Як приготувати домашній самогон: поради для початківців

1. Поява самогону на Русі
2. Домашній самогон
3. види самогону
4. Устаткування для виробництва самогону в домашніх умовах
5. Тара для збору і зберігання самогону
6. Вибір і підготовка сировини

зміст:

Бажання зробити домашній самогон частіше виникає тому, що міцні напої з магазину не влаштовують якістю, вважає автор книги "Домашній самогон. Кращі рецепти" Костянтин Жук і пропонує самовчитель по самогоноваріння, яке вважає справжнім мистецтвом. Що знадобиться для приготування домашнього самогону і по плечу чи вам освоїти цей процес?

До змісту

Поява самогону на Русі

Пили наші предки міцні напої або цей "подарунок" дістався нам від сусідів не так давно? Питання про час появи самогону на Русі породжує численні суперечки, але точну дату поки ніхто не зміг назвати. Відомо лише, що самогоноваріння в Росії набуло найбільш виразний характер в XV столітті, в правління Івана Грозного. Але більша частина населення все ж таки не зловживала міцним алкоголем, а воліла напої легші, такі як брага і медовуха.

Перша винна монополія з'явилася в Росії в 1474 році під час правління Івана III, і стосувалася вона тільки міцного алкоголю (всі інші напої могли проводитися і вільно продаватися ким завгодно, але обкладалися акцизами). Привізна ж випивка обкладалася ще й серйозними митом.

Спочатку самогонна горілка була хмільним напоєм, а лікарським настоєм. Саме таку роль їй відводить Новгородський літопис 1533 року. Традиційно в Росії проводилася самогонна горілка чотирьох сортів: "просте вино", "вино добре", "вино боярське" (вищий сорт) і "вино подвійне" (особливої ​​фортеці).

Нинішню горілку за якістю не можна навіть порівнювати з тією, що пили багаті люди пару сотень років тому. Все це - наслідок зміни "суспільного становища" самогонної горілки. У XX столітті вона стала сприйматися вже не як дворянський напій, а як народний.

До змісту

Домашній самогон

Для себе або на продаж самогон в домашніх умовах виробляли завжди і будуть це робити, як не забороняй. У деяких регіонах Росії в магазині просто неможливо придбати якісні напої. Ось і доводиться людям виходити із ситуації своїми силами.

Але ми-то говоримо не про вариві, яке горить і п'янить. Ми маємо на увазі напої високої якості з приємним смаком, і найголовніше - безпечні. Тому варто уважно підходити до вибору рецептів і вихідної сировини. Адже при грамотному підході на виході можна отримати продукт найвищої якості, нешкідливий для організму (при помірному споживанні, зрозуміло).

Іншою проблемою при виготовленні домашнього самогону може стати нестача вільного місця, адже для комфортного розміщення бродильних ємностей, всіх вузлів самогонного апарату та інших дрібниць потрібно простір, яке, як правило, нам доводиться ділити з членами сім'ї. А вони можуть поставитися до вашої затії дуже негативно. Тому не забувайте про інтереси інших і постарайтеся донести до близьких, що ваше хобі не принесе їм особливих незручностей і не матиме сумні наслідки.

До змісту

види самогону

Ні для кого не секрет, що самогон можна виробляти з дуже багатьох продуктів, і саме від вибору сировини залежить якість і смак одержуваного напою. Як правило, сировиною для виробництва самогону служать цукор, фрукти або ягоди і злаки. Цукровий самогон - найпростіший у приготуванні: розчинив цукор у воді, додав дріжджі, дочекайся бродіння і потім просто переганяти.

Однак цукор сам по собі продукт недешевий, та й напій з нього виходить банальний, не вартий особливої ​​уваги. Тому приготування самогону з чистого цукру підійде для експериментаторів або бажаючих швидко отримати результат, адже в цьому випадку не потрібно возитися з подрібненням фруктів, проціджуванням тощо.

Самогон з ягід і фруктів - напої більш тонкі і вишукані, сам процес їх виготовлення приносить задоволення. Мені, наприклад, дуже подобається виконувати всі підготовчі операції: тиснути ягоди, чекати, поки запіниться бражка, фільтрувати ... Погодьтеся, це процес медитативний, живий.

А ось приготування самогону зі злаків, таких як пшениця, жито, солод, - це вже вищий пілотаж: тут важливо дотримати і дуже невеликі розкид по температурі, і уберегти зерно від загнивання. Але результат вартий того: пляшечка домашнього віскі буде гордістю вашого бару, і ви ніколи не погодитеся випити її відразу, а будете розтягувати задоволення від смаку напою.

