Наш ассоциированный член www.Bikinika.com.ua

Вино і шашлик. Сполучення на будь-який смак

  1. «ПЕРШЕ М'ЯСО - СВИНИНА ...»
  2. До наших баранів
  3. ЯКЕ ВИНО ПОДАТИ До КУРКИ
  4. ОВОЧІ ТА ВИНО

Шуба - в шафі, оселедець під шубою приготуємо на наступний Новий рік. Влітку в меню - шашлик, шашлик і ще раз шашлик! Ця страва саме по собі - одне задоволення. І все-таки насолода буде не повним без хорошого вина. У ОТДОХНИ перед стелажами легко розгубитися: в колекції Сомельє - величезна кількість всіляких варіантів напоїв, які прекрасно доповнять смак м'яса на грилі. Визначитися з вибором допоможуть досвідчені консультанти і ця стаття. Шуба - в шафі, оселедець під шубою приготуємо на наступний Новий рік

Отже, вино вибираємо як супровід до того, що збираємося готувати. Для початку - кілька простих порад.

Червоне вино - найкраща компанія до червоного м'яса. Курка може поєднуватися і з червоним, і з рожевим, і навіть з білим вином.

Чим більш насиченим смак їжі, тим більше має бути свідченням супровід. Жирне м'ясо вимагає вин з високим рівнем кислотності.

Якщо ви запросили до себе на дачу на шашлики велику компанію і точно не знаєте переваг всіх ваших друзів, або знаєте, але переваги дуже відрізняються, вибирайте міжнародні, так би мовити, загальноприйняті сорти: з червоних це - Каберне Совіньон , Мерло , З білих - Шардоне , Рислінг . Вони чудово поєднуються з різними стравами на грилі.

Надто складні, витончені і тому часто дорогі вина до шашлику вибирати не варто: в поєднанні з замаринованим, обсмаженою на вугіллі м'ясом вони можуть повноцінно не розкритися. Тому загальні рекомендації по вибору вина до шашлику ми доповнили конкретними прикладами вин з Колекцій СОМЕЛЬЕ з хорошим співвідношенням якості та ціни.

«ПЕРШЕ М'ЯСО - СВИНИНА ...»

Є така приказка Є така приказка. Важко сперечатися, якщо мова про шашлик. До свинини підходять насичені червоні вина. Вони чудово поєднуються з ніжним м'ясом, особливо якщо воно було приготовлено на грилі і набуло аромат багаття. Цікаві поєднання свинини з аргентинським мальбек і чилійським карменер .

Чилійські винороби навчилися робити з сорту Бордо відмінні гармонійні вина - чорнильно-червоні, з характерним букетом, в якому, як правило, переплітаються чорна смородина, слива, інжир, чорнослив, зелений перець, прянощі. Ці вина - середньої щільності і зі стриманими танинами, з відтінки ягід і чорного перцю в смаку.

Рекомендуємо звернути увагу на Моранді піонерів Карменер. У лінійці вин піонерів (Pionero), що в перекладі з іспанської означає «першопроходець», втілений новаторський підхід виноробів компанії Вінья Моранді (Vina Morande) до вирощування винограду та виробництва вина і знайшли своє відображення найсучасніші тенденції чилійського виноробства. Кожна пляшка піонерів наповнена силою чилійського сонця і обіцянкою вражаючого відкриття. До того ж оцінку 90 балів зі 100 від Роберта Паркера вина ще жодного разу не отримували просто так, за красиві кольору.

Моранді піонерів карменер

2 + 1

Червоне сухе вино з захищеним географічним зазначенням DO Долина Майпо пурпурно-червоного колір з фіолетовими відтінками і вишуканим фруктовим ароматом з чудовими відтінками червоних ягід і м'ятними нотками. Смак м'який, відмінно збалансований, елегантний. Рекомендована температура подачі - t 14-16 ° C.

Нагороди та рейтинги:

International Wine & Spirit Competition (Великобританія), 2009 - срібна медаль,
The Wine Advocate (США), листопад 2010 - 90 балів.

Здається, шашлик і Шираз не випадково починаються на одну букву. Шираз - дуже потужне вино, здатне заглушити смак легких і витончених страв. Краще подавати його до гострого м'яса, пряним стравам, зрілим сирам. Яскравий смак чорної смородини і ожини і перечно - пряні нотки роблять це вино чудовою парою до м'яса на грилі, особливо якщо воно - з великою кількістю спецій і прянощів.

Надлишок спецій вам не до душі? підійде Піно Нуар . Вина з цього сорту характеризуються як складні, елегантні і вишукано-витончені, не відрізняються потужністю і прямолінійністю. Серед знавців навіть прийнято вважати, що до їх розуміння потрібно дорости.

Ще один цікавий варіант - купаж Каберне Совіньон і Шираз. Незважаючи на те, що старосвітська версія Сіра тонше і елегантніше Новосвітській, в Європі цей сорт все ж вважається надмірно прямолінійним. Його характеризують як розкішний і навіть почуттєвий, і тому частіше використовують в купажах, ніж виготовляють моносортовие вина.

