілкуються, запахи, які там народжуються, наповнюють будинок і роблять його затишним. Завдання таких сімейних центрів я бачу в тому, щоб люди могли обмінятися там досвідом, зарядитися енергією, і потім привнести це в свій будинок, від чого він став би затишніше і добрішим.

Коли я задумала відкрити ресторан «YOрнік» мене відмовляли всі, включаючи знайомих рестораторів, в числі яких Аркадій Новіков, і кухарів. Особливо, зважаючи на те, що я хотіла ресторан сучасної і нової кухні. Говорили: «Не лізь ти в цю справу, це кошмар і крім збитків нічого не буде. Всім потрібна паста і піца, а не нововведення. Відкривай італійську піцерію і все у тебе буде добре! ». Але тепер я рада, що не звернула з шляху незважаючи ні на що. Мені пощастило знайти чудового кухаря Деніеля Фіппарда, дуже талановитого і креативного, можу з упевненістю сказати, що він мій однодумець і так само, як і я, експериментує, не боїться набивати шишки, і навіть в наших складних умовах продовжує робити свою кухню, свою кулінарію , яка мені дуже близька.

На яку публіку розрахований ресторан? Яким Ви уявляєте собі завсідника закладу?

Наші постійні відвідувачі - це люди, які не мають якихось усталених консервативних поглядів на їжу, які хочуть спробувати щось нове, яких естетика привертає також, як і зміст страв, і для яких похід в ресторан, в першу чергу, спосіб отримати задоволення. Іноді в критиці на наш ресторан пишуть, що до нас треба ходити з дівчатами, які нічого не їдять, так як дуже маленькі порції. Для мене це, скоріше, комплімент, так як я не вважаю, що з ресторану потрібно йти з почуттям переповненого шлунка. Точно також і вдома, ніколи не прагну, щоб від мене гості йшли хворими, що поїли, і проклинали мене наступні три дні, що ніяк не можуть перетравити моє частування.

Ресторан «YOрнік» спочатку замислювався, як місце «про їжу», місце для тих, хто в їжі розбирається і хоче відкрити для себе щось нове.

Наскільки нам відомо, один з Ваших основних проектів зараз - Кулінарні тури в Італію з Юлією Висоцькою. Поділіться подробицями - в чому суть турів, скільки вони тривають, де проживають учасники, що необхідно, щоб прийняти в них участь?

Так, цей напрямок зараз ми активно розвиваємо, і я бачу в цьому великі перспективи. Ми з Вами вже говорили про сезонності багатьох страв. Для того, щоб в моїй кулінарній студії мені приготувати суфле з фенхеля, то необхідно або привозити сюди п'ять кілограмом фенхеля і багато іншого з Італії, або, що набагато краще, готувати такі страви в самій Італії, де все необхідне є і при цьому найкращої якості . Коли багато подібні продукти потрапляють до нас, вони проходять безліч необхідних служб і контролів і виявляються на прилавку магазина за ціною злитка золота. А насправді, в Італії фенхель коштує не дорожче цибулини. Тому у багатьох російських, що потрапляють на ринок або супермаркет в іншій країні, просто зносить голову. Я сама під час закордонних поїздок, якщо зупиняюся не в готелі, а в апартаментах або вдома у друзів, завжди в першу чергу бігу на ринок і починаю готувати. Такий достаток продуктів чудової якості і за такими смішними цінами - втриматися просто неможливо!

Яка надзавдання турів?

Надзавдання - провести смачну, цікаву, захоплюючу тиждень разом з однодумцями. Не тільки відпочити, перепробувати всі на смак, на запах, а й повчитися - навчитися готувати, навчитися розбиратися у вині, сирі, оливковій олії, подивитися Італію не туристичну, а справжню, живу, відвідати приховані скарби Тоскани, Венеції і не тільки. Наша ідеологія «осягнути мистецтво життя», art de vivre - як кажуть французи.

Які напрямки зараз розвиваєте в рамках проекту?

Найактивнішу напрямок - це Тоскана, область Італії. У нас є тури до Венеції. Венеція виявилася чарівною не тільки з точки зору архітектури та особливої ​​магії цього місця, вона виявилася неймовірно багатої щодо гастрономії, кухарів, секретних ресторанів, барів, захованих від звичайного туриста, Енотек. Так один ринок чого тільки коштує в 6 ранку - особливо, якщо ваш провідник правильний кухар!

