Розпушувач і сода: в чому різниця?

Що ви зазвичай додаєте в тісто, щоб випічка вийшла повітряної, м'якою, пористої? Одні відповідають: «Звичайно, соду»

Що ви зазвичай додаєте в тісто, щоб випічка вийшла повітряної, м'якою, пористої? Одні відповідають: «Звичайно, соду». Інші відповідають: «Розпушувач тіста». У чому, власне, різниця? І що більш популярно серед господинь сода або розпушувач?

Соду додають в тісто для випічки кексів, тістечок, печива для того щоб випічка вийшла м'якою і пористої. Але сама по собі сода такого чарівництва з тестом не зробить, для цього, як всі знають, ми додаємо до соди оцет. При цьому відбувається реакція і виділяється вуглекислий газ, саме за рахунок цього і виходить м'яка, пишна випічка.

Ми по-старому набираємо соду чайною ложкою, потім додаємо оцет, коли це все шипить, додаємо в тісто. Але досвідчені кулінари радять соду додавати до сухих продуктів, наприклад до борошна, а оцет до рідким. Потім, коли все це змішується, реакція відбувається безпосередньо в тесті. Але з мого досвіду випічка виходить не завжди такий повітряної, як хочеться.

Чому? Тому що в цьому випадку щоб отримати бажаний результат треба точно знати співвідношення соди до оцту. І скільки цієї суміші покласти, наприклад на 1 кілограм борошна? Якщо покласти соди занадто багато, то випічка матиме не приємний смак. Щоб сильно над цим питанням не морочитися можна купити в магазині розпушувач тесту.

Що таке розпушувач тесту?

Розпушувач тесту - це суміш з соди, борошна і лимонної кислоти. Замість борошна виробник іноді використовує крохмаль, для довшого терміну зберігання. Ця суміш продуктів підібрана спеціально для того, щоб сода і кислота прореагували без залишку, а реакція відбувалася в потрібний час. Кислота і сода вступають в реакцію безпосередньо в тесті і саме в процесі нагрівання, що дає найкращий результат при випічці. Процентне співвідношення цієї «термоядерної суміші» вже не є секретом і тому господині навчилися робити розпушувач тесту в домашніх умовах.

Для цього нам знадобиться:
Сода-5 ложок
Лимонна кислота-3ложкі
Борошно -12ложек.
Змішати всі інгредієнти в сухий банку (якщо попадеться крапелька води, реакція може статися завчасно). Добре струсити для повного перемішування. Щоб уникнути злежування можна додати шматочок цукру.

Вперше побачивши і той і інший інгредієнт в рецепті, я вирішила, що це помилка. Але немає. До продуктів, які мають природну кислоту потрібно додавати соду додатково. До таких продуктів відносяться кисломолочні продукти - кефір, сироватка, сир, сметана, йогурт; фруктові і ягідні соки, мед.
Ну, ось і все секрети! опубліковано econet.ru

PS І пам'ятайте, всього лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet

Приєднуйтесь до нас в Facebook , ВКонтакте , однокласника