Тобіко - ікра летючої риби: користь, смак і оригінальність

1. Відмінності за кольором
2. Рецепт приготування тобіко
3. Корисні властивості і склад ікри летючих риб

Довгий час ікра летючої риби під дивовижною назвою «тобико» була для росіян екзотичним і незвичним продуктом. Зате в національній японській кухні вона використовується досить давно. Назва «тобико» позначає ікру близько восьми десятків видів морських риб, що відносяться до сімейства летючих. Всіх їх відрізняє дивовижна здатність літати над водою через особливості будови тіла. Популяції цих риб досить великі, тому вони мають промислове значення. Якщо говорити про Японію, там ця риба становить половину всього улову. М'ясо летючих риб ніжне і смачне. У кулінарії його застосовують навіть частіше ікри.

Відмінності за кольором

Взагалі, тобіко - специфічний продукт. По виду вона нагадує ікру мойви, але смак відрізняється. Він більш соковитий і ніжний, з легким солодким присмаком. Правда, розмір ікри летючих риб такий же маленький, і ікринки так само хрумтять на зубах. Ікра сама по собі не має кольору, але в ресторанах і при доставці ролів додому її фарбують в різні кольори:

• чорний;
• зелений;
• Червоний;
• помаранчевий;
• Ліловий.

Зеленого кольору домагаються за допомогою васабі, червоного і оранжевого - за допомогою замочування ікри в буряковому і морквяному соку. Чорна забарвлення, імовірно, виходить завдяки чорнила кальмара. Втім, виробництво ікри тобіко - велика таємниця, яка відома лише кільком японським компаніям-виробникам. А рецептура не змінюється вже п'ять сотень років.

Рецепт приготування тобіко

У рецепті приготування тобіко є кілька особливостей. Для специфічного смаку ікру витримують в спеціальному соусі. Щоб краще зрозуміти, яка вона на смак, варто згадати лососеву ікру, яка трохи менше суха і не так хрумтить на зубах. Перш ніж замовити суші на будинок , Потрібно пам'ятати, що тобіко - ікра на любителя, і далеко не всім вона подобається. Проте, самі японці тобико просто обожнюють. Вони додають її в безліч страв або навіть їдять просто так, без всяких особливих доповнень та інших інгредієнтів, вважаючи тобико неповторним делікатесом. У Країні висхідного сонця ікра тобіко продається навіть у вигляді консервів або напівфабрикатів, в замороженому вигляді, готова до вживання в будь-який момент.

Так як тобіко є особливим ласощами, до того ж, не дешевим, легко можна зустріти неякісну підробку. Часто за ікру летючих риб намагаються видати саму звичайну ікру мойви. Саме тому при замовленні японських страв потрібно бути пильним і намагатися дізнатися більше інформації про продавця. Справжня ікра летючих риб не буває занадто дешевою. У ресторанах ТОКІО-CITY діє така послуга як доставка ролів додому. Вас приємно порадує якість страв і демократичні ціни.

Корисні властивості і склад ікри летючих риб

Крім того, що тобико є дивно смачним морським делікатесом, ця ікра ще й дуже корисна. У ній міститься близько тридцяти відсотків цінних білків, що легко засвоюються організмом. В тобіко присутні:

• мінеральні солі;
• тваринні жири;
• калій;
• фосфор;
• йод;
• кремній.

Тобіко насичена всіма видами вітаміну B, а також вітамінами A, D і C. Цю ікру рекомендують вживати як загальнозміцнюючий засіб при виснаженнях і недокрів'ї, під час серйозних фізичних навантажень і навіть під час вагітності. Адже тобіко - енергетичний і відрізняється «хорошою» калорійністю продукт (100 грам ікри містять всього 72 калорії).