Зараз ми розробляємо Прованс, Бордо, Бургундії - це теж дуже цікаві напрями, в яких можна поєднувати пізнавальні винні тури з кулінарними напрямками. Взагалі, Європа, не тільки Середземномор'ї, а й Північна, якщо говорити про Голландії, Швеції і Данії, дуже багата кулінарними традиціями. Я переконана, що такі ось «подорожі смаку» збагачують, приносять велику кількість позитивних емоцій, це альтернативний відпочинок, канікули, коли ти осягаєш світи, які до цього були для тебе закриті.

Гастротурізм в світі давно існує і користується популярністю, а у нас тільки починає розвиватися і це дуже цікаво, і, мені здається, перспективно!

Передбачається обов'язковим Ваша участь в кожному турі, спілкування з учасниками кожної групи? Або в найближчій перспективі тури планується поставити «на потік»?

Мені здається, сенс цих турів - спілкування. Мені самій хочеться спілкуватися з кожною групою. Більш того, коли виходило так, що я проводила не тільки часу з групою, скільки мені б хотілося, я вмирала від заздрості і ревнощів. Уявіть собі, вони там стільки цікавого бачать, готують, пробують, дізнаються, а я повинна в Москві спектакль грати! Хотілося швидше повернутися назад в Італію.

Я жартую звичайно. Вистави - це інша і невід'ємна частина мого життя. Але зараз я організувала поїздки так, щоб з кожною групою я могла проводити велику кількість часу.

До того ж, з огляду на, що люди приїжджають до мене в гості, природно, мені, як господині, хочеться, щоб все було добре організовано. А я в цьому сенсі абсолютний фрік, у мене все має бути під особистим контролем. Що стосується ведення всіх майстер-класів, ось тут вже зовсім не обов'язково, щоб я їх вела. Я сама отримую кайф, коли вчуся у італійців. Я вважаю, що можуть бути два-три моїх майстер-класу за тур, але все інше повинно виходити з перших рук. Коли я роблю свої уроки, то знайомлю зі своєю домашньою кухнею. Але вважаю, що правильно, коли італієць-красень показує, як правильно приготувати лазанью, як зробити домашню пасту.

Назвіть Ваші головні принципи, як кулінара? Чи можна взагалі говорити про поняття принципів і непорушних правил в кулінарії?

Ми вже торкнулися на початку розмови цю тему: для мене головне - це продукт, його якість! Другий принцип - не бути зашореним, експериментувати, бути готовим до нового. Як тільки людина говорить, що, припустимо, борщ - це тільки цей набір продуктів і ніяк інакше, то значить він вже не кулінар, у нього просто застолбленних навички, які не ведуть до розвитку. А мені здається, кулінарія, як і будь-яка інша область творчості, включає в себе готовність змінитися, зламати старі рамки, звичні форми і спробувати щось нове. Ще я вважаю дуже важливо готувати тільки тоді, коли хочеться. У всякому разі, я не кухар, я не шеф, це не моя робота, я не маю обов'язки щодня виходити в 7 ранку і ставати до плити. Тому я можу собі дозволити такий кайф - готувати тільки за бажанням. А якщо його немає, я йду в ресторан або взагалі не їм. Я вважаю, що настрій і натхнення теж невід'ємна умова правильного процесу!

Ви зразок успішної і заповзятливої жінки! Які життєві принципи, які допомагають Вам досягати успіху, досягати поставлених цілей?

Успіх - дуже відносне поняття і можна дуже довго міркувати про те, хто його насправді в житті домігся. Відносно себе, я вважаю, що не реалізували ще багато проектів і ідей, які дуже хочеться втілити в життя і побачити результат. Навіть якщо якісь ідеї виявляться помилковими, то хочеться переконатися в цьому, поки ти сповнений сил, щоб не згадувати потім: «Ех, не спробував, але ж могло б з цього щось вийде!». Мені здається, що допомагають в русі вперед дві речі. Перше, енергія омани - тобто, незалежно від того є хибною твоя віра в те, що ти робиш, чи ні, ти все одно рухаєшся вперед і намагаєшся досягти в цьому русі успіху на повну котушку. Щоб не згадувати потім: ех, не спробував, але ж могло б з цього щось вийде. А друге - здорове сумнів в собі. Як тільки людина абсолютно впевнений, що він краще за всіх і робить що-небудь краще за всіх, це неправильне і тупиковий стан. Завжди є хтось, хто робить щось краще за тебе. І мені, наприклад, це дає стимул до розвитку. А ще здорове смиренність перед достоїнствами і перевагою інших людей. Таке смирення - необхідна якість у всіх сферах життя, в любові, в сім'ї, з дітьми.

Ви любите їжу, вмієте смачно готувати ... А чи були в житті моменти, коли ви були незадоволені своєю формою?

Я постійно, то задоволена, то незадоволена своєю формою - це нормальний стан жінки (сміється)! Напозволяешься себе протягом трьох-чотирьох днів, потім не задоволений, починаєш тримати себе якийсь час в узді. Але на дієтах я давно не сиджу. Взагалі вважаю, що дієта - це сумне слово, яке означає, що рано чи пізно вона закінчитися, а далі що? Знову гуляти по буфету? І виходить замкнуте коло! Набагато розумніше розуміти, що можна все потроху, але не завжди. Важливо, щоб турбота про фігуру не перетворювалася в загін, у всьому важливе дотримання норми і здоров'я. Як кажуть французи: в усьому має бути почуття міри і в почуття міри теж.

Зараз Ви, в основному, живете в Італії. А хто займається Вашим московським будинком на Ніколіна горі ?

Взагалі, будинком винна займатіся жінка - це органічно, це логічно. Природно, я сама підлоги НЕ драю, у мене є помічниця, якові я намагались абсолютно усьому навчить. Це зовсім молода дівчина, коли вона прийшла до нас працювати, вона мало что вміла. І ось ми з нею разом Вчимося: я вчуся навчатись, а вона вчиться мені допомагаті. Альо з Іншого боку, я сама дуже люблю все, что пов'язано з будинком. Мені, например, дуже прочіщає мізки, коли я займаюся прибиранням. Звичайно, я не роблю це кожен день, на це фізично немає часу. Альо коли у мене буває такий стан, что на душі Важко, я дуже Втома, або мені сумно, кроме будь-який Інший фізічного НАВАНТАЖЕННЯ, допомагає елементарно навести порядок всюди - на письмовий столі, в папери, на кухні, Видерта підлоги, шафи, протерті чашки, келих, банки, склянки. Іноді трапляється, що я мою кухню до чотирьох-п'яти ранку, кожен куточок, кожну баночку. І не тому, що це дуже брудно, а тому, що мене це заспокоює і допомагає налаштуватися на правильний лад. Звичайно, якщо це не роблю я, є, кому цим зайнятися за моєї відсутності. І це дуже здорово, що є можливість зараз таких помічників мати. Оскільки якщо робити все, що роблю я, плюс приходити додому і там ще наводити порядок, драїти раковини і душові кабіни - можна збожеволіти!

Як часто ви зустрічаєтеся з друзями, родичами, що живуть по сусідству?

Зустрічаємося по можливості часто, в основному, це відбувається вдома. Вдома краще, затишніше, зустрічі та спілкування проходять тепліше. Коли ми в Москві, у нас досить часто бувають гості. Вдома добре тим, що можна сидіти довго, не думаючи, що потрібно ще кудись добиратися, їхати, і потім вдома все одно смачніше.

А які улюблені місця є поблизу?

У свій час ми ходили на «Веранду у дачі» ... Останнім часом рідко десь буваю. До речі, зовсім недавно відкрила для себе неподалік чудовий ресторан «La Colline» . Там готує француз і там дуже смачно! Дуже приємна атмосфера, інтер'єр, камін, пахне дровами. Ресторан схожий на французький будинок, з величезними вікнами французькими в підлогу. Там печуть свій хліб, дуже хороша винна карта. Ми приїхали туди після спектаклю, потрапили годин в 11 вечора і потрапили на прекрасний вечеря. Я була вражена, для мене це таке відкриття відмінного закладу в рамках взагалі Москви, не тільки Рубльовки. Дуже гідний європейський рівень!

Ваші сайти підписані - Продюсерський центр А. Кончаловського. Яка його роль у Ваших заняттях, це частина сімейного бізнесу? Хто керує Кулінарної студією, рестораном?

Коли все тільки починалося, у Андрія Сергійовича вже був свій продюсерський центр, він займався документальним кіно і всякими іншими проектами - театральними постановками, кіно. Програма «Їмо вдома» стала маленьким телевізійним доповненням до всієї цієї бурхливої ​​діяльності. Поступово ми дуже розрослися і тепер уже повноцінно підтримуємо один одного. У нас один генеральний директор Євген Степанов, він займається курирування всіх проектів.