Інтернет-магазин кондитерських виробів

1. Російський бізнес з німецьким корінням Назва «кондитор» походить від німецького слова konditorei....
2. ягідний криза
3. Десерти для ресторанів
4. Сніданок у великому місті
5. Ламайте стереотипи!

Російський бізнес з німецьким корінням

Назва «кондитор» походить від німецького слова konditorei. Чомусь на створення власного бізнесу мене надихнули саме німецькі, а не французькі або італійські кондитерські.

Якось опинившись в одному з кафе в Німеччині, ми з чоловіком задумалися про те, щоб створити свій бізнес. Мені це рішення далося непросто: я не була впевнена в тому, що можна заробити гроші на своє захоплення, дуже переживала з приводу витрат, боялася провалу. Щоб мінімізувати ризики, ми прийняли рішення спочатку відкрити онлайн-магазин, а потім, якщо все піде успішно, виходити в офлайн. Стартові інвестиції склали 50 000 руб.

Офіційною датою народження бізнесу вважається 2 жовтня 2012 року, саме в цей день відбулася покупка домену www.conditoria.ru .

всупереч традиціям

До того, як стати підприємцем, я працювала в великих компаніях. А зараз моїм амбіціям цілком комфортно в малому бізнесі. Я постійно вчуся чомусь новому. Наприклад, в травні цього року відвідала в Москві курси відомого іспанського кондитера. У Єкатеринбурзі мій чоловік (він же партнер по бізнесу) ходив на курси французьких фахівців, де дізнався багато рецептів сучасних і незвичайних десертів.

З самого початку ми вирішили дотримуватися певної концепції і використовувати тільки натуральні та свіжі інгредієнти. Ми пропонуємо оригінальну і традиційну випічку, виходячи з того асортименту, який у нас є. Але ми не робимо торти на замовлення, особливо під дизайн клієнта. Таким чином, ми самі створюємо нішу, не намагаючись підлаштуватися під попит. Ми віддаємо собі звіт в тому, що такий підхід до деякої міри обмежує коло наших клієнтів. Якби ми були менш «принциповими», то отримували набагато більше замовлень на виготовлення тортів для дитячих свят та весіль. Але за традицією в таких тортах використовується дуже багато декору з мастики, що для нас є неприйнятним. Наші покупці - це люди, яким важливий смак і якість інгредієнтів, а не зовнішнє оформлення випічки.

Нам цікаво створювати сучасні торти, зі складною рецептурою, в якій передбачені різні текстури - бісквіт, хрусткий шар, мус, глазур, желе і т д. Це дуже «примхливі» торти, що вимагають до себе особливого ставлення, в зв'язку з цим нам як виробникові доводиться враховувати багато нюансів. В ідеалі ті продукти, які ми виготовляємо, потрібно їсти негайно, як тільки вони виходять з цеху. Це рецепти для кондитерської, де цех поруч. А нам часто доводиться доставляти торти по місту, і якщо після доставки залишити випічку на столі, то може статися катастрофа - торт «потече». Щоб уникнути проблем, ми винайшли пам'ятку для клієнтів, в якій наполегливо рекомендуємо відразу ж після доставки прибирати десерт в холодильник.

Спочатку доставкою я займалася сама. Але як тільки кількість замовлень перевищила певну планку, віддала її на аутсорс: тепер цим займається кур'єрська служба. Крім того, ми пропонуємо самовивезення. Цех, який ми орендуємо, розташований на околиці міста, але все замовлення привозяться в центр, додому, звідки їх легше забрати.

До певного моменту логістичні питання викликали у мене сумніви: як буде виглядати кур'єр, чи буде від нього пахнути сигаретами, як він буде розмовляти з клієнтами? Але я заспокоїла себе тим, що люди замовляють у мене торт, і саме продукт важливіше за все, так і мій бізнес - не доставка.

ягідний криза

Щоб не ускладнювати собі життя, я з самого початку для всіх клієнтів сформулювала правило - замовлення випічки проводиться за два дні. Відповідно, у мене є один день на те, щоб обзавестися продуктами і один день на приготування торта або десерту. Тому ті, хто дзвонить вранці, бажаючи зробити замовлення на вечір, як правило, стикаються з відмовою. Тільки певним клієнтам, які замовляють вже не в перший і не вдруге, я можу дозволити таку терміновість. Це моя подяка за їх лояльність.

Спочатку закупівлею інгредієнтів я займалася сама, що вимагало чимало часу і зусиль. Але з часом ми вийшли на постачальників тих продуктів, які нас влаштовують за якістю. У Єкатеринбурзі є офіційний дистриб'ютор бельгійського шоколаду, який також продає борошно, цукор, масло. Нам зручно раз в тиждень робити у нього замовлення, щоб забезпечити себе необхідними продуктами. Тим не менш, до цих пір у нас залишається одна категорія проблемних продуктів - це ягоди, які ми використовуємо для декору. У Єкатеринбурзі дуже складно знайти хороші ягоди за прийнятні гроші, а в місцевих супермаркетах вони коштують дуже дорого.

