Як приготувати пишний омлет 🥞 щоб він не падав: 6 секретів, відгуки

1. 6 секретів приготування
2. Класичний рецепт пишного омлету
3. Омлети-суфле
4. солодкий омлет
5. Готові пишні омлети (фото)

Високий омлет без борошна - мрія будь-якої господині. Завдяки своїй повітряної консистенції і м'якому смаку він завжди з'їдається із задоволенням і дітьми, і дорослими. Схожі запіканки - високі і пишні - ми бачили в дитсадівських і шкільних їдальнях: вони не осідали на тарілці навіть будучи холодними. Приготувати такі ж під силу кожній господині - досить дізнатися секрет пишного омлету від досвідчених кулінарів.

Традиційно високий омлет запікається в духовці - за рахунок рівномірного пропікання страви з усіх боків і досягається його пористість і пишність. Однак посмажити правильно повітряний омлет на сковорідці також легко, готується він швидко: для цього блюдо потрібно під кришкою томити на малому вогні, а щоб уникнути охолодження взяти посуд з товстими бортами. Крім «шкільної» запіканки можна приготувати омлет-суфле - теж смачна страва, висота якого досягається за рахунок ретельного збивання білка.

6 секретів приготування

Як приготувати пишний омлет з молоком на сковороді? Скористайтеся порадами досвідчених кулінарів.

1. Не додавайте в омлет борошно: консистенція стане ніжніше і легше. Класичне блюдо не має в своєму складі борошна - його пишність досягається завдяки правильній рецептурою і умов приготування, які перераховані нижче.
2. Дотримуйтесь принцип 50/50. Щоб зробити блюдо вище, зробіть кількість молока дорівнює кількості яєчної маси. Співвідношення інгредієнтів повинні бути однаковими. Але не переборщіть: надлишок рідини в запіканці викличе зворотний ефект.
3. Використовуйте сковороду з товстим дном, краще - чавунну. Чим масивніше посуд, тим якісніше пропарити блюдо. Віддайте перевагу посуді з високими бортами і заповнюйте її омлетной масою не менше ніж на одну третину.
4. Завжди готуйте під кришкою і не відкривайте її в процесі приготування. Це дозволить уникнути згубного для пишності страви перепаду температур. Щоб мати можливість контролювати процес приготування, використовуйте кришку з прозорого матеріалу.
5. Робіть шар омлетной маси не менше 3 см. Це дасть можливість страви піднятися до 4-4,5 см. Чому омлет опадає? Щоб омлет не впав, потримайте його на плиті пару хвилин, поки температура страви не наблизиться до кімнатної. Але не перетримаєте, інакше холодний омлет осяде.
6. Щоб омлет вийшов повітряним і не опал, не вмикайте в його склад добавок (м'яса, сиру, овочів) більш ніж на 50%. Надлишок інгредієнтів зробить консистенцію страви важчій, щільною і буде нагадувати смачний, але плоский «млинець».

Класичний рецепт пишного омлету

З чого робиться омлет? Простий рецепт пишною яєчні з молоком на сковороді включає в себе тільки яйця, сіль і молоко, виключаючи борошно, крохмаль, соду і дріжджі. Щоб приготувати високий омлет, досить дотримуватися пропорції яєць і молока (1: 1) і томити блюдо під закритою кришкою. Як приготувати омлет, щоб він не осідав? Кулінари рекомендують потримати його хвилин 5 в духовці або під кришкою після приготування, перекласти перед подачею в попередньо нагріті тарілки.

Вам знадобляться:

• яйця - 2 штуки;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• молоко - 4 ст. л.

приготування

1. Яйця з молоком і пучкою солі доведіть до однорідності.
2. На сковороду з вершковим маслом відправте омлетну суміш.
3. Томіть блюдо під кришкою на середньому вогні, поки омлет не почне загусати (близько 3 хвилин), після чого зменшіть вогонь до малого.
4. Готуйте ще 3-5 хвилин. Через 5 хвилин завершено!