На батьківщині у Франції Сіра традиційно змішують з сортами Гренаш, Мурведр, Каріньян, Віонье, Сенсо. В інших французьких регіонах, де розташовані найбільші виноградники Сіра, наприклад, в Провансі, це сорт виступає в дуеті з Каберне Совіньон. Купаж Совіньон-Шираз дуже популярний і в інших країнах Європи, зокрема, в Іспанії, Італії.

Спробуйте бленд від іспанської сімейної виноробні Бодегас Лосано (Bodegas Lozano) - одного з найбільш відомих виробників в Ла Манчі. Аньоранса (в перекладі на російську мову - «ностальгія») - це провідна лінійка бодегі, яка завоювала широке визнання у всьому світі завдяки високій якості вин.

Аньоранса (в перекладі на російську мову - «ностальгія») - це провідна лінійка бодегі, яка завоювала широке визнання у всьому світі завдяки високій якості вин

АНЬОРАНСА КАБЕРНЕ Шираз

Найкраща ціна

Червоне сухе вино з захищеним найменуванням місця походження DO Ла Манча з винограду сортів Каберне (60%) і Шираз (40%). Елегантне і відмінно збалансоване вино чудового вишневого кольору з фіолетовими відтінками, має аромат червоних фруктів і приємним округлим смаком. Вживати при t 14-16ºC.

Нагороди та рейтинги:

Challenge International du Vin 2010 - бронзова медаль.

Багато також віддають перевагу італійським червоним винам, наприклад, К'янті . Ваш пікнік не обходиться без свинячих ковбасок, наприклад, мюнхенських? Тут потрібна «важка артилерія». Ця страва з яскраво вираженим смаком вимагає багатого червоного вина. Найкраще підійде Бордо .

На закінчення скажемо, не варто заганяти себе в строгі рамки цих рад: свинина рідко суперечить своїм винним партнерам, залишаючи вам можливість для експериментів.

До наших баранів

Баранина - м'ясо, що володіє своєрідними, насиченими запахом і смаком Баранина - м'ясо, що володіє своєрідними, насиченими запахом і смаком. Саме ці властивості роблять неповторним шашлик з баранини. Смакові особливості та структура даного м'яса дозволяють готувати його найрізноманітнішими способами і під різними соусами.

Який би рецепт ви не вибрали, через ніжної текстури і специфічного запаху рекомендуємо поєднувати баранину з сильними, повнотілими, насиченими червоними винами зі спокійними танинами.

Шашлик з баранини прекрасно доповнять багаті соковиті вина Бордо і Ріохи , А також їх еквіваленти з Аргентини, Чилі і ПАР.

Чудовим доповненням до шашлику з баранини стане Шираз з його яскравим смаком чорної смородини і ожини і нотками чорного меленого перцю. Баранина також особливо хороша в поєднанні з новозеландським Піно Нуар , чилійським Каберне Совіньон .

У Чилі, де найбільші площі виноградники Каберне Совіньон в усьому Нового Світі, з нього виробляють вина з типовими сортовими характеристиками і хорошим співвідношенням ціни та якості. Темне, зі спокійними, зрілими танинами, запашне з ароматами чорної смородини, зеленого перцю, м'яти, темного шоколаду, тютюну, оливок, ванільними тонами, Каберне Совіньон відмінно доповнить таке «сильне» м'ясо, як баранина.

Альборада КАБЕРНЕ СОВІНЬОН

Найкраща ціна

Червоне сухе вино з захищеним географічним зазначенням DO Центральна долина глибокого рубінового кольору, яскравим букетом з тонами сливи, лісових ягід і найтоншими відтінками тютюну і складним гармонійним смаком зі зрілими танинами. Рекомендована температура подачі - t 16-18 ° C.

Цікавим супроводом, на наш погляд, може здатися Вальполічелла з Колекцій СОМЕЛЬЕ від Шенк Італія - одного з найбільших виробників Апеннінського півострова. За рахунок пікантного смаку з легкою гіркуватістю воно непогано оттенит смак баранини.

Для виробництва вин вальполічелли використовують аборигенні червоні сорти винограду. Головний сорт - Корвіна Веронезе, він становить від 40 до 95% купажу. Цей сорт задає загальний характер вин вальполічелли, подібно скульпторові формуючи «тіло» вина. Корвіна відповідає за складність букета і тонкість характеру, гарантуючи стійкий аромат і гармонійну кислотність. Другий за значимістю сорт - Рондінелла - займає від 20 до 40% в купажі місцевих вин. Він обдаровує вино інтенсивним кольором і соковитою вишневою ноткою. У парі Корвіна Веронезе і Рондінелла складають чудовий дует, потужний, ароматний і запам'ятовується. Ще один часто використовуваний сорт Молінарі (від 5 до 20% від купажу), але він грає зовсім непомітну роль в композиціях вин вальполічелли.

