Кус-кус з овочами - цукіні, томати, перець, морква і багато зелені

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Давно вже пшенична крупа кускус (кускус, кус кус) вийшла за межі традиційної магрибську або берберської кухні. Кус-кус з овочами та інші страви з використанням цієї крупи поширені по всіх країнах Сходу. Практично в будь-який харчевні можна поїсти кускус з м'ясом, куркою або просто з солоними лимонами і запечені овочі .

Крупа кускус ручного приготування - найкраща, і готується шляхом обкатки манної крупи (манки) в процесі зволоження її водою. Це дуже трудомісткий процес, традиційне заняття жінок. Отримані крупинки просіваються, потім знову зволожуються і повторно обкатуються в манки. Як правило, крупинки кус-куса не більше 2 мм в діаметрі. Варто додати, що для приготування крупи потрібна пшениця твердих сортів.

Інгредієнти (2 порції)

• Кускус 1 стакан
• Лук 1 шт
• Морквина 1 шт
• Перець солодкий 1 шт
• Перець гострий 1-2 шт
• Кабачок 1 шт
• Помідори 3-4 шт
• Часник 3 зубчики
• Курячий або овочевий бульйон 1 склянка
• Збірна зелень 0.5 пучка
• Рослинна олія 4 ст. л.
• Сіль, лимон Спеції

1. Залежно від сезону, кус-кус з овочами може сильно змінюватися за складом і кількістю тих чи інших овочів. У найпростішому варіанті, особливо взимку, в блюдо досить додати моркву, цибулю і свіжу зелень . Блюдо може готуватися з м'ясним або курячим бульйоном, або бути повністю вегетаріанським - за бажанням.

   Сезонні овочі, зелень і кускус для страви

2. У глибокому сотейнику розігріти олію - краще оливкова. Морквину і цибулю очистити. Морквину нарізати кубиками, розміром як нарізаються овочі для вінегрету . Цибулю нарізати досить дрібно. Одночасно обсмажити моркву і цибулю в розігрітій олії на сильному вогні протягом 4-5 хв.

   Обсмажити моркву і цибулю в розігрітій олії

3. Невеликий молодий кабачок або цукіні нарізати кубиками. Якщо кабачки дуже молоді, їх можна не очищати. Більш зрілі кабачки очистити і видалити насіння, якщо вони встигли сформуватися. Нарізати кабачок кубиками приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є . До речі, варто сказати, що краще, якщо кус-кус з овочами буде з майже однаково нарізаними овочами.

   Додати і обсмажити нарізаний кабачок або цукіні

4. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати невеликими скибочками або кубиками, якщо перець досить м'ясистий. Гострий перець нарізати кільцями і видалити насіння. Кількість гострого перцю за смаком. Додати нарізаний кабачок і перець до обсмаженої цибулі з морквою, перемішати і, часто перемішуючи, обсмажувати все овочі протягом 6-7 хв.

   Додати солодкий і гострий перець

5. Часник очистити і крупно нарубати ножем. Додати часник до овочів і посолити за смаком. Додати 1 склянку бульйону - м'ясного, курячого або овочевого. У найпростішому випадку можна додати звичайну воду. Довести рідину до кипіння і тушкувати овочі 2-3 хв. На цьому приготування овочевої частини страви закінчено.

   Додати нарізаний часник і посолити

6. Далі, у вас є варіанти. Можна зварити кускус на пару, як це роблять на Сході, і подати на великому блюді, виклавши овочі поверх - так подається кускус з куркою . Але, в умовах домашньої кухні, як правило, пароварку мало хто тримає в кухонному інвентарі. Тому, це набагато простіше, пропоную другий варіант.

   Влити стакан овочевого бульйону

7. Відразу після того, як бульйон з овочами закипить, додати сухий кускус і перемішати. Накрити сотейник кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити кус-кус з овочами на 4-5 хв. Потім вогонь вимкнути, крупу і овочі ще раз перемішати і залишити ще на 4-5 хв. Після цього кускус повністю поглине всю рідину і стане розсипчастим як рис з овочами .

   Додати сухий кускус і перемішати

8. З гілочок зелені: петрушка, кріп, кінза - обірвати все листочки, а стебла викинути. Зелень дрібно нарубати ножем і додати в кус-кус з овочами. За бажанням, полити блюдо 1-2 ч. Л. лимонного соку.

   Додати дрібно посічену зелень

9. Перемішати кус-кус з овочами і розкласти на тарілки або на одне велике блюдо, яке зручно подавати до сімейного обіду. Невеликі стиглі помідори розрізати навпіл або часточками, і викласти їх поверх готового блюда.

   Викласти кускус на тарілки і прикрасити зеленню, помідорами

10. Подавати кус-кус з овочами як гарнір до м'ясних страв, гуляшу або тушкованої риби. Втім, блюдо чудово підходить в якості основного для вегетаріанців. В якості приємного бонусу рекомендую додати кілька стручків маринованого гострого перцю і білий хліб , Або лаваш з пшеничного борошна.

    Кус-кус з овочами - смачний гарнір

Кус-кус з овочами - прекрасний і смачний гарнір або самостійне блюдо

про рецепт

Східна кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 45 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Кус-кус з овочами

4.9 (98.77%) 65