Можна, звичайно, варити самогон і з картоплі або буряків, але це вже інша історія, пов'язана ні з творчістю, а з бажанням отримати простий і дешевий алкоголь. Нам, художникам, важливіше смак продукту, а не ціна і швидкість його виробництва.

Ємність для браги

До змісту

Устаткування для виробництва самогону в домашніх умовах

Ємності для браги. Підготовка браги - один з ключових моментів приготування самогону. І для того щоб вона вийшла якісною, посудину для зброджування повинен відповідати кільком дуже важливим вимогам.

Перше - герметичність, адже вплив кисню може мати негативний вплив на сировину.

Друга вимога до ємності - матеріал, з якого вона виготовлена. Найкраще вибирати судини з нейтральних матеріалів, наприклад скла або стали. А ось бідони з алюмінію і пластика використовувати не рекомендується, так як алюміній окислить сировину, а з пластику в брагу можуть перейти небезпечні хімічні сполуки.

І третє важлива вимога до посудини - зручність транспортування. Погодьтеся, не дуже-то зручно переміщати з кімнати в кімнату 50-літрову тару без ручок, так що задумайтеся про цей момент при виборі судини для браги.

Ну а розмір бродильної ємності потрібно підбирати, виходячи з бажаного обсягу виробництва. Але не варто забувати про те, що від країв судини до рівня рідини повинна залишатися як мінімум 20 сантиметрів вільного простору, інакше брага може витекти.

І, звичайно, для виходу вуглекислого газу будь-яка бродильная ємність повинна бути оснащена гідрозатворів. Гідрозатвор може бути як покупним, так і класичним домашнім - у вигляді щільно закріпленої гумової рукавички з невеликим отвором на одному з пальців.

види гідрозатворів

Перегінний куб. Минули ті часи, коли для перегонки самогону були доступні лише перероблені скороварки. Нині продають величезну різноманітність перегінних кубів, так що для кожного відкриваються безмежні самогонні горизонти.

При виборі перегінного куба слід керуватися обсягами бажаного результату. Погодьтеся, що маленька ємність - це не дуже зручно, тому що постійно доведеться зливати брагу і доливати нову. Тобто розрахунок дуже простий: якщо ви випиваєте менше 2 літрів самогону в тиждень, то вам буде досить перегінного куба об'ємом 15-20 літрів, за умови, що гнати самогон ви будете один раз в тиждень. Ну а якщо ви вирішили заготовити напій запас, побільше, то варто звернути увагу на ємність більш об'ємну.

Якщо перегінний куб - це шлунок самогонного апарату, то змійовик сміливо можна назвати його серцем. Саме в цій частині конструкції відбувається конденсація спиртної пари і перетворення їх в заповітну рідину.

Що ж собою являє конструкція змійовика? По суті, це просто трубка, зігнута в кілька витків, яка охолоджується холодною водою зовні. Пари спирту, проходячи через неї, остигають і конденсуються. Все дуже просто і не вимагає додаткових пояснень.

змійовик

Єдине, на що варто звернути увагу при виборі змійовика, - матеріал. Він обов'язково повинен бути нетоксичним і мати достатню теплопровідність (ідеально підходять мідь або нержавіюча сталь). Безліч сучасних моделей змійовиків, що є у продажу, сконструйовані і зібрані на найвищому рівні і коштують досить недорого. Так що немає ніякої потреби виготовляти вдома будь-які деталі самогонного апарату. Весь апарат в збірці можна замовити, і вам доставлять його в будь-яку точку планети.

Сухопарник є герметичну ємність. Вона розташовується між перегінним кубом і змійовиком, з'єднуючись з ними трубками, по яких рухається спиртової пар. Призначення цієї конструкції - в відсіканні значної частини сивушних масел.

Відбувається це в такий спосіб. Спочатку пара конденсується, а потім під впливом високої температури етиловий спирт знову закипає, і пари, вже очищені від домішок, надходять далі в змійовик-охолоджувач. Завдяки використанню сухопарнику можна домогтися дуже хорошої якості продукту і в деяких випадках обійтися без другої перегонки.

В кінці перегонки в сухопарнику збирається рідина, непридатна для вживання!

До змісту

Тара для збору і зберігання самогону

Ось ми і підійшли до одного з найприємніших технологічних процесів - до отримання готового продукту. Перші краплі спиртів вже готові покинути самогонний апарат, а ви хапається за голову і починаєте бігати по квартирі в пошуках ємності для збору напою.

