Салат з булгуром

1. Інгредієнти (2 порції)
2. Як варити булгур
3. Підготовка овочів для салату
4. Підготовка соусу для салату
5. Як змішувати салат з булгуром
6. Як подавати салат з Булгур
7. про рецепт

Хто бував в Туреччині, напевно пам'ятає традиційний гарнір або закуску з булгура - і Kısır (кисир), яка подається на листі латуку. Салат з булгуром подається охолодженим або кімнатної температури, містить багато різних овочів і має червонуватий відтінок, завдяки добавці томата або м'якоті помідорів. Залежно від бажання, салат з булгуром може бути гострим, ароматним, пряним і т.д.

Як правило, салат з булгуром готується з високоякісної дробленої пшеничної крупи з добавкою томата, петрушки і всіляких овочів. У більшості випадків до складу овочів входить перець - гострий і звичайний, помідори і огірки, іноді цибулю і часник. Салат заправляється сумішшю оливкового масла і харчової кислоти - лимон, гранатовий сік, виноградний оцет. Кисир чимось схожий на інший східний салат - табуле , Який зазвичай готується з кус-куса.

Інгредієнти (2 порції)

• Подрібнений булгур 1 стакан
• Болгарський перець 2 шт
• Гострий перець 1-2 шт
• Молоді огірки 2 шт
• Помідори «чері» 5-6 шт
• Зелена цибуля 1-2 шт
• Петрушка 0.5 пучка
• Салат-латук 0.5 пучка
• Томатна паста 1 ст. л.
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Сіль, чорний перець, виноградний оцет спеції

1. Салат з булгуром готується з дробленої пшеничної крупи, яка застосовується для плову або салату. На упаковці турецького продукту, зазвичай пишуть, для чого призначена крупа. Не треба брати цілі або великі зерна, вони складніше готуються, і булгур з салатом може бути надто «вологим». Потрібен середній або дрібний помел крупи - Pilavlık Bulgur або İnce Pilavlık Bulgur.

   подрібнений булгур

Як варити булгур

2. Зварити пшеничну крупу можна за рекомендацією, яка написана на упаковці. Але, щоб салат з булгуром був розсипчастим, його краще «пропарити» в окропі. Знадобиться керамічна каструлька або глиняний горщик. Ці матеріали добре утримують тепло тривалий час. Якщо використовується металева ємність, її доведеться укутувати в яке-небудь ковдру або теплий шарф.

   Залити крупу гарячою водою

3. Влити в каструлю 1 склянку води і довести її до кипіння. Зняти каструлю з вогню і всипати в воду 1 склянку булгура. Перемішати все і накрити каструлю кришкою. Крупа буде готова через 10-15 хв. Треба кілька разів перемішати крупу ложкою, щоб вона не злипалися. В результаті крупа повинна розсипатися, зернятка зовсім склеюються.

   Булгур для салату повинен розсипатися

4. Пшенична крупа при виготовленні піддавалася обробці парою або гарячою водою, тому вона повністю готова до вживання. Але при виготовленні пшениця висушується, тобто втрачає воду. Під час «пропарювання» волога відновлюється. Постоявши 15 хв в теплі, зернятка роздробленої пшениці вбирають всю вологу і стають м'якими, твердість відчувається не більше ніж в правильно приготовленої італійської пасти - ступінь готовності al dente. Готова крупа повинна охолонути.

Підготовка овочів для салату

5. Кількість свіжих овочів, і які овочі вибрати для салату - за вашим вибором. Варто обов'язково використовувати солодкий перець і огірки. В оригінальних рецептах ці овочі використовуються не завжди, але це смачно. Не варто собі відмовляти. Додайте в салат з Булгур гострий перчик, помідори і трохи пера зеленої цибулі. Свіжа зелень петрушки - обов'язково. Звичайний лук, часник, мариновані корнішони, які часто додають в кисир, ми використовувати не стали.

   Набір овочів для відмінною закуски

6. Очистити солодкий і гострий перець від насіння і внутрішніх перегородок. Нарізати солодкий перець кубиками, трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для окрошки . Гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Скласти нарізану перець в миску.