вальполічелли

Найкраща ціна

Червоне сухе вино з захищеним найменуванням місця походження DO Вальполічелла красивого вишневого кольору з ніжний тонким букетом з відтінками мигдалю і гармонійним, але пікантним смаком з легкою гіркуватістю. Рекомендована температура подачі - t 14-16 ° C.

Ну і додамо, що люля-кебаб з баранини зі східними травами і спеціями особливо хороший з вином з Гренаш .

ЯКЕ ВИНО ПОДАТИ До КУРКИ

Варіанти поєднань курки з вином   залежать від того, які частини птиці використовуємо, і від маринаду Варіанти поєднань курки з вином залежать від того, які частини птиці використовуємо, і від маринаду. Кислотність вина, що підходить до стегенця, повинна бути вище, ніж у вина, що сполучається з сухою грудкою.

Чудовою парою є Мерло, Піно Нуар або Комета з Тоскани. Замаринували курку в червоному вині - з ним її краще і подавати.

Також можна звернути увагу на молоде Каберне Совіньон або Темпранільо. Наприклад, на іспанське вино АС з Колекцій СОМЕЛЬЕ від Бодегас Аррокаль . Це вино відноситься до категорії іспанських вин joven - молодих вин, що надходять у продаж на наступний рік після збору врожаю, які не витримують в бочці. Ці вина є втіленням сучасного стилю іспанських вин.

ВИНО АС

Найкраща ціна

Червоне сухе вино з захищеним найменуванням місця походження DO Рібера дель Дуеро з Темпранільо (100%). Вино рубіново-червоного кольору з сильним ароматом стиглих червоних ягід і приємним м'яким смаком. Рекомендована температура подачі - t 14-16 ° C.

Ще один - небанальний - варіант з Колекцій СОМЕЛЬЕ - вино Терра Серена Рефоско з автохтонного сорту зі складною назвою Рефоско Даль Педунколо Россо. Цей сорт культивують переважно на півночі Італії, в регіонах Фріулі-Венеція, Джулія і Венето. Рефоско дає складні, структуровані вина з насиченим кольором і багатим, стійким, витонченим ароматом з нотками ожини. Стриманий смак робить вина з Рефоско прекрасної гастрономічною парою до птаха.

ТЕРРА СЕРЕНА Рефоско

Найкраща ціна

Червоне сухе вино з захищеним географічним зазначенням Венето (Італія) з сорту Рефоско даль Педунколо Россо (100%) з насиченим рубіновим кольором, фруктовим ароматом з нотами малини і ожини і округлим м'яким смаком. Рекомендована температура подачі - t 13-15 ° C.

Віддаєте перевагу біле? Візьміть класичне Шардоне, не програєте. Зверніть увагу також на Совіньон Блан . У нього трав'янистий смак, який підтримує маринади і соуси з травами. Кисло-солодкий смак курки в лимонному соусі прекрасно оттеняется рислінгом , Який досить м'який, щоб збалансувати смак цієї страви.

ОВОЧІ ТА ВИНО

Ну і останній штрих до нашого пікнікові меню - овочі Ну і останній штрих до нашого пікнікові меню - овочі. Перш за все скажемо про усталеному поєднанні - овочі на грилі і Барбера .

Взагалі, є овочі яке «люблять» і «не люблять» вино. Деякі види овочів завжди поєднуються з вином, деякі ніколи, інші ж можуть перетворити прийом їжі в бенефіс вина. Овочами, які «люблять» вино, вважаються цибуля-шалот, цибуля-порей. Спеціями - чебрець, кунжут і часник. До них підходить величезна кількість видів вин, і вам не варто хвилюватися про сполучуваності.

Томати погано поєднуються з вином через високий вміст кислоти. Тому традиційні російські соління і «ламають» вино. Але вихід з положення все ж є: свіжі томати і Вінью Верде з Португалії, Совіньон Блан, Руеда з Іспанії.

Якщо гарніром до шашлику передбачаються гриби, треба запам'ятати всього два слова - Піно Нуар. З земляного смаку грибів та фруктового смаку Піно виходить божественний контраст.

Оливки добре поєднуються з сухим рожевим з Ріохи, з кавой і хересом . Спробуйте Мансанільо з Мансанільо. Так-так, ви не помилилися. Зелені оливки сорту Мансанілья Мяснов' БУФЕТ з хересом Мансанілья .

Є деякі види вин, стиль і текстура яких ідеально поєднуються з овочами. Серед білих до них можна віднести сухий Рислінг, Піно Гріджіо . З сухих рожевих спробуйте вина Провансу , долини Рони . Серед червоних свій вибір зупините на К'янті, Ріосі.

Подивіться, скільки варіантів поєднань ми вже перерахували. А скільки не перерахували. Пробуйте, експериментуйте, і літо буде яскравим і смачним!

Надлишок спецій вам не до душі?
Ваш пікнік не обходиться без свинячих ковбасок, наприклад, мюнхенських?
Віддаєте перевагу біле?

Новости