Франція.Как вибрати вино і їжу

14 листопада 2014 р 3:47 Бордо, Аркашон - Франція Жовтень 2014

Поїздка до Франції. Короткий курс.

Я витратив багато часу на те, щоб зрозуміти, чим же Франція так приваблює людей з усього світу і постараюся заощадити цей час для тих, хто тільки починає з нею своє знайомство. Звичайно це не істина в останній інстанції, але мені здається, що мої смаки досить середньостатистичні і інструкція буде корисна багатьом. Правда доведеться докласти зусиль, щоб зрозуміти країну. Якщо ви їдете з думкою, що ми крутіше всіх або у нас теж все є - ви пропустите багато приємного.

Задоволення від країни я б розділив так: 25% люди, 25% архітектура і природна краса і 50% їжа та вино.

Народ тут дуже приємний. У них вийшло створити суспільство, в якому люди не заважають один одному. Перебуваючи з французами в літаку, ресторані, будь-якому іншому громадському місці ви нікого не почуєте, притому, що вони будуть жваво спілкуватися. У малорозвинених товариства гучність поведінки означає прояв сили, значущості, крутизни. У французів все не так. Тихо розмовляти, посміхатися і поступатися один одному, вітатися і прощатися не ознака слабкості, а ознака нормального виховання. Якщо француз поруч з вами починає вести себе голосно, якщо вас довго не обслуговують, якщо вам кажуть, що не розуміють мову, то з високою ймовірністю вам м'яко дають зрозуміти, що ви ведете себе неправильно. Змініть свою поведінку і все відразу налагодиться.

Дуже раджу дивитися людям в очі. У нас це не прийнято і ми в магазині або при замовленні обіду в ресторані зазвичай дивимося в підлогу. Якщо вам вдасться змусити себе дивитися в очі ви отримаєте величезний потік доброзичливості і самі почнете щиро посміхатися. Не соромтеся запитувати у окружающіх- обов'язково допоможуть, причому так, що це буде довго найяскравішим враженням. Якщо є проблема туалету (у французькому звучить так-же) -ідіте в кафе. Звичайно ідеально, якщо ви замовите чашечку кави, а й без цього теж пустять. Продавці в магазинах абсолютно не пріставучие - скажеш «жу Регард» (я подивлюся) і тебе ніхто не чіпає. При вході в прийнято вітатися (бонжур) дивлячись на людину, перед відходом - прощатися (Оревуар) і посміхатися.

Якщо вже зайшла розмова про магазинах, то одягатися у Франції дешевше, ніж в Росії, а про якість я й не кажу. Всі покупки по приїзду на Батьківщину виявлялися дуже стильними та зручними. Для дітей дуже раджу мережу магазинів ORCHESTRA. У них прямо в магазині можна купити за 30 євро клубну карту і отримати знижку 50%. Ціни з смішних стають просто божевільними при дуже високій якості. Дивно якісні і дешеві речі в супермаркетах.

Подорожувати краще на машині. Я замовляю по інтернету і отримую відразу в аеропорту. На дорогах як в житті-зручно і безпечно. Дуже багато покажчиків. За ним часто їхати зручніше, ніж по навігатору. По трасі кілометрів через20 майданчики відпочинку (ареа).

На них обов'язково туалет і безкоштовні столики для перекусу. Плюсом може йти заправка, ресторан, готель. Комплектація вказується на покажчиках задовго до з'їзду. Лівий ряд тільки для обгону, той, хто на круговому русі має перевагу, дотримуйся обмеження швидкості, що не хами і все буде добре. Якщо порушив правила і тебе сфотографували - надішлють до Росії лист. У ньому три варіанти:

1. Оплачуєш штраф в термін-номінал

2. Достроково - 50% приблизно

3. оспорюваних - 200% приблизно

Реквізити там є. На заправці спочатку заливаєш паливо, потім від'їжджаєш, потім йдеш до каси і називаєш номер колонки. На деяких заправках є колонки з оплатою їх фірмової картою - дивіться куди під'їжджаєте. Не доводьте ситуацію до порожнього бака-є заправки, на яких нічим крім фірмової карти не оплатити.

При проїзді по платних ділянках можна платити готівкою (потрібно мати багато дрібниці) або банківською картою (просто вставляєш в апарат і гроші списують без пін-коду). Де яка оплата - горить на табло над проїздом. У разі аварії обов'язково заповнити бланк, який дають разом з договором оренди. На ньому намалювати схему розташування учасників та їх дані включаючи № страховки. Все це підписуєте у партнера по аварії і здаєте в прокатну фірму. Раджу переглянути і перевести цей бланк заздалегідь, тому, що після аварії все трохи порушені.

Жінки. Француженки не так обдаровані природою, як наші, тому перша реакція - розчарування. Але після більш пильного погляду помічаєш, що майже всі вони без зайвої ваги, з дуже хорошою шкірою, недорого, але стильно одягнені, з виразним обличчям, без загнанности і безнадії в очах. Спостерігати за ними одне задоволення. Незалежно від віку французи постійно фліртують з протилежною статтю. Без зобов'язань. Просто образ життя такий. Якщо вам вдасться потрапити в цей ритм - буде приємно.

2.Про огляд красот пояснювати особливо нічого - все видно і так. Єдине можу порадити планувати маршрут з сайтом viamichelin.com. У них є розділ пам'ятки з класифікацією за значимістю. Так ви точно подивіться всі варте уваги.

3 Їжа. Щоб їй насолодитися потрібно дотримуватися певного порядку. Це як пити теплу горілку дрібними ковтками і дивуватися, що ж росіяни в ній знаходять. Воду з крана можна пити і вона смачна, а ось чай виходить дуже привабливий. І ще, думаю пройде не менше трьох днів поки з вас вийдуть токсини і ви будете здатні відчути смак. Пробувати треба все. Те, що ви десь їли щось з такою ж назвою нічого не означає - тут це набагато смачніше. Помідори зі смаком помідорів, полуниця зі смаком полуниці. Перший раз в житті тут я наївся білих грибів.

Суп з курки до ранку перетворився в холодець. Сама курка, як і всі інше м'ясо застряє в зубах.

Хліб це багет (довгий і тонкий). Потрібно купувати тільки в булочної і безпосередньо перед їжею. Якщо вас трохи - візьміть половину (доми багет) - продавець відріже, але ніколи не беріть хліб вранці на весь день. При їжі багет не відрізані, а відламують шматками довжиною по п'ять сантиметрів приблизно. У булочної ж вранці купується круасан і з'їдається на сніданок. На сніданок ж раджу фуа-гра. Спочатку відламується багет, потім шматок розкривається, як книжка, намазується вершковим маслом і накривається шматком фуа-гра товщиною 3-5 мм. Потрібно мати на увазі, що фуа-гра може бути як гусячої, так і качиної і ділиться на чотири сорти. 1-блок фуа-гра (цілісний шматок)

4 мус фуа-гра (розбита до стану пасти гусяча печінка з додаванням великої кількості печінки свинячий та яловичої).

Між ними знаходяться паштети (Пате) з суміші шматків гусячої, свинячий, яловичої печінки різних пропорцій. Звичайно блок фуа-гра значно смачніше. Качина (канард) мені подобається більше, хоча гусяча авторитетніше і дорожче. Треба визнати, що наш смак значно відрізняється від смаку французів і то, від чого вони балдеют нам може здатися несмачним. Мені, наприклад, спочатку більше подобався босяцький мус фуа-гра. Вибирати потрібно те, що смачно вам і при цьому намагатися зрозуміти смак їх делікатесів.

Наприклад устриці (ліз вітрина, huitre). Вони розрізняються за походженням (кращі з м Аркашон) і розміром (№ 5 найменші). Раджу брати № 2 або № 3.

Устриці подають на окремому блюді

на льоду. У комплект входить лимон, дрібно нарізану цибулю залитий оцтом червоного кольору, хліб і вершкове масло. Щоб було зовсім добре потрібно біле вино. Воно дає смак свіжості. Найкраще вважається бургундське «Шаблі» (Chablis), але і Бордо теж непогано. Спочатку потрібно розлити вино і намазати хліб маслом, потім взяти устрицю в ліву руку, а правою видавити на самий краєчок її кілька крапель лимонного соку або оцту з цибулею. Свіжа устриця починає с'ежіваться. Маленькій виделкою відділяєте устрицю від раковини і виливаєте її в рот. Можна відразу проковтнути, можна прожувати. У раковині крім устриці морська вода, що витекла з устриці. Зазвичай випивають разом з нею, але можна і злити. Потім відкушує хліб з маслом, з'їдаєте його і робите ковток вина. У багатьох місцях в якості основної страви подають варених мідій (moule, муль). Дуже недорого і смачно. Щоб було зручно їсти візьміть порожню раковину і використовуйте її як пінцет для захоплення всіх інших.

В їжі французи намагаються розділити смаки і насолодитися кожним, тому намагайтеся не є наступний продукт, поки не прочитаний попередній. Найкраще смаки діляться ковтком вина. Після келиха вина за кермо сідати можна - правила дозволяють.

Ресторани працюють по годинах. Обід з 12 до 13-30, рідше до 14, вечеря з 19 до 21. Після цього часу вас не посадять. Якщо посадили, тобто можна як завгодно довго. Те, що у нас «меню» у них "ля карт», то, що у нас "комплексний обід» у них «меню». Більшість бере «меню» - це дешевше, ніж ті ж страви набирати по «ля карт». Меню передбачає вибір з трьох-чотирьох варіантів в кожному з розділів закусок (entrée), основне блюдо (plat) і десерту. Варто зазвичай 25-30 євро. Вино не входить. Можна брати скорочене «меню» (без закуски або без десерту) це дешевше. Склад і ціна «меню» написана на чорній дошці біля входу в ресторан.

У ресторані може бути кілька "меню» відрізняються якістю страв і зрозуміло ціною. Буває «меню ду жур» (меню дня) -це зовсім без вибору, як правило дешевше і все одно дуже смачно. Я раджу брати повне меню з трьох страв плюс вино . Це трохи перебір за обсягом, але варто того. Справа в тому, що десерти у Франції фантастично смачні і є їх потрібно скрізь - в ресторанах, булочних, кондитерських.

Якщо ви замовили воду - це за гроші, якщо сказали «Гараф-де ле» - це безкоштовна смачна вода з-під крана. Платити зручніше картою -ні проблеми чайових. Я раджу при виборі ресторану в незнайомому місці користуватися гідами viamichelin.com (Мішлен) і Gault et Millau (го міё). У них повно хороших і недорогих ресторанів. Те, що ресторан не відзначений в гідів не означає, що він поганий, але гіди економлять час пошуку точно хорошого ресторану.

Вино. Французи не п'ють з метою сп'яніння, чого і вам бажаю. П'ють з метою розділити смаки під час їжі і насолодитися смаком вина. Якщо ви відчули сп'яніння, ваші смакові рецептори вже не сприймають відтінки смаку. Продовжувати пити вино -деньги на вітер. В цьому випадку краще пити розведений водою спирт. Найкраще червоне вино на мій смак «Бордо». Перед вживанням охолодити до 18 - 20 градусів і декантирувати. Декантирувати - це насичення вина киснем з метою його «відкриття». Проводиться шляхом переливання вина в графин (декантер) з великою площею поверхні вина на 30-40 хвилин.

На худий кінець зійде і просто відкрити пляшку заздалегідь. Щоб не помилитися з вибором досить виконати три умови. 1.Вверху етикетки має бути написано «grand vin de Bordeaux» - значить вино з виноробної галузі Бордо. 2.Ніже назви шато-виробника має бути написано «MEDOC» (медок)

або «GRAVES» (грав)

це назви виноробних районів (апелісьyoнов) Ці райони розташовані на лівому березі річки Гаронна і роблять краще вино в області.

Всі п'ять великих шато Бордо знаходяться в цих районах. Навіть якщо шато знаходиться територіально в цих районах, отримати право написати назву району на етикетці можна тільки після дегустації в спеціальній комісії. У самому низу етикетки або на контретикетці має бути написано «mis en bouteille au chateau» (вироблено і розлито в шато). У Бордо шато чималі, щоб самостійно розливати своє вино, якщо воно вдалося і йому не соромно дати своє ім'я. А якщо вино не вдалося його можуть продати розливних фірмам і ті його розіллють під своїм ім'ям. Не факт, що розливна фірма обов'язково шахраї, але пити краще те, що розлито в шато. Виконання цих трьох умов гарантує, що ви купите дуже гарне вино.

Є й такі кроки по вибору. Наприклад рік виробництва (в Бордо вдалі 2005; 09; 10) або назва шато, але це вже для цікавляться. Звичайно в інших районах Бордо і в інших виноробних областях теж є прекрасні вина, так що пробувати і шукати своє потрібно обов'язково, але починати краще з цих. Додатковим орієнтиром служать медалі виставок (по зростанню в Бордо, Парижі, Брюсселі) і

позначки гідів вина (для мене самим збігається з моїм смаком є ​​Ашет (Hachette), потім Го міё (Gault et Millau)) .Краще біле солодке вино це, безумовно Сотерн (Sauternes). Якщо ви хочете справити враження на жінку - налийте їй Сотерн. Подобається всім. При виборі цього вина правило одне - має бути написано Sauternes.

Хоча вони і є районом області Бордо, але настільки круті, що часто на етикетці це не пишуть. Крім цього там багато невеликих шато і вони кооперуються при розливі, так що умова «розлито в шато» не обов'язково. За ціною. У магазині не варто купувати вино дорожче 20, а в ресторанах 30 євро. Дорожче вино для знавців, а якщо не розумієш різниці - навіщо переплачувати. От і все. Бажаю вам отримати задоволення від поїздки і нехай Бордо в ваших келихах завжди буде бордовим!