   Очистити і нарізати болгарський і гострий перець

7. Огірки очистити, відрізати кінчики і розрізати їх навпіл. Якщо в огірках почали формуватися насіння, їх треба вискоблити ножем або ложкою. Наймолодші огірки досить тільки очистити. Нарізати огірки кубиками - так само, як нарізаний солодкий перець. Перо зеленої цибулі - без білої частини, нарізати ножем. Помідори «чері» розрізати на 4 частини. Якщо використовуються великі помідори - краще не найстигліші, а «бурі», їх треба очистити від насіння і, по можливості, від зовнішньої шкірки. Потім нарізати їх великими кубиками.

   Додати всі інші овочі і половину петрушки

8. Скласти все нарізані овочі в миску, додати половину дрібно нарізаної петрушки, посолити дрібкою солі і перемішати. На цьому підготовка овочевої частини салату з булгуром закінчена. Залишилося тільки вимити і просушити від крапель вологи листя зеленого салату. Потім відрізати від листя нижню грубу частину, а самі листя викласти на тарілку - буквально вистилати тарілку салатом.

   Овочева частина салату з булгура

Підготовка соусу для салату

9. У невеликій піалі змішати оливкову олію з томатною пастою. Пасту можна взяти звичайну, яка продається в магазині. Як варіант, можна підготувати томатне пюре з стиглих свіжих помідорів, посолити його. Рясно поперчити масло з томатом меленим чорним перцем. Додати 1-2 ч. Л. винного оцту. Ми свідомо не стали використовувати лимонний сік, він занадто ароматний і має сильний смак, який заглушає смак овочів і зелені. Ретельно перемішати соус виделкою, щоб він став абсолютно однорідним.

   Змішати оливкову олію, томатну пасту, чорний перець і винний оцет

Як змішувати салат з булгуром

10. Викласти остиглий пропарений булгур у велику миску. Перемішати його, щоб все зернятка крупи відокремилися один від одного. Фактично, крупа повинна бути майже сухий і сипатися як рис в солодкому турецькому плові . Додати другу половин петрушки і полити крупу підготовленим соусом на основі оливкового масла з томатом.

    Змішати булгур з петрушкою і салатною заправкою

11. Ретельно перемішати кисир, намагаючись, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно, а булгур убрався в приємний червоний відтінок. Якщо так вийшло, що крупа трохи злипається, можна додати зовсім небагато оливкового масла і перемішати. Цей прийом допомагає.

    Колір крупи повинен стати червоним і однорідним

12. Додати до пшеничного крупі всі підготовлені овочі - перець, помідори, огірки, зелень. Якщо овочі встигли випустити сік, його краще злити. Акуратно перемішати булгур з салатом. За смаком, якщо хочете, можна додатково посолити і поперчити. Якщо хочете, можна додати 1-2 зубчики часнику, дуже дрібно нарубавши їх ножем.

    Змішати крупу і підготовлені овочі

Як подавати салат з Булгур

13. За допомогою великої ложки викласти салат з булгуром на тарілки, безпосередньо на розкладені листя зеленого салату - латук, ромен або інший. Кисир треба викласти по центру гіркою, щоб листя зеленого салату було видно по краю тарілки. Якщо ви вирішили подавати салат в салатниці, то зелене листя треба розташувати уздовж високої стінки салатниці, а сам салат насипати посередині.

    Салат з булгуром - турецька закуска кисир

14. За бажанням, салат можна подавати відразу ж, поки він злегка теплий або кімнатної температури - в якості закуски або гарніру. Або можна охолодити салат з булгуром. До речі, можна охолоджувати тільки крупу, після добавки соусу, а змішувати з овочами безпосередньо перед подачею.

Турецький Kısır (кисир) - смачний салат з булгуром, відмінна закуска або гарнір

про рецепт

Східна кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 30 хв
• Приготування: 15 хв
• Готується за: 45 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Салат з булгуром

5 (100%) 117