Користь і шкода сиру: чи варто його їсти?

Сир є одним з компонентів популярних страв - бургерів, піци, салатів і т.д. Його також вживають як закуску або аперитив. Однак наскільки цей продукт корисний для здоров'я, залежить від індивідуальних особливостей людини, виду уживаного сиру і його кількості. Так, є сорти сиру , Багаті білком і кальцієм, але є і такі, які містять велику кількість насичених жирів і натрію.

Існують тисячі різних сортів сиру. Коровій, овечий і козячий сири - одні з найбільш широко вживаних сортів. Нежирні сорти сиру, як правило, готують з молока 2% жирності, знежиреного сиру або знежиреного молока. Свіжі сорти сиру (визрівання) зазвичай мають більш високу вологість, м'яку текстуру і смак в порівнянні з витриманими сортами, твердішими за текстурою, витримують протягом 6 міс і довше. Чим довше витримується сир, тим більше концентрований або різкий аромат він має. Плавлений сир не є, по суті, сиром, а скоріше сирним продуктом. При його виробництві використовують додаткові інгредієнти, такі як підсилювачі смаку і емульгатори. Для осіб, які не вживають молочні продукти, які є веганами або мають непереносимість лактози, існують немолочні альтернативи, наприклад соєвий сир або тофу.

В цілому сир є висококалорійним продуктом, містить багато натрію і насичених жирів. Фактична наявність в ньому макроелементів буде варіювати в залежності від його сорту. Так, 28 г вершкового сиру містить 84 ккал, 8 г жирів, 1 г вуглеводів, 2 г білків, 28 г сиру «Чеддер» містить 115 ккал, 10 г жирів і 7 г білків. Сир може також містити різну кількість вітаміну А, B12, рибофлавіну, фосфору, селену і натрію. Овечий і козячий сири містять більше вітаміну А і В, в той час як сир з коров'ячого молока - більше бета-каротину.

Молочні продукти є одними з кращих харчових джерел кальцію. Кальцій грає першорядну роль у розвитку та підтримці здоров'я кісток і зубів, а також важливий для згортання крові, загоєння ран і підтримки в нормі рівня артеріального тиску. Для гарного засвоєння кальцію в тонкому кишечнику варто вживати продукти, додатково багаті вітамінами D і А. 56 г багатьох видів сиру можуть забезпечувати до 40-50% добової потреби в кальції. Варто відзначити, що деякі дослідження показали, що високий рівень споживання кальцію пов'язаний з підвищенням ризику розвитку раку передміхурової залози, проте інші не виявили зв'язку між ризиком розвитку раку передміхурової залози і змістом кальцію в раціоні харчування.

Крім того, слід пам'ятати, що дієта, багата натрієм і насиченими жирами, може підвищити ризик розвитку артеріальної гіпертензії та інших серцево-судинних захворювань, а також цукрового діабету ІІ типу. На захист сиру варто відзначити, що деякі дослідження показали, що насичені жири з молочних продуктів можуть бути менш шкідливими для організму, ніж такі з інших джерел.

Вживання великої кількості фосфору, багатим джерелом якого може бути сир, негативно позначається на здоров'ї тих, хто має проблеми з нирками. Якщо нирки людини не в змозі вивести надлишок фосфору з крові, це може виявитися фатальним.

Пацієнтам, які приймають лікарські засоби з групи інгібіторів моноаміноксидази, призначені для лікування депресії і хвороби Паркінсона, варто уникати продуктів з високим вмістом амінокислоти тираміну, що міститься в витриманих сирах, копченині, соління, пиві й вині. Чим більше витриманою є їжа, тим вищий вміст в ній тираміну. Вживання продуктів, багатих цією амінокислотою, пов'язане з головним болем і мігренню. Таким чином, якщо людина хоче додати сир в раціон харчування, варто віддавати перевагу сортам, багатим вітамінами і кальцієм, а також уникати продуктів низької якості, багатих натрієм, насиченими жирами і різними добавками.

За матеріалами www.medicalnewstoday.com