Для збору ідеально підійде велика скляна банка або колба. Пластикову тару брати не варто: вона може вступити в реакцію з спиртами, і самогон буде зіпсований. Але впевнений, що момент виходу готового самогону багато хто уявляє більш явно, ніж попередні процеси виробництва, так що придбати потрібну тару ви точно не забудете.

Що ж стосується тари для зберігання самогону, то ні для кого не секрет, що для цього ідеально підходять скло або нержавіюча сталь. А обсяг пляшки або бідона ви підберете, грунтуючись на своїх апетитах.

До змісту

Вибір і підготовка сировини

Вибір сировини для приготування самогону, мабуть, один з найважливіших етапів виробництва, адже саме від якості основного продукту залежать смак і якість напою.

Дуже часто основним критерієм тут стає вартість, адже мінімізація витрат важлива в будь-якій справі. На вибір сировини сильно впливає географічне розташування: десь доступніше зерно, десь - фрукти або цукрові буряки, а де-то, крім цукру, і дістати щось більше нічого неможливо. Тому задумайтеся про витрати.

Підготовка сировини. У зерні при проростанні утворюються ферменти, які прискорюють процес оцукрювання крохмалю. У різних видів зерна свій термін пророщування. Наприклад, у вівса - 8-10 днів, у проса - 4-5 днів, у пшениці - 7-8 днів, у жита - 5-6 днів, у ячменю - близько 10 днів.

Від якості зерна залежить і якість самогону, тому до вибору сировини слід підходити уважно. Не соромтеся дізнатися у продавця, коли зерно було вироблено. Неодмінно перевірте товар на наявність сторонніх домішок і зверніть увагу на вологість (зерно повинно бути добре просушеним).

При виборі плодів для виробництва самогону, та й будь-яких інших цілей, вибирайте тільки якісні. Ніяких гнилих і запліснявілих ягід, ніяких лежаних яблук! Якщо ж на плодах присутні вм'ятини або сліди гнилі, ці місця слід видалити. Я розумію, що досить трудомістким оглядати кожну ягоду, але це робити необхідно, адже навіть пара ягід з цвіллю здатна звести нанівець всі ваші старання.

дріжджі

Дріжджі. Від вибору дріжджів безпосередньо залежить результат. Раніше були доступні лише пресовані або сухі хлібопекарські дріжджі, але тепер ми маємо можливість придбати різні види дріжджів, в тому числі спиртові. Використання спиртових дріжджів може значно спростити процес приготування самогону і поліпшити його якість. Які види дріжджів нам доступні?

Винні. Спеціальний вид дріжджів для виноробства, їх можна використовувати для приготування фруктових браг. Але ціна їх трохи вище, в порівнянні з іншими видами, і це часто стає причиною відмови від їх використання.

Хлібопекарські. З назви відразу зрозуміло, для чого саме призначені ці дріжджі. Для виробництва самогону - це найгірший варіант: їх використання значно знижує якість браги. Але через брак іншого варіанту вони також придатні для самогоноваріння.

Пивні. Це штучно виведений тип дріжджів, який замінює собою випадково потрапляють в сусло дріжджі. Їх можна цілком використовувати для браги в поєднанні з іншими видами дріжджів. А ось пивні дріжджі, які використовуються в якості вітамінної добавки, для самогоноваріння непридатні.

Спиртові. Саме їх застосовують в промисловості для приготування спирту, на їх основі найкраще робити брагу з цукру і зерна. Перевага спиртових дріжджів в тому, що вони зменшують термін бродіння. Це важливо, адже при відносно швидкому приготуванні в брагу накопичується не так багато шкідливих домішок, як при використанні, наприклад, хлібопекарських дріжджів. Важливими чинниками при виборі спиртових дріжджів є також їх стійкість до зовнішніх факторів і відсутність інтенсивної піни при зброджуванні.

Бродіння - це складна хімічна реакція. Від того, як воно проходить, залежить якість готового самогону. Дуже важливо при бродінні дотримуватися температурного режиму і підтримувати його в межах 18-24 ° С. При більш низькій температурі дріжджі залишаються живими, але працювати не можуть (в цьому випадку слід трохи підвищити температуру в приміщенні). А при більш високій температурі життєдіяльність дріжджів може дуже сильно ослабнути, і відновити їх роботу буде складно.

Швидкість зброджування безпосередньо залежить від концентрації цукру в розчині. Але це не означає, що цукор слід сипати бездумно, на око. При недостатньому вмісті цукру реакція буде проходити повільніше, а при його надлишку інгредієнти не встигнуть вибродівшєє. Тому завжди дотримуйтеся рецепта.