Зробити омлет пишним на сковороді можна, якщо наблизити умови до томлінню в духовці: смажити на повільному вогні, не відкриваючи кришки, в попередньо розігрітій посуді. Багато кулінари радять використовувати при готуванні тільки один вид масла, проте деякі зізнаються, що змішування рослинного масла з вершковим в пропорції 1: 1 зробить смак страви оригінальніше.

Незмінне правило пишного омлету - свіжі добірні яйця. Щоб вибрати якісний продукт, опустіть яйця в воду. Нещодавно знесені яйця завжди тонуть.

Омлети-суфле

З сиром

Найбільш простий спосіб приготувати пишний омлет на сковороді - зробити омлет-суфле, як на фото. Його суть полягає в окремому приготуванні жовтка і білка, який, як правило, збивається в піну. Ніжна текстура страви виникає завдяки насиченому повітрям білку, проте змішувати компоненти омлету потрібно дуже обережно, щоб її не порушити.

Вам знадобляться:

• яйця - 6 штук;
• лимон - половина;
• вершкове масло - 3 ст. л .;
• сир тертий - 100 г;
• сіль.

приготування

1. Відокремте білки і збийте в міцну піну.
2. У жовтки окремо додайте сіль, лимонний сік, доведіть до однорідності. Далі в масу висипте сир і ще раз перемішайте.
3. Білкову та жовткову маси обережно змішайте між собою і вилийте в сковороду, попередньо розігрів в ній вершкове масло.
4. Томіть на малому вогні під закритою кришкою 10 хвилин.

Додавати в рецепт пишного омлету на сковороді можна будь-які інгредієнти за смаком: м'ясні вироби, овочі, гриби і навіть солодкі компоненти. У будь-якому випадку він порадує висотою, пишністю і тане на язиці текстурою. Як приготувати пишний омлет можна подивитися на відео нижче.

Кулінари радять відправляти омлетну суміш на сковороду відразу ж після її змішування - в іншому випадку блюдо незалежно від старань вийде плоским і важким.

солодкий омлет

Солодкий омлет-суфле - безпрограшний варіант для дитячого сніданку: він неодмінно буде з'їдений із задоволенням. Щоб нагодувати дитину не тільки смачно і швидко, але і корисно, до яєць на стадії змішування можна додати четверту частину склянки нежирного сиру.

Вам знадобляться:

• яйця - 3 штуки;
• цукор - 1 ст. л .;
• масло вершкове - 15 г;
• варення або джем - 2 ст. л .;
• цукрова пудра - пучку.

приготування покроково

1. Білки відокремити від жовтків і збийте до міцної консистенції.
2. Жовтки змішайте з цукром.
3. Обидві маси обережно з'єднайте з допомогою лопатки.
4. Вилийте омлетну масу на сковороду і готуйте з вершковим маслом, накривши кришкою, 3-5 хвилин, поки низ страви не підсмажиться.
5. Переставте сковороду в розігріту до 180 ° духовку на 5 хвилин.
6. Коли час закінчиться, викладіть зверху страви варення і присипте цукровою пудрою.

Щоб консистенція омлету стала щільніше, до яєчної маси можна приєднати 1 столову ложку сметани. В рецепт солодкого омлету не забороняє додати ванілін, сухофрукти, мед, кмин, горіхи, цукати, а також щіпку розпушувача для легкості. Класичний омлет-суфле можна приготувати по-кайзерівських: протушенние по обидва боки блюдо (з родзинками і корицею) порвати на шматочки, після чого засмажити їх до хрускоту.

Як зробити найсмачніший і пишний омлет, щоб він не опадав? Єдиного секрету немає: щоб страва вийшла високим, потрібно дотримуватися відразу кілька правил його приготування. Скориставшись знаннями досвідчених кулінарів, можна приготувати яєчну запіканку «як в дитинстві» - з вершково-яєчним смаком і ніжною консистенцією, яка не опаде навіть після охолодження.

Готові пишні омлети (фото)

Подивіться, що вийшло у тих, хто готував пишний омлет на нашу рецептом!

Інші рецепти страв з яєць