На Солянка відкрилася неаполітанська піцерія «22 сантиметри» і там смачно!

Перш ніж відкрити першу справжню неаполітанську піцерію, яка отримала назву «22 сантиметри» , В Москві (Солянка, ½), засновники проекту Андрій Пєтухов і Ельдар Кабіров потренувалися на жителях північній столиці (в Санкт-Петербурзі працюють три подібні піцерії: вул. Жуковського, д.45; вул. Велика Стаєнна, 2; Outlet Village Pulkovo - Food Hall).

Але це ще не все. Весь секрет, чому їх піца така смачна в тому, що шеф-піццайоло Юрій Карпов і власники піцерії стажувалися в одній з найстаріших піцерій Starita в Неаполі, тому в закладах готують її за класичними неаполітанським рецептами: італійська борошно з м'яких сортів пшениці Molino DallaGiovanna, сіль , вода, живі дріжджі. У тісто не додають цукор, масло, яйця та інші різні домішки. Щоранку при замішуванні тіста шеф-піццайоло враховує температурний режим і вологість повітря, які впливають на якість піци, і змінює кількість борошна і дріжджів в рецепті. Тісто витримують не менше 24 годин в спеціальних камерах на низьких температурах. Завдяки цьому піца стає легкою, менш калорійною (!) І краще засвоюється організмом. Випікають її на живому вогні в дров'яної печі 60-90 секунд при максимальній температурі - 470-490 °. За цей час при даній температурі тісто встигає підготуватися, а начинка при цьому залишається максимально соковитою.

В меню ти знайдеш 13 видів піци, серед яких є представники «Старого Світу» - «Маринара» (270 р.), «Наполетана» (330 р.), «Диявола» (400 р.) І «Нового світу» - « груша / Горгонзола / Суджук »(400 р.),« Кремлівська зірка »(420 р.),« Бурратіна »(590 р.), а також солодка піца« Малина / Маскрапоне / Соус Порто »(360 р.).

Тут не подають піцу розрізаної на частини, а пропонують це зробити самому гостю, як це роблять в кращих піцеріях Неаполя. Також піцу можна брати на винос.

Страчателла з авокадо в трюфельному маслі, шпинатом і томатами

Шеф-кухар ресторану Ільдар Бедретдінов допрацював меню, в якому з'явилися закуски - анжолетті з соусом на вибір (190 р.), Татакі з тунця з соусом тофу (550 р.), Тартар з тунця з солодкими томатами та моцарелою (480 р.) ; салати - «Капрезе» (390 р.), страчателла з авокадо в трюфельному маслі, шпинатом і томатами (380 р.); супи - класичний гострий томатний суп з моцарелою або страчателлой (290 р.), курячий суп з яйцем і сиром (270 р.). На гаряче в Pizza 22 cm подають італійські мітболи (370 р.) І фетучіні з вешенками і тартуфатой (390 р.), А на десерт - панна-котту з Чіа (260 р.), Анжолетті з солоною карамеллю (190 р.) і тірамісу з черешнею (280 р.).

Буррата на картопляної тортілья з пряними томатами

У барній карті представлені домашні лимонади (420 р. За 1 літр) - малина-розмарин-мед, полуниця-тархун, маракуй-апельсин-мед; лимонади Fentimans (від 190 р.), пиво і сидр на розлив і в пляшках. І, до речі, алкогольні напої поки ще можна приносити з собою разом з чеком - корковий збір відсутній.

У московській піцерії «22 сантиметри» встановлено дві дров'яні печі Valoriani, які вручну збирали шеф-піццайоло Юрій Карпов разом з італійським майстром Маріо, який літає по всьому світу і збирає печі за технологією сімейної фабрики. Дизайн піцерії «22 сантиметри» розробило пітерське архітектурне бюро Бориса і Анни Львівських DA Architects (Marketplace, GASTROLI, Bread and Butter, Q Wine bar і ін.) Заклад розрахований на 130 місць з трьома рівнями посадки.

Для всіх любителів піци найближчим часом будуть організовані майстер-класи з одним із засновників піцерії Ельдаром Кабіровим. Плюс основне меню планують розширювати і додавати нові страви, а також з'явиться обідня пропозиція. Також на Солянка продовжать пітерський проект Chef's Pizza, де в меню щомісяця з'являється піца, розроблена відомим столичним шеф-кухарем з дружніх ресторанів. Слідкуйте за новинами!