Для виготовлення десертів і випічки ми орендуємо цех у кафе, де час від часу нам допомагають з великими замовленнями два кухаря-кондитера. В інші дні я справляюся сама.

Десерти для ресторанів

Кондитерський бізнес має явно виражений сезонний характер. Навесні у нас було багато замовлень, а влітку настала тиша, так як більшість людей перейшли на морозиво або роз'їхалися по відпустках. Тільки в кінці серпня клієнти знову активізувалися.

Незважаючи на сезонність, рентабельність бізнесу може досягати 70%. Вона постійно варіюється. Наприклад, у нас був досвід роботи з меншою рентабельністю, але з великим об'ємом. У жовтні ми оголосили знижку 50% на честь року заснування «кондитор». На нас тут же посипалося стільки замовлень, що довелося працювати до третьої години ночі.

Якщо працювати з B2B, то потрібна відповідна сертифікація. Також доведеться витратитися на рекламні матеріали і упаковку. Зараз я переходжу з пластикової тари на дорожчу картонну упаковку. Все-таки для наших тортів, які в середньому коштують 2 000 руб., Пластик не зовсім доречний. Незважаючи на додаткові витрати, з B2B працювати набагато надійніше, ніж з приватними особами. Це, перш за все, гарантія стабільних обсягів закупівель. Сьогодні продукцію «кондитор» можна спробувати в кількох ресторанах і кафе Єкатеринбурга. Для нас такого роду співпрацю з B2B - хороший привід для просування бізнесу. У себе в Facebook я періодично пишу про те, де можна спробувати мої вироби. Деякі люди з тієї чи іншої причини не наважуються купувати цілий торт, а так вони можуть піти в ресторан і купити порцію.

Взагалі в справі просування Facebook - це наше все. Практично всі замовлення сьогодні йдуть з цієї соціальної мережі. Варто мені написати хоча б один пост і викласти фото, як тут же я отримую замовлення. Самі люди практично не пишуть, але зате моментально реагують на інформацію, яку я розміщую. Потім вони вже самі фотографують тортики, викладають їх у себе на сторінці, діляться враженнями з друзями. Сьогодні мені все частіше телефонують незнайомі люди, це означає, що «кондитор» стає відомою в місті, багато в чому завдяки сарафанне радіо.

Сніданок у великому місті

В даний час ми знаходимося в стані креативного пошуку унікальної концепції офлайн-бізнесу, яка була б затребувана в Єкатеринбурзі. Ми вже готові відкривати кафе, шукаємо під нього приміщення. Поточний варіант концепції передбачає, що крім солодощів, гостям будуть пропонуватися сніданки. Поки в Єкатеринбурзі з сніданками велика проблема. Також ми плануємо робити обіди, а по вихідним - бранчі. Це буде заклад, що працює з 7 ранку до 15 годин дня в форматі кафе, плавно переходить в формат кафе для продажу тортів у вечірній час. Американські кафе-кондитерські успішно працюють в такому режимі, і ми сподіваємося, що у нас теж вийде. За попередніми підрахунками, вихід в офлайн нам обійдеться приблизно в 10 млн руб.

Ламайте стереотипи!

Я б порадила тим, хто замислюється про створення подібного бізнесу, враховувати кілька важливих моментів.

1. Нікому не довіряйте на слово. Були моменти, коли я картала себе за те, що не уклала з кимось договір. Оскільки я часто мала справу зі знайомими, то відразу ж приймалася за роботу. Краще відразу визначитися - працювати за передоплатою або брати гроші потім. На мій погляд, робота по передоплаті з приватними замовниками - це правильно.
2. Обговорюйте всі деталі замовлення. Рекомендую розповідати замовнику все, що стосується вироби: як воно буде декоровано, хто його буде доставляти і т д. Якщо клієнт просить додаткові прикраси, попередьте про їх вартість. Якщо з якоїсь причини клієнт залишився незадоволеним, відішліть йому невеликий презент. Йому буде дуже приємно, і він напевно забуде всі непорозуміння. Взагалі з кожним замовником потрібно спілкуватися так, як ніби він у вас один єдиний. Ваше завдання - зробити так, щоб людина до вас повернувся.
3. Уважно ведіть облік. Необхідно знати собівартість кожного продукту, відслідковувати кількість замовлень за місяць, вважати виручку, чистий прибуток, зберігати дані про кожного клієнта.
4. Не соромтеся заявляти про унікальність свого бізнесу. Якщо ви впевнені в тому, що робите щось дуже добре, то голосно говорите про це, розвивайте смак у клієнтів. Не варто орієнтуватися на масовий ринок: коли в бізнесі є елемент незвичайного, правила і переконання, яким люди не готові змінювати, це здорово.