Замість «Жан-Жака» в Луб'янській проїзді запустився ресторан одеської кухні «Дюк-Дюк»

Замість «Жан-Жака» в Луб'янській проїзді запустився ресторан «Дюк-Дюк». «Афіша Daily» вирушила в нове місце і з'ясувала у його шефа Лари Кацова, чому люди зголодніли домашньої кухні і що таке одеська їжа.

«Оселедці я на весь день начистила, можемо поговорити», - такими словами зустрічає Лара Кацова - бренд-шеф нового ресторану одеської кухні «Дюк-Дюк». Ще кілька місяців тому в цьому приміщенні на жвавому Луб'янському проїзді розташовувалося кафе «Жан-Жак». Ще кілька років тому колишній концертний менеджер і організатор фестивалів гумористів Лара Кацова, що залишилася в свої 47 без роботи, перебувала в розгубленості. «Я прокидалася вранці, і мені було страшно, - згадує Лара, - адже я не знала, чим мені займатися».

Лара народилася в Одесі, в сім'ї, де мама і бабуся завжди щось готували. Вони навчили її розбиратися в сортах синенькі, вибирати на Привозі хороше м'ясо і премудростям форшмака - тепер Лара знає, що додавати в нього яйця це «... перекручення і доля невдалих людей». Переїхавши до Москви і закрутившись в неповороткою російському шоу-бізнесі, вона продовжувала готувати для сім'ї та друзів улюблені страви за бабусиними рецептами. Це було її хобі, про яке знало пів-Москви, - в результаті хобі стало професією.

спочатку керуючі «32.05» Наташа Каштанова і Віка Шестаковська запросили її до себе готувати одеські вечері по вихідним. Потім аналогічні пропозиції зробили їй ресторатори Митя Борисов ( «Пролив» , «Бардель» , «Квартира 44» , «Жан-Жак» ) і Олексій Зімін . Керівництво телеканалів «Домашній» і СТС запропонувало їй вести кулінарні телепередачі "Домашня кухня" (обережно, по посиланню Джигурда) і «Рецепт на мільйон». Видавництво АСТ випустило книгу з рецептами Лари , А сама вона взяла участь в гастрономічному стартапі Sisters Deli на маркеті The 21 . Не сказати щоб ресторанним проектам Кацова щастило - доля «Сестер» не склалася, закрився також «Баркас» на дебаркадері у готелі «Україна», який вона очолювала на запрошення Дмитра Сергєєва з Ginza Project. Хочеться сподіватися, що Ларін «Дюк-Дюк», який вона робить разом з Борисовим, нарешті полетить.

Як виглядає «Дюк-Дюк»

Приміщення Кацова з благословення Борисова вирішила сильно переробити. Тепер місце виглядає так: два зали, скляна закрита веранда і веранда вулична - з дерев'яними гойдалками і розвішеними на мотузках квітчастими простирадлами і бюстгальтерами (розмір не менше п'ятого). Це не тільки відсилання до традиційного одеському дворику, а й спосіб город від брутальних, що нависають над верандою будівель «Трансінжстроя», розташованих за парканом з колючим дротом. Стіни на вуличній веранді пофарбовані в ніжно-блакитний колір - «в колір ранкового одеського моря»; всередині все біле, величезна кількість живої зелені, квітів і важливі прикмети квартири поважаючої себе одеської сім'ї: сервант з гіркою посуду, свічки, ріжкова люстра, килими на стінах. Їх тут цілих два і обидва - з рідного дому Лари в Одесі. На стінах - фотографії її родичів, на самому видному місці - великий портрет Ларіної бабусі Есфір Марківни Трахтман.

їжа

За кухню в ресторані відповідає сама Лара і молодий шеф-кухар Ілля Романов (раніше - Powerhouse ). Їх познайомила спільна знайома, після чого вони поговорили, щось приготували разом і зрозуміли, що знайшли одне одного. У «Дюк-Дюк» Ілля прийшов зі своєю командою кухарів. «Напишіть, будь ласка, що я шалено задоволена його роботою, - просить Лара, - для мене це дико важливо, тому цей ресторан - не одна я. Тут команда шефа, наша керуюча Марина і дівчатка-офіціантки - ми тут одна сім'я ».

Сімейність в «Дюку» в пошані: дизайн як в батьківській квартирі і страви за рецептами бабусі і мами Лари. У винній карті - величезна кількість різного алкоголю, від французьких вин до ірландського віскі, але Ларі вони нецікаві. З набагато більшою наснагою вона розповідає, як з дня на день у них з'являться вишнівка, хреновуха, сливовиця і «чудова кедровка на кедрових шишках» «У мене хлопчик Діма всі ці настоянки нас робить, - додає Кацова, - просто блиск!»

